MEDFORD - A Massachusetts-i Tufts Egyetem tudósainak a Journal of Nutrition című folyóiratában közzétett tanulmányának eredményei megerősítették, hogy az éttermekben és a gyorséttermekben végzett rendszeres étkezés az elhízás kapuja. Az ezekben a létesítményekben kínált ételek fele elégtelen tápértékű, és szinte egyik sem éri el a szükséges minőségi paramétereket.

A kutatók megvizsgálták a szabadtéri étkezés hatását az amerikaiak egészségére. Bár a tanulmány csak az USA-ban összegyűjtött tényekkel foglalkozott, ezen a területen nem találunk nagy különbségeket Európához képest, mert az éttermek látogatottsága növekvő tendenciát mutat szélességi körünkben. De a kutatások kimutatták, hogy ez nem a helyes út. Megállapította, hogy az amerikai éttermekben elfogyasztott ételek - beleértve a gyorséttermet és a pizzériákat - csak kevesebb mint 0,1 százaléka volt kielégítő.

nagy

"Az egészségtelen táplálkozás legmegbízhatóbb receptje az, ha ellátogatunk bármilyen étterembe." - mondta a tanulmány szerzője, Dariush Mozaffarian professzor. Csapata 2003 és 2016 között dolgozott rajta. Ebben az időszakban a szakértők 35 000 amerikai étkezési szokásait elemezték a Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Felmérésben (NHANES). A válaszadók teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermekben vagy gyorséttermekben ettek. Az eredmények megerősítették, hogy az étkezés az egyének teljes kalóriabevitelének egyötödét tette ki.

A kutatók az ételek minőségét az American Heart Association 2020 által pontszámként kapott étrendi paraméterek alapján értékelték. Olyan tényezőket vettek figyelembe, mint a gyümölcsök és zöldségek, a teljes kiőrlésű gabonafélék, a só, a telített zsírok, a diófélék és a cukorral édesített italok mennyisége. . Az ideális pontszám 1:50, de 1:40 és magasabb érték is elfogadható. A teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermek ételeinek fele gyenge volt a táplálkozási minőségben a vizsgálat során, és a pontszám 20-ra csökkent. A gyorséttermek körülbelül 70 százaléka rossz minőségű volt 2015 és 2016 között, de javult 2003-hoz képest 2004. öt százalékkal. Az éttermekben felszolgált összes étkezés kevesebb mint 0,1 százaléka ért el elfogadható 40-es pontszámot a jelentési időszakban.

"A közegészség érdekében a vendéglátóhelyeknek elsőbbséget kell élveznie a kínált ételek tápértékének javításában. A rossz táplálkozás az egészségügyi problémák leggyakoribb oka. Ennek javítása óriási lehetőséget jelentene a közvetlenül összefüggő betegségek számának csökkentésére. az egészségügyi kiadásokra. " jegyezte meg a mozaffár. A vendéglátás részeként az éttermek nemcsak az ajánlat mellett döntenek, hanem az ügyfél választásáról is, míg a gasztronómia és a fogyasztók erőfeszítéseinek mindkét területre kell összpontosítaniuk. A szakértők a táplálkozási minőség javításának legnagyobb lehetőségét látják a sózás csökkentésével és a teljes kiőrlésű gabonák, diófélék, hüvelyesek, halak, gyümölcsök és zöldségek hozzáadásával az étlapra.