A balzsamecet (aceto balsamico) egy speciális típusú ecet, amelyet hagyományosan az olaszországi Modenában állítanak elő. A terméket közvetlenül a trebbiano fajta préselt szőlőiből készítik.
A balzsamecet emberi egészségre gyakorolt hatása a termék minőségétől, valamint fogyasztásának mennyiségétől és rendszerességétől függ.
az üzletek polcain kétféle balzsamecetet találunk - fehéret és sötétet. A fehérecet fehérborecetből és a Trebbiano szőlőfajtából származó szőlőmustból készül, a hordóban érlelt sötét ecetmaradványok (ennek köszönhetően elnyeri jellegzetes ízét). A modenai márkás eceteket hordóban érlelik legalább 3 évig. A szabály érvényes - minél tovább érik az ecet, annál jobb és természetesen drágább. Ha egy ilyen terméken megtalálja az Aceto balsamico tradizionale címkét, akkor kap egy olyan terméket, amely legalább 12 évig érett. Vannak sokkal régebbi (akár 100 éves) ecetek is, de ezek ára több ezer dollárban van (és általában nem a Cseh Köztársaságban vásárolja őket). Annak a ténynek köszönhetően, hogy bármilyen hőkezelés befolyásolja ennek a terméknek az ízét (tipikus savtartalom források), a balzsamecetet kizárólag hideg ételek elkészítésére használják, meleg konyha esetén csak az ételek elkészítésének végén.