Egyre több egykori húsevők indulnak vegán útra az életünkön hazánkban is. Akár etikai okokból, akár azért, mert egészségesebbek és a természettel összhangban akarnak élni, ezek az emberek feladják a pecsenyét, a sajtot, a bikaszemet vagy a fagylaltot. Jól csinálják, vagy károsítják az egészségüket? Erről Zuzana Komůrková táplálkozási tanácsadóval beszélgettünk.

vegán

Mi lesz a testemmel, amikor radikálisan kizárok minden állati eredetű ételt az étrendemből?
Attól függ, hogyan nézett ki a diéta addig, mert ideális esetben az adag fele mindig zöldség legyen. Ha így ettél, semmi különös nem fog történni. Csak állati fehérjét cserél növényi fehérjére.

De a legtöbb ember nem eszik annyi zöldséget ...
Épp most. Ha a tested nem szokott hozzá nagy mennyiségű rosthoz, hüvelyeshez és habosító szerhez, akkor legalább kezdettől fogva rosszabb lesz. De valaki más sokkal jobban érezheti magát.

Hogy van ez?
Mivel mindannyian metabolikusan másképp vagyunk felszerelve. Néhányan jobban használják fel a fehérjeforrásokból származó energiát, mások pedig szénhidrátokból. Tehát, ha húst eszel, de szénhidrát típusú vagy, és például kevesebb belsőséget, vörös húst, babot költ, akkor a vegán étrend jót fog tenni.

De ha klasszikus „fehérje” vagy, és a kelták és a vikingek egy része benne van a génekben, akkor a hús kihagyása után fogyni kezdesz.

A veganizmus káros lehet az emberre?
Természetesen, ha rosszul kezelik, akkor semmit sem fog tanulmányozni róla, csak húst, tojást és tejtermékeket ültet, és nem helyettesíti semmivel. De a vegán étrend legnagyobb veszélye a B12-vitamin hiány.

Mit jelent ez a gyakorlatban?
A B12-vitamin befolyásolja a vérképzést és az idegműködést. Ha hiányossága van, akkor az például a végtagok bizsergésével vagy nem vérzésével kezdődik, rosszul járhat, tájékozódási problémái vannak, rossz kedély vagy depresszió jön, de hallucinációk is. Néha vége lehet a halálnak.

B12-vitaminként ellátom a testemet?
Bár nem rajongok az étrend-kiegészítőkért, nem marad más hátra, mint tablettákban vásárolni. Testünk nem kaphat B12-vitamint növényi étrendből.

Van még valami, amire egy vegán kezdőnek figyelnie kell?
Az állati fehérjétől eltérő forrást kell találnia. Legtöbbjük hüvelyesek, de általában nehezebb elkészíteni őket, általában be kell áztatni, helyesen kell főzni, hogy a test ne fújódjon fel, és hogy képes legyen jól megemészteni őket. Ezenkívül a szója természetes fitoösztrogén, ezért fokozottan figyelnék rá, különösen kisgyermekeknél és férfiaknál.

Igaz, hogy testünk rosszabbul szívja fel a növényi fehérjét, mint az állati fehérjét?
Egy. Ezért nem szeretem azokat a népszerű táblázatokat, amelyek összehasonlítják például a steakek és a babok fehérje mennyiségét. Az, hogy több van ugyanabban a hüvelyesben, nem mond semmit. Felszívódás kérdése.

Mit hiányolhat még egy vegán?
A teljes lakosság körében problematikus D-vitamin és omega-3 zsírsavak mellett a vegánban vas-, cink- vagy szelénhiány is hiányozhat - ezek az elemek általában kevésbé hasznosak növényi forrásokból.

Sok vegán nem fogy. Néhányan még híznak is ...
Természetesen. Nem csak attól függ, hogy mit eszel, hanem főleg attól, hogy mozog-e. Egyetlen diéta sem önmegtakarító. Ehet tökéletesen, de ha nem él egészségesen, az nem segít. Mindig az életszemléletéről szól.

A pesszimista vegán minden bizonnyal rosszabbul jár, mint egy vidám, sportorientált mindenevő.

Igaz, hogy vegánnak lenni drága?
Az egészséges táplálkozás mindig kerül valamibe. Még a jobb minőségű hús vagy sajt is drágább lesz. De arról van szó, hogy mit akarsz befektetni magadba. Például nincs szükségem pénztárcára 200 ezer koronáért ( kb. 8000 €, megjegyzés fordító ) vagy cipő 20 ezer koronáért (800 €) de inkább veszek egy csirkét 360 koronáért ( 14 € ) vagy minőségi dió négyszázért ( 16 € ). Mindenkinek ezernyi szükséglete van, és még mindig folytatunk valamit, de nem érdekel, mit teszünk magunkba. Mindig prioritások kérdése.

De nincs mindenkinek ...
Szerintem a legtöbb jövedelemmel rendelkező ember megengedheti magának, hogy minőségi élelmiszerekbe fektessen be. És ha valamibe kerül, legalább nem dobja el. Végül is nem engedi, hogy egy mezőgazdasági doboz zöldségfélék bio minőségben húsz euróért penészedjenek.

A gyerekek vegán étkezhetnek is?
Az Egészségügyi Világszervezet szerint a kiegyensúlyozott vegán étrend gyermekek és terhes nők számára is megfelelő. De ez mindig attól függ, hogyan áll hozzá. Véleményem szerint a minőségi kombinált étrend mindig jobb lesz, mint az alacsony minőségű vegán étrend. De ha a szülők tájékozottak és össze tudják állítani gyermekük étrendjét, hogy minden tápanyag, mikrotápanyag és makrotápanyag benne legyen, akkor többet tesznek érte, mint azok, akik sütit, kolbászt és kiflit tömnek utódaikhoz.

Tehát csak a megfelelő ételek fogyasztásáról van szó?
Van egy elvem, hogy semmi sem eleve rossz, és semmi sem eleve jó. Egyetlen étel sem teljesen rossz, egyetlen étel sem teljesen jó. És ez nem fog megmenteni minket. Attól függ, hogy milyen testünk van, milyen anyagcserénk van, hogyan állítjuk össze a lemezt.

És az, hogy vegán vagy vegetáriánus vagy, még nem jelenti azt, hogy jól eszel.


Igazán?
Amikor új ügyfél jön hozzám, előre meg kell küldenie nekem a menüjét. És ahogy a mindenevők megírják a kenyeret sajttal, sonkával, tojással, úgy azoknak, akik nem esznek húst vagy állati termékeket, van hüvelyes kenettel és tofuval kenyér vagy kifli. Gyakran ülök itt vegetáriánussal az étlapján, és megkérdezem, hol vannak a zöldségek és gyümölcsök…

Az étkezési sztereotípiák is rájuk vonatkoznak?
Igen, a vegetáriánus vagy vegán még mindig ember, mint mindenki más, és hibázhat is. Véleményem szerint az étrendnek különösen színesnek és színesnek kell lennie! Nem számít, hogy mindenevő vagy-e, vagy kerülöd a húsokat és az állati termékeket, de ha a lehető legváltozatosabban étkezel, akkor esélyed van arra, hogy mindent megszerezz, ami az élethez szükséges.

A veganizmus csak divat vagy életstílus?
Szerintem mindkettő. Néhány fiatal számára erőfeszítés lehet más és érdekes. De sokan vannak, akiket érdekel az étel, annak összetétele és minősége. És ez jó. Ezenkívül új vegán éttermek nyílnak és vegán szakácskönyvek jelentek meg ... Egyre több lehetőség kínálkozik. Tehát tudatos vegánként szerintem nagyon jól tudsz élni, rajtad múlik. Csak arról van szó, hogy megtalálja a sajátját, és meghallgassa a testét.

A betegségek nem a hegyekbe, hanem az emberekbe kerülnek. Még akkor is, ha nem tudsz előre felkészülni rájuk előre, van egy kis tennivaló ... Összeállítottunk egy speciális microsite-ot a Mennyibe kerül az egészség címmel. Tudja meg, mennyi ideig tart az átlagos munkaképtelenség, milyen állami támogatás jár Önnek, ha hosszú ideig megbetegszik, és melyik kórházban találja meg a legjobb szakembereket a különféle betegségekre.