A tészta alapú nemzeti ételek nemcsak Olaszországban jellemzőek. Ezt a finom finomságot az emberek szerte a világon szeretik, de kevesen tudják, hogy történelmük és fejlődésük a Kr. Előtti időkre nyúlik vissza.
Az olaszok nem "találták ki" a tésztát, bár szeretnek büszkék lenni rá. A világ különböző pontjain is előállították őket, több kultúra különböző recepteket és összetevőket használt. Ma az ún búzadara - 100% durumbúza. Ezenkívül a mediterrán könnyű harapnivalók elkészítésének alapja is.
Tésztaforma = a régió egyedülálló kultúrája
Olasz források különböznek a tészták fajtáinak számában. Egyesek szerint legfeljebb 600féle tészta létezik, míg mások azt állítják, hogy körülbelül 310 alakú tészta van, amelynek legfeljebb 1300 neve van. Olaszországban minden régiónak vagy városnak gyakran megvan a maga neve sokféle tésztához. Felismeri a pappardelle-t, a fettuccine-t, a fusillit, a cérnametélt, a linguine-t, a conchiglioni-t, a rigatonit, a farfalle-ot, a penne-t, a farfalle-t, a fiorit, a corallinit, a raviolit, a cannellonit vagy a tortellinit?
Az átlagember örömmel ismeri fel a spagettit, a térdet és a propellert. A tészta megismerése teljes művészet, sőt az igazi olaszok sem ismernek mindenfélét.
Honnan jött a tészta?
A tésztakészítés története a mi korunk elé nyúlik vissza. A tésztatésztát két alapanyagból, lisztből és vízből készítették el, majd napsütésben szárították. Aztán kisebb darabokra tépték és megfőzték. Korábban azt állították, hogy a tésztát Marco Polo olasz utazó hozta Európába, de valójában a tészta jóval azelőtt volt, hogy azt egy híres kalandor elhozta volna. Kr. E. 400 körül a tészta az etruszk ebédlőhöz tartozott.
A kínaiak sokkal korábban ismerték őket. Kr. E. 3000 évig élvezték őket. A tészta, mint egy speciális tésztafajta, Németországból származik. Gyártásukat a 13. század dokumentálja. Olaszországban kezdettől fogva otthon készítettek tésztát. Az első gyárak a tészta előállításához a 17. században kezdődtek. Nekik köszönhetően az alkotások és a sokszínűség terjedni kezdett.
Az első paradicsomot Cortez 1519-ben hozta Amerikából Európába, de az olaszoknak még 200 évre volt szükségük, mire legendás paradicsomszószuk, amely ma már olasz klasszikus, megjelenik a konyhában.
Tészta és felosztása
Búzadara tészta búzadarából készülnek, amely a 100% -os durumbúza (kemény) búza különleges típusa. Az ilyen tészta táplálóbb, mint a klasszikus fehér liszt. A búzadara a tésztának is gyönyörű sárga színt, feszességet és kiváló ízt ad. Ha ki akarja próbálni a fehérliszt és a búzadara közötti különbséget, próbálja meg például a Fusilli, a Spagetti vagy a Penne od Podravky búzadarát.
Mindig elegendő mennyiségű vízben főzze őket, 100 g tésztára 1 literet, és "al dente" főzze őket. Akkor alacsonyabb a glikémiás indexük. Készítsen otthon például tésztasalátát Podravka paradicsompürével és Éva szardínia vagy tonhal. Könnyű, gyors és ízletes.
Tészta Frecso friss, többnyire házi készítésű tészta, búzalisztből, tojásból, vízből és egy csepp fehérborral. A tészta általában sima, de formázható is. Gyakran tele vannak különféle édes és sós töltelékekkel.
Tészta Secca durumbúzadara és víz alapú tészta. Hosszan tartó főzés közben nem forrnak, de a legjobban félkemény vagy „al dente” néven ismert. Ezek közé tartozik a linguin, a tagliatelle, a penne vagy a farfale.
Színes tészta színes tészta, amelyhez a zöldségek színt adnak. Ez lehet cékla, paradicsompüré vagy spenót. Különböző érdekes színek "varázsolhatók" a tésztát és ízét színező fűszerek hozzáadásával.
Látnivalók a tészta világából
Mindenki, aki szereti a tésztát, ismeri az "al dente" kifejezést. Tudod, mit jelent ez a két szó? Ezt a kifejezést használják a tészta elkészítésének módszerében. Az olasz nyelvű ingyenes fordításban ez a "fogra való" készítmény, vagyis a megfelelő elkészítésű tészta megismerése.
Az átlag olasz évente hihetetlenül 51 kilogramm tésztát eszik meg, és nem használ villát és kanalat. Az ilyen spagetti fogyasztás szokása az Egyesült Államokból származott. Az olaszok csak villát használnak. Az olasz éttermekben a tésztát egyenes ötödiként, vagyis az előétel utáni első étkezésként szolgálják fel.