31.5. 2009 Az utóbbi időben úgy tűnik, mintha egy áras táska szakadt volna Jaroslav Žídek fejére.
Népszerű az internetről
40 napot töltöttem hús és édesség nélkül: A test másképp kezdett viselkedni, itt van 4 TOP következmény!
A nők egyszerű diétára esküsznek, hogy CSAK az 1. napot tartsák: A font mérges és elmúlik!
Agáta Hanychová belekezdett az EX-be: SZÍNEZŐK ezeket a szavakat Prachař számára nem lesz könnyű elolvasni!
Soňa Skoncová gyönyörű fotót mutatott, növekvő hassal és. Nagyon nem számított ilyen HAT-ra!
A híres házak leghűségesebb házasságai: Tom Hanks a feleségével meglehetősen csípősen kezdte, AHA-szerűen!
Zsinórban másodszor nyerte el a legrangosabb szlovák díjat a gasztronómia területén - az Év Szakácsát. Három étterméből még kettő sem kerülte el a figyelmet, amely testvéresen megosztotta Szlovákia legjobb cégeinek első helyét.
Jardova pohoda
Alig vártam, hogy kicsi koromban beszélgethessek a legjobb szakácsunkkal. Jaroslav Žídek húsz éve dolgozik a csúcsgasztronómia világában, és az a tény, hogy mesterien igazolja annak a három cégnek a sikerét, amelyet Pozsony központjában vezet. Az egyikben megbeszéltük a találkozót. Mire a konyhából odajött hozzám, a tekintetem az oklevelek és bizonyítványok tisztességes gyűjteményére esett, amelyet büszkén hirdettek, ami egyértelmű volt számomra, amikor beléptem az ajtón - egy kis kulináris mennyországban vagyok. Kicsit ideges lettem, és hibáztattam, hogy pontosabb információkat tudtam megfogalmazni, mert Žídek úr szó szerinti szakértő, és tegnapig nem is igazán tudtam, mi a szarvasgomba (szarvasgomba). A katasztrofális gondolatoktól arról, hogyan fogok biztosan hegyezni, egy hallott cseh szakított félbe. Kezet fogtunk, váltottunk pár szót, és a bizonytalanság teljesen eltűnt, amikor nevetve válaszolt a "Mr. Žídek", "Hadd hívjam Jardának" címre. Jardának van ilyen ajándéka. Szakmaisága ellenére gyönyörűen tud beszélni a főzésről, ráadásul nagyon jól szórakozik rajta.
Fej és szív
Az elején meglepett a ruhája. Nyilván megszoktam azt a gondolatot, hogy a szakácsnak fehér egyenruhában kell lennie, tipikus magas sapkával a fején és mindenesetre főzőlappal a kezében. Azonban inkább vezetőként dolgozott. Elegánsan öltözött, konyhai eszköz helyett egy halom papírt és egy mobiltelefont szorított össze. - Igazából igazad van - reagált hangosan gondolataimra -, sok vezetői felelősséggel tartozom. Minden szakácsnak nemcsak a konyhában, de az étterem vezetésében is jónak kell lennie, a társaság sikere mindkét tevékenység ötvözésén múlik. ”A konyhából rendelt finomságok vendégnek történő elküldésének feladata nem fejezi be feladatait, egy szakács. Feladata a minőségi alapanyagok beszerzése, az étlapok összeállítása, de maga a személyzet is, amely csaknem hatvan emberből áll, köztük harminckét szakácsból. "Ha sikert akarunk elérni, olyan csapatként kell dolgoznunk, amelyben mindennek százszázalékosan kell működnie, a személyzettől a mosodáig. Valójában egy nagy organizmus vagyunk "- mondja. Arra a kérdésre, hogy a szervezet melyik része, azt mondta, hogy megpróbál fej lenni, de főleg a szív, mert enélkül nem lehet főzni.
Beszélsz angolul?
Jard döntése, hogy életét a konyhának szenteli, az általános iskolában született. Žídeková asszonynak levelet kellett írnia az iskolának, hogy az igazgató megengedje, hogy fia szülői osztály helyett főzőtanfolyamra járjon a lányokkal. "A srácok elmentek a virágágyásokba, de én sokkal jobban szerettem főzni, ki tudja, talán főleg az osztálytársaim miatt" - nevet. A kulináris mesterségek tanulmányozása után előnyös ajánlatot kapott a szülővárosában, a Pravda svéd étteremben való munkavégzésre, amelyet világszerte magas gasztronómia jellemzett. Az elején szokás szerint nem voltak könnyűek. A legnagyobb teszt egy fiatal szakács volt, aki megtanult kommunikálni a világ legkülönbözőbb tájairól érkező kollégákkal. „Folyamatosan hallgattam minden oldalról. Beszélsz angolul? Beszélsz németül? És megértettem, hogy nem tudok majd kommunikálni a középiskolai gyenge német nyelvtudásommal. ”Ezért egy idegen nyelvet kezdett tanulni, amelyet úgymond menet közben megtanult. Amikor jól tudta a németet, a séf rávette, hogy költözzön az oldalsó konyhába és szerezzen új tapasztalatokat. Tetszett neki az ötlet, de az új csapatban megállapította, hogy kollégái csak angolul beszélnek: "Nem volt más választásom, mint elkezdeni angolt tanulni."
Hozza ki a legtöbbet az életből
Köszönhetően a sikeres Igaz tulajdonosainak, akik szakácsaik külföldi szakmai gyakorlatát támogatták, Európa nagy részét bejárta. "Leggyakrabban Skandináviában jártam, de láttam és tapasztaltam francia, angol vagy olasz konyhát is." Elkezdte beteljesíteni álmát - tanulni ravasz szakácsoktól. "Nagyon fiatalon gondoltam arra az útra, amelyen az életemnek járnia kell. Ilyen megfontolásokra vezetett engem egy családias ismerős, aki azt mondta, hogy csak akkor, ha célokat tűzök ki, akkor kapom meg azt, amit szeretnék az élettől. Pályafutásom kezdete óta követem ezt a mottót. Megállapodtam magammal, hogy 30 éves koromig utazom és gyűjtöm a lehető legtöbb információt, és ez valóra vált. ”A leghosszabb időt Spanyolországban töltötte, konkrétan Puerto Banús kikötőjében. Ott dolgozott egy étterem séfjeként, amely a Cseh Igazság egyik ága volt. Itt sokat tanult a "globális konyháról", a világ különböző pontjairól származó tipikus ételekről: "A menü amerikai hamburgert, de svéd pácolt lazacot is tartalmazott." Ezenkívül nyelvtudást adott a spanyolhoz. "Egy numerológus egyszer azt mondta nekem, hogy szeretek utazni és kommunikálni az emberekkel, mert csavargó voltam a múlt életemben" - nevet. A hazahívás azonban a legnagyobb kalandorok számára is kíméletlen kasza. Két év után visszatért Csehországba.
Amikor a csészealjak repülnek
Pozsonyba véletlenül került. Eredetileg csak az volt a célja, hogy itt segítsen egy éttermet alapítani, de véletlenül annak szakácsa lett, és végleg itt maradt. "Először azt hittem, hogy nem maradok itt sokáig, nincsenek itt barátaim, és ez még mindig Prágába vonzott. Négy éve vagyok Szlovákiában, és második otthonomnak tartom "- vallja. Év elején a Palota séfje receptkönyvvel örvendeztette meg az ínyenc tanácsát. "Régóta vágyom a saját könyvemre, ez a kedvenc receptjeim bemutatója." Ismert heves természet, ezért megkérdezem Jardát, mit gondol a munkatársakkal szembeni despotikus viselkedéséről. - Látnod kellene a konyhában - nevet fel, és csak el sem tudom képzelni, hogyan tudna villámokat dobni maga körül ez a kis srác. "Az ételek elkészítése az egyéntől függ, és ha hegyezik, akkor a másodperc alatt időzített teljes folyamat leáll. Ezért néha elveszítem az önuralmamat, és serpenyők és tányérok repülnek át a konyhán. Amint a megrendelést eljuttatjuk a vendéghez, újra barátok vagyunk. "
Az opera után a hotdog barbárság
A nagy terhelés ellenére Jarda talál időt a Főzőiskolára. Projekt mindenkinek, aki szeretne fejlődni a gasztronómiában. "Ez egy egynapos tanfolyam, ahol egy kis diákcsoportot megtanítok például a sushi vagy a thai konyha megfelelő elkészítésére." A háztartásban dolgozó anyák, idősek és üzletemberek beiratkoznak a Főzőiskolába. Végül is ki ne szeretne egy napot a konyhában tölteni egy igazi mesterrel? "A tanfolyam létrehozásának fő oka a felvilágosodás. Sok olyan szakáccsal találkoztam, akik mindig szívesen osztottak meg velem értékes tapasztalatokat, és megpróbálom ugyanezt megtenni. ”Elismeri, hogy hazánkban a gasztronómia közel sem olyan magas, mint külföldön, bár az igényeink fokozatosan növekednek. "A jó étterem nemcsak az ételeket jelenti, hanem a társadalmi élményt is - nem szabad elrontani egy szép estét az operában azzal, hogy egy hot-dog stand elé állunk." Nagy megtiszteltetés, amikor egy vendég dicséri az ételemet, és mondhatom néhány szót vele. ”Ha valaha is étkezik az éttermében, dobja el a zavart és nyugodtan hívja. Jarda csak boldog lesz.