Étkezéskor nem elég csak a megfelelő ételt választani. Fontos az is, hogyan készítsd el őket.

vagy

Egyes főzési módszerek megváltoztathatják az ételek összetételét, ami negatív hatással van a test egészségére. A főzés során egyszerű szabályokat kell betartani.

Sütés

A magasabb fűtőérték mellett a sütés hátránya, hogy az olajat magas hőmérsékletre melegítik. Ennek káros melléktermékei lehetnek. Ilyenek például az úgynevezett heterociklusos aminok és a policiklusos aromás szénhidrogének, amelyek növelik a rák kockázatát.

Ha az étolajat magas hőmérsékletre melegítik, oxidálódik és szabad gyököket szabadít fel, amelyek további oxidációt okozhatnak, ami DNS-mutációkhoz vezethet. Érdemes megemlíteni azt a tényt, hogy az oxidáció főzés nélkül megy végbe. Ezért szobahőmérsékleten is előfordul. Magasabb hőmérsékleten azonban gyorsabb.

Javíthatja a sült ételeket, ha lerövidíti a főzési időt és magas égési hőmérsékletű olajat használ. Ilyen olajok közé tartozik az avokádó és a földimogyoró.

Orvvadászat

Ez a technika lassú főzést tartalmaz húslevesben vagy vízben, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a forráspontot. Ez egy egészséges, de kevéssé használt főzési módszer. Például a lazac vagy a csirke is ideális az ilyen elkészítéshez.

Fontos azonban hőmérőt használni a húshoz. A csirkét legalább 75, a marhahúst és a sertéshúst 65 Celsius fokon kell főzni.

Pirítás

Keményítőt tartalmazó zöldséges ételek (burgonya és kenyér) pörkölése egészségügyi kockázatot jelenthet, különösen, ha túlsültek. Ezután a rákkeltő akrilamid szabadul fel bennük. Ennek a rákkeltő anyagnak a legmagasabb szintjét a burgonya chipsben és a sült krumpliban találták.

A halban, a húsban és a tejtermékekben az akrilamid sokkal alacsonyabb szinten képződik. Az akrilamidot valószínűleg nem lehet teljesen elkerülni, és az eddigi vizsgálatokból nem világos, hogy valóban befolyásolja-e az emberek rákos kockázatát.

Ha mégis el akarja kerülni, csak a kenyeret világosbarnára, a burgonyát pedig aranysárgára sütjük.

Párolás és főzés

A főzés és a párolás a hús elkészítésének legegészségesebb módja, mivel szinte semmilyen zsírt nem használnak fel. Ez a fajta ételkészítés azok számára a legalkalmasabb, akik őrzik a súlyukat. Zöldségszakértők szerint a legtöbb tápanyag megőrződik a párolás során.

Kerti sütés

Tudományos vizsgálatok szerint a grillezett hús bizonyos rákos megbetegedések nagyobb kockázatával jár. A Minnesotai Egyetem kutatói megállapították, hogy az emberek, akik sült steaket ettek, csaknem 60 százalékkal nagyobb valószínűséggel szenvednek hasnyálmirigyrákban, mint azok, akik kevesebbet fogyasztottak vagy nem ettek egyáltalán.

Nem kell azonnal lemondania a grillezett finomságokról. Nem tanácsos azonban rendszeresen fogyasztani őket. Azonban egyszer-egyszer kényeztetheti őket.