Az istenek étele a konyhánkban?

A kakaó első említését az ősi aztékok és toltek elődeik mítoszai őrzik.

kakaó

Kakaóbab a Theobroma cacao (a teobroma görögül az istenek ételét jelenti) gyümölcsének szárított magjai. Kr. E. 600 körül. A mai Mexikóban élő toltekok főzetet készítettek a kakaóbabból, amelyet xocolātl-nek vagy forró víznek neveztek. Később az aztékok kakaóbabot is feldolgoztak úgy, hogy meghámozták, megsütötték, kövek közé zúzták és tömeggé keverték, amit aztán vízbe kevertek és megfőztek. Levették a felületéről a zsírt - a kakaóvajat, amelyet sebkenőcsként vagy nők kozmetikai termékeként használtak. A kakaóbabból rituális italt készítettek, de a kolumbusz előtti közép-amerikai civilizáció fő pénznemeként is. A minőségi bab vásárlóereje olyan magas volt, hogy új szövött kabátot lehetett vásárolni 80-100 babért. A kakaót nemes termésnek és az abból származó italt a vallási szertartások elengedhetetlen részének nevezik. Az ókori aztékok különféle italokat készítettek kakaóból kukorica, vanília és néha méz hozzávalóival. Az aztékok fő étele a kukorica, a bab, az agave juice volt, a keresett finomság ekkor a kakaó volt. Az ókorban a kakaó ritka növény volt, amely csak az uralkodók, harcosok és papok számára volt elérhető.

Kakaófa

A Theobroma kakaó a Slezovité család örökzöld fája, amely 5–8 méter magasra nő. Amerika mélytrópusi régióiból származik, ahol termesztését az 5. század óta dokumentálják. Ma a világ trópusi területein termesztik, leginkább az Elefántcsontparton, a világ termelésének akár 34% -áig, magjából kakaóport készítenek, amelyből csokoládét készítenek. A gyümölcs legfeljebb 30 cm hosszú, hosszúkás sárga, barna vagy vörös bogyós gyümölcsök kissé göröngyös felülettel, tíz hosszanti barázdával osztva. Kb. 2 cm nagyságú magvak - a fehérbabokat kamrákban tárolják, fehéres zsák veszi körül, amelyből italokat és lekvárokat készítenek. A kakaóbabnak csak három fajtája létezik, amelyekből kakaót és csokoládét készítenek. A kakaó leggyakoribb változata a forastero, amely a világ termelésének mintegy 85% -át fedi le, szívós, nyereséges, de a legkevésbé aromás is. Egy másik fajta a criollo, a teljes termelésnek csak körülbelül 1% -a erre a fajtára vonatkozik, de ez a legfinomabb. A kenyérpirító és a criolla keresztezésével egy másik fajta jött létre - a trinitario, amely eléri a világtermelés 14% -át, és egyben a jobb fajták közé tartozik. A magokat megtisztítjuk, megpirítjuk és kakaóporra zúzzuk, így kakaóvaj keletkezik, amelyet a sajtolás során elválasztunk.

Kakaóvaj

Vitárius típusú

Csokoládéfagylalt - hogyan lehet nyers kakaóbabot kapni (amelyet nem mindenki ízlel) ízletes, hűvös formában.

Nyersanyagok

  • 3 szárított füge
  • 4 fagyasztott banán
  • 1 marék kakaóbab

Megközelítés

Először röviden szárítsa meg a kakaóbabot szárazra, majd a fennmaradó összetevőket tegye erősebb keverőbe (a fagyasztott banánt keverés közben fokozatosan tesszük), és a sebességet szabályozva a lehető leggyorsabban homogenizálja a tartalmát. A fagylalt remek íze, egészséges és gazdag.

A cikk nem képviseli az orvosi vagy egyéb orvosi eljárásokat és véleményeket.