Mina Chalupnikova receptjei már a Facebook-on is
Először a szalonna blansírozásával találkoztam. Azt olvastam, hogy azért teszik, hogy eltévedjen olyan ételekben, ahol nem kívánatos, a füstölt szalonna füstös íze. Hogy elnyomja jellegzetes ízét.
Nem tettem, szégyellem, normálisat adtam blansírozás nélkül.
Igaz, hogy nem azért terveztem, mert teljesen megfeledkeztem róla. Mivel ez az étel igazán luxus, megismétlem, és legközelebb a blansírozással fogom megtenni, hogy ne tegyek ide receptet, kt. Nem próbáltam befejezni.
Azt hiszem, ezúttal bocsásson meg.
| Felkészülési idő: 60 perc | |
| Adagok száma (darab): 4 adag |
Nyersanyagok:
A pácon:
250 ml vörösbor
1 sekély lizátum só
friss őrölt bors
csokor friss fűszernövények (rozmaringot, kakukkfüvet adtam)
2 babérlevél
2 evőkanál mazsola
4 nagy csirkecomb (vagy baromfihús darab)
200 g szalonna
200 g apró gomba ... a legkisebb
10 menedékhely
baromfihúsleves (csontok + zöldségek)
egy csomó vajat
100 ml pálinka
lysica sima gyötrelem
100 ml leszűrt paradicsom
durva szemű só
Megközelítés
Ezt előző nap megtesszük.
Csont nélküli csirkecomb.
A csontokból és a dugványokból + néhány darab zöldségből főzzünk fél liter tiszta húslevest.
Tegye a szalonnát egészében forrásban lévő vízbe, és egy perc múlva vegye fel. Öblítse le hideg víz alatt, és hagyja, hogy csöpögjön.
A vörösborból, sóból, gyógynövényekből, babérlevélből, mazsolából, fűszerekből öntsön öntetet, és tegye bele a kicsontozott húst. Tegyük hidegbe.
Másnap baromfidarabokat veszünk a pácból, és hagyjuk, hogy lecsöpögjön és megszáradjon.
Egy serpenyőt és egy rakottat választunk, amelyben főzni fogunk.
A szalonnát apró kockákra vágjuk, és a gombákat jól megmossuk. A társalgókat feltesszük ... ha nagyon nagyok, akkor ketté osztjuk őket.
Melegítsük szárazra az edényt, és pirítsuk meg rajta a szalonnát.
Fordítsuk le rakottra.
Egy serpenyőben melegítsen fel egy evőkanál vajat, és pirítson medvehagymát aranyban.
Fordítsuk le rakottra.
Tegyen még egy evőkanál vajat a serpenyőbe, és sütje meg a gombát ame . rázza meg a serpenyőt, hogy az egész fej jól be legyen tekerve vaj.
Fordítsuk le őket rakottra.
Az előző húslevest bezárjuk.
Tegyen még egy darab vajat a serpenyőbe, és a húst minden oldaláról aranyosan megsütje.
Fordítsuk le rakottra.
Tegyen egy kanál sima lisztet vajas sütőbe, majd jól keverje össze, adjon hozzá pálinkát és keverje simára, alacsony lángon. ha túl sűrű, hígítson fel néhány evőkanál húslevest, és mérsékelt hő hatására sima alkoholos porba juttassa.
Spatula segítségével öntsön mindent egy serpenyőbe.
Megszórjuk a keveréket egy serpenyőben lizes durva sóval, és felöntjük forró húslevessel.
Hagyjuk gyorsan forralni, és öntsük a bor öntetét gyógynövényekkel és mazsolával + adjunk hozzá leszűrt paradicsomot.
Ha nincs erőltetett paradicsomunk, akkor forró vízben összekeverünk egy kanál paradicsompürét.
Hagyja, hogy minden megpároljon, nyomja meg a hőforrást, és kb. 40 percig párolja.
Nagyon vékony mártásom volt, így végül a szószt teljes kapacitásra csökkentettem.
A szósz végül gyönyörűen krémes lett.
Az apróra vágott petrezselymet keverje össze a mártással, és párolt rizzsel tálalja.