ÉDESSÉG
JOBB BRATISLAVAI RÓZSÁK
[recept sz. 12107, 2009.3.12.]
SZÜKSÉGES ÖSSZETEVŐK
0,5 kg félig durva búzaliszt, 0,5 kg búzaliszt, 40-80 g sütőélesztő, 10 g só, 0,15 kg cukor, 0,30 kg friss vaj (margarin), körülbelül 0,2 l teljes tej Mákos töltelék: 1 kg őrölt mák, 0,5 kg kristálycukor, 1 csomag. vaníliás cukor, 1 citrom héja, 0,5 l víz Diós töltelék (tésztához 400 g lisztből) 150 g őrölt dió, 100 g porcukor, 3 dl tej, 100 g őrölt piskóta, 2 PL rum, 1 vaníliás cukorút: legalább 3 tojássárgája
ELŐKÉSZÍTÉSI MÓDSZER
Eredeti recept 1938-tól - Prešpurácke BAJGLE.
"A bagelek kicsi vagy hatalmas mák- és diószarvak, amelyeknek fényes felülete képesek lenni
olyan frissen, hogy kibírják az amerikai utazást. Csak Wendler úr tud sütni Prešporkban. "
A pozsonyi tekercseknek saját ízléssel kell rendelkezniük, vagyis ropogós tésztának és kiegyensúlyozottnak
- a tészta és a töltelék aránya, alakja, amelynek diótól mákig különböznie kell, és
színük - markánsan barnának, sárgájával dörzsölve márványosnak kell lennie.
A pékcéh szerint ezt akkor fogja elérni, ha betartja ezt a receptet, aminek elégnek kell lennie
körülbelül 100 szar 40 g tömegű
Elkészítés: Készítsük az élesztőt kb. 0,1 l langyos tejbe, kb. 20 perc múlva öntsük a lisztbe,
amelyet alaposan összekevertünk. Adjunk hozzá cukrot, sót és keverjük össze a többi tejet. Fokozatosan adjuk hozzá a zsírt
(vaj, margarin vagy étolaj), és mindent tökéletesen feldolgozunk, hogy a tészta ne ragadjon meg.
Készítünk egy gömböt, amelyet erjesztés céljából egy edénybe teszünk. 20 perc és egy óra között savanyú lehet, attól függően,
mennyi élesztőt használtunk fel. Keverjük össze újra a kovászot. További 10 - 20 perc múlva
osszuk ketté a tésztát, és készítsünk belőlük két körülbelül 50 cm-es szendvicset. Ezután még tovább megy
kb. 25 g-os darabokat meghosszabbítunk és kivágunk a tészta rúdjából (mestertekercsek, mint a versenyen, korábban is)
további feldolgozással mindegyiket külön-külön megmérik, valamint a beléjük töltött tölteléket). Tésztadarabokból golyókat készítünk.
Töltelék előkészítése:
Oldja fel a cukrot vízben és melegítse. Hozzátesszük
őrölt mákot, keverés közben melegítsük
amíg a mák meg nem sűrűsödik. A hűtési töltethez
Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és a vaníliát
cukor. Lehűlés után a keveréknek olyan vastagnak kell lennie,
hogy kezekké válhassanak. Ha még mindig
ritkán, egy kis minőséggel sűríthetjük
zsemlemorzsa (néhány háziasszony mézeskalácsot használt erre
reszeléshez).
Ésszerű mennyiségre van szükségünk a diós töltelékhez (amelyet nem kell főzni, de jobb főzni)
reszelt dió, kevesebb cukrot, vizet és több diót adunk, vanília helyett
megkóstolhatunk egy kis rumot. A főtt és a főtt tölteléknek legalább egy órán át pihennie kell.
Sarkok kialakítása:
Tekerje a tésztagolyókat kis ovális palacsintákba, és helyezze a kialakított töltőhengereket a közepükbe -
25g. Legalább akkorának kell lennie, mint az út súlya. Megformáljuk a hengereket - elmegyünk
savanyít.
Ezután kialakítjuk a kapott sarkok alakját, amelyek a végén és a lemezre helyezve vékonyabbak
patkó alakban formáljuk, mindig ügyelve arra, hogy az ösvény ízülete az alsó oldalon legyen
patkók (C betű).
A tojások sárgáját összekeverjük kevés hideg vízzel és
dörzsölje a patkók felületét. Ezután tároljuk a tekercseket
hűvös helyre a huzatban tojásmáz készítéséhez
kiszáradt. Amikor már nem tapad, helyezze át a lemezt
15 - 20 percig gurul melegebb helyre
savanyú és a máz megrepedt (márványos). ha
Ha azt szeretné, hogy a márványozás még hangsúlyosabb legyen, megteheti
Ismételje meg az eljárást 2-3 alkalommal. Szobahőmérsékleten sütjük
körülbelül 200 ° C-on 12 percig.
|
