Harcsa - reprezentatív halfajok, más néven "tengeri farkas". Vannak angolnaszerű és csíkos, kék, távol-keleti harcsafajok és foltos rokonaik. Mindannyian szívesebben élnek a sziklás talaj mélyén, hideg és enyhe vizekben, sok algával, 300 méterre (legfeljebb 600 m) a víz felszíne alatt. A harcsa hatósugara az Északi-tenger legnagyobb része.
Jellemzők és összetétel
A harcsa nagyszámú hal. Egy felnőtt elérheti az 1,5 m hosszúságot, maximális súlya meghaladja a három tíz kilogrammot. A hosszú harcsa héja oldalirányban keskenyedett. A rejtett fogak el vannak rejtve a széles szájban, és képesek erős tengeri kagylót harapni. Magát a halat a kulináris szakemberek értékelik a hús minősége miatt, amelyet hihetetlen lédússág és édes íz jellemez. A fehér árnyalat húsa kissé zsíros, szinte nem csontos, de nátriummal, káliummal és kalciummal telített. Vasat, magnéziumot, cinket, valamint elegendő mennyiségű foszfort, jódot, krómot és kobaltot tartalmaz. Vitaminok természetes szállítója: A, B1, B6, PP, tiaminban, riboflavinban, nikotinsavban és pantoténsavban gazdag termék.
Ilyen hasznos kémiai összetétel mellett a harcsahús könnyen emészthető.
Hogyan kell főzni?
A tengeri farkas igazi csemege a halételek minden rajongójának. Az üzletekben az ilyen tenger gyümölcseit gyakran megtalálják füstölt és frissen fagyasztott formában. Tökéletesen kombinálódik burgonyával, mindenféle zöldséggel és gabonafélével. Leggyakrabban a tengeri halak inkább a grillen főznek, fóliában, részletekben vagy egészben sütve. Kiváló steakek tűnnek ki a nagy nehéz harcsa tetem közül.
Ha párolt halat szeretne kipróbálni, akkor jobb, ha nagy darabokra vágja, és mindkét oldalán lisztben vagy tésztában megsüti. Vagy forraljuk fel a harcsát sós vízben. Ennek a tengeri halnak a húsa nagyon laza, és előkészítő manipulációk nélkül az oltási folyamat során egy üstben széteshet.
Nagyon őrölt az ilyen péptől. Azonban jobb, ha ilyen hal süteményeket keményítővel sütünk egy serpenyőben, és jobb sütőben sütni. Tehát nem veszítik el formájukat és hasznos tulajdonságait. Ráadásul a harcsa hús maga is zsír, és sütéskor nincs szüksége további zsírra.
És a harcsából is finom ízű rakott süt, váltakozva olajozott serpenyőben rétegenként: filé, burgonya és hagyma. A tál tetejét tejföllel és sajtporral borítják. A sütő előkészítése sütésre.
A harcsa főzése előtt előzetesen meg kell őket sózni, és fél órán át állni kell hagyni, mielőtt megjelenik a lé. A folyadékot és a foltos halakat törölje le papírtörlővel. Só szükséges a felesleges víz kinyeréséhez a halakból. Sütjük a steakeket aranybarnára, mindegyik darabot megpirítjuk mindkét oldalon.
Sütés közben a tengeri farkas gyakran felbomlik, ezért ajánlott két percen belül jól sós vízben blansírozásnak kitenni. Ezután a hús vastagabbá válik. Ezután lisztbe kell tekerni, és mindezen manipulációk után sütésre kell váltani.
Az alga szeleteket nem szabad vajban sütni, jobb sütőben, lassú tűzhelyben sütni vagy párolni.
receptek
Fontoljon meg néhány harcsa főzési lehetőséget.
Gőz harcsa
- 0,5 kg harcsa;
- 1 evőkanál. l. citromlé;
- 2-3 db paprika;
- őrölt feketebors;
- só.
- különítse el a kerekítést a csontoktól, és ossza fel darabokra;
- kombinálja a citromlevet, a sót és az őrölt borsot;
- merítsen harcsadarabokat citrusos pácba;
- Édes paprika, hámozva és csíkokra vágva;
- 10 perc alatt csomagoljon minden harcsadarabot és néhány csípős borsot fóliával, és tegye őket egy rétegre főzéshez egy lassú tűzhelyben;
- a "gőz" opcióval főzzük a halat a fűszerekkel körülbelül 20 percig, míg minél nagyobb darabok, annál tovább kell várni az elkészítésre;
- amikor a hal készen van, hajtsa ki a fóliát, és tegye a darabokat egy tányérra.
Chren tengeri farkas
- 400 g halfilé;
- 3 darab burgonya;
- 50 g reszelt torma;
- 100 g majonéz;
- 1 evőkanál. l. 3% ecet;
- bors.
- tisztítsa meg a kockákra vágott burgonyát;
- króm dió és ecet hinti;
- Mossa meg a tengeri sügér filét, tegye egy tálba apróra vágott gyökérzöldségekkel, sóval, szórja meg fűszerekkel, kenje meg majonézzel, főzze 1 órán át a "Harc" opción;
- opcionálisan hagyja gyengén a "fűtési" opciókat;
- Tálalás előtt szárítsa meg az edényt tormával.
Sült harcsa
- 1 kg hal;
- 3 darab hagyma;
- 3-4 fokhagyma tüske;
- 2 evőkanál. l. petrezselyem;
- 100 g sajt;
- 100 g tejföl;
- 200 ml tej;
- 2 evőkanál. l. Liszt;
- 2 evőkanál. l. szója szósz
- tisztítsa meg a halfilét a csontoktól és a bőrtől, vágja nagy darabokra, adjon hozzá sót és borsot;
- olaj formájában, hogy a tetején hagymakarikák rétegét bontsa - filé;
- keverje össze a lisztet és a sót tejjel és borssal, majd adjon hozzá apróra vágott petrezselymet tejföllel, szórja meg ezt a keveréket filével, süsse kb. 25 percig;
- sajtot dörzsölni, összekeverni fokhagymás zabkásával és ázsiai mártással, majd eloszlatni a keveréket az edény teljes felületén;
- főzzük a sütőben 10 percig.
Útban
- harcsafilé;
- 1-2 tojás;
- liszt (morzsa);
- fűszerek.
- vágja harcsa közepes vastagságú szeletekre;
- Egy tojásban külön verjük fel a tojásokat, sózzuk, borsozzuk, és ízesítsük a kedvenc fűszereinek megfelelően;
- előkészít egy tányért liszttel és zsemlemorzsával sütéshez;
- melegítse a serpenyőt olajjal (olíva vagy napraforgó);
- Vegyünk egy darab halat, mártsuk bele egy tojásba, majd lisztbe zsemlemorzsával és küldjük sütni egy serpenyőben;
- kenje el a megsült harcsát egy eldobható törülközővel vagy durva papírtörlővel letakarva.
Rakott hal és zöldség
- 3 harcsa steak;
- 1 darab sárgarépa;
- 4 burgonya;
- 1 darab hagyma;
- 100 g kemény sajt;
- 200 g tejföl;
- friss fűszernövények;
- citrom;
- só;
- fűszerek;
- fólia.
- reszeljünk steaket sóval és szórjuk meg fűszerekkel, majd öntsük fel citromlével, fél órán át pácoljuk;
- formázzon steak méretű fóliás kosarakat;
- vágja a hagymát karikákra, ugyanezt tegye a hámozott burgonyával, a sárgaréparácsot a nagy reszelő cellákon, ugyanezt a sajttal;
- vágja le a zöldeket és óvatosan keverje össze a tejföllel;
- mindegyik formába tegyen egy réteg sózott kört burgonyát, sárgarépát, hagymát, és ismét felváltva öntsön a krémmártást a zöldre;
- helyezzen egy darab halat a mártás tetejére, szórja meg sajttal;
- helyezze a formákat egy fóliával letakart lapra, mindent felülről takarjon le fóliával, rovátkák nélkül;
- a sütőben küldjön egy tepsit étellel és melegítse 180 fokig 20 percig;
- ezután el kell távolítani a fóliát, hagyja a formákat még 15 percig a sütőben, a teljes főzési idő 35 perc.
Hogyan válasszunk?
Fagyasztott tetemek vásárlásakor figyelnie kell a hús színére. Harcsában kizárólag fehér. A filé szürke és sárgás húsának semmi köze a tengeri farkashoz. A jég nem kívánatos a hasított testen, ami a termék ismételt felolvasztására és fagyasztására utal.
Kalóriatartalom
Aki fél a gyógyulástól, nyugodtan használhatja ezt a tengeri halat, mert alacsony a kalóriatartalma.
100 g főtt harcsa 114 kcal-t tartalmaz, a BJU pedig 15,5 g fehérjéből, 5,8 g zsírból áll szénhidrát hiányában.
Valójában a CBDU nem különbözik sült formában - csak 137 kcal, amely 100 g 7,4 g fehérjét, 8,8 g zsírt és 6,8 g szénhidrátot tartalmaz.
Nos, az elvárt módon sült kalória a legmagasabb: 209 kcal. FLU - 22,2/11,5/4,1 g.
Nyilvánvaló, hogy még egy serpenyőben sült steak sem járul hozzá a súlygyarapodáshoz, különösen, ha nem eszik túl sokat és nem eszik harcsát, miközben friss vagy párolt zöldséget tart.
Előnyök
A tengeri farkas minősége magától értetődő: számos nyomelem, vitaminkomplexum és az emberi szervezet számára szükséges összes ásványi anyag. A tenger gyümölcseihez hasonlóan zsírsavakban is gazdag, amelyek teljes mértékben ellátják jótékony anyagokkal.
Az orvosok azt javasolják, hogy harcsa kerüljön be mindazok étrendjébe, akik pajzsmirigy-betegségben szenvednek, az oktatók pedig a tenger gyümölcseit tartalmazó ételeket tanácsolják osztályaiknak. A természetes fehérjeforrás nagyon fontos a különféle sportágakban és bármilyen súlykategóriában sportolók étrendjében.
A sporttal foglalkozó emberek számára a harcsa hús azért is értékes, mert könnyen emészthető, energiát és erőt ad a teljes értékű oktatáshoz és az új eredményekhez.
A harcsa étkezés értékes a HB-s terhes nők, gyermekek és idősek étrendje és egészsége szempontjából. A cukorbetegség megelőzésére szolgálnak, és elősegíthetik a depresszióból való kilábalást.
Kimutatták, hogy a tengeri farkas összetételének jótékony hatása van a szív és az erek munkájának normalizálására. Az alacsony kalóriatartalmú és zsírtartalmú halak megengedettek az étrend, a rehabilitáció és a sérülések és betegségek utáni felépülés során.
A harcsa használatának hasznos tulajdonságai akkor jelentkeznek, ha:
- az emésztőrendszer kóros állapotai;
- Visszér;
- bármely test meghibásodása a testben;
- az anyagcsere folyamatok instabil működése;
- magas vérnyomás;
- ischaemia.
A D- és PP-vitamin javítja a véralvadást, normalizálja a szívműködést, elősegíti az értágulatot és felgyorsítja a véráramlást.
A jód javítja a látást, a bőr állapotát és a mozgásszervi rendszert.
A harcsa húsában nincs járőr, és maga a hús képes eltávolítani a méreganyagokat és toxinokat, mivel képes stimulálni a zsírok és sók lebontását. Az ilyen mutatók fontosak a fogyás szempontjából.
Csak ennek a tengeri halnak a túlzott fogyasztása befolyásolhatja negatívan a testet.
A harcsa használata után allergiás megnyilvánulások lehetségesek. Ez csak a termék intoleranciájának köszönhető, ami nagyon ritkán fordul elő. A többi halat ártalmatlannak és sokak számára hozzáférhetőnek tartják. Gyorsan főz, íze pedig szokatlanul gazdag és kellemes.
A harcsa hasznos tulajdonságairól a következő videóban.
Főtt harcsa
A harcsa egy tengeri hal, amely egy méter hosszúra, néha másfélre is megnő.
A domború, erős fogakról nevezték el, amelyekkel a kagyló (kalória) lebomlik. A harcsafogakat nem törlik, mert minden évben újak nőnek.
A főtt harcsahús fehér színű, édes, finom, puha ízű.
Főtt harcsa kalóriái
A kalóriatartalmú főtt harcsa 114 kcal/100 gramm termék.
A főtt harcsa összetétele és előnyös tulajdonságai
A főtt harcsa olyan vitaminokat tartalmaz, mint: PP, B6, D, B12, E, B1, A. A vitaminokkal együtt a készítmény kémiai elemeket tartalmaz: kobalt, nátrium, jód, kálium, cink, magnézium, foszfor, kalcium, króm.
A zsírsavak megállítják a test öregedését.
A hal húsában található zsírokat nem derékban tárolják a "függő redők", hanem éppen ellenkezőleg, az állati zsírok lebomlanak és eltávolításra kerülnek a testből, így a főtt hús nagyszerű "kirakodási" napokra.
Ennek a halnak nincs ellenjavallata, hacsak nincs egyéni allergia a tengeri halakra.
Főtt harcsa használata a főzés során
Harcsa párolt, sózott, füstölt, párolt és főtt. Leggyakrabban sütés előtt főzik, mert vastagsá teszi a húst és nem omlik össze.
De az ételben használt főtt harcsa (kalória). Finom, gazdag leveseket készít belőle. Különösen örül, hogy a hús szinte kicsontozott és a meglévő könnyen eltávolítható.
Harcsa felhasználása a termelésben
Harcsa vastag, pikkelyes bőrből készít kézitáskákat és különféle kiegészítőket, de az évek során ez a termelés csökken, helyébe mesterséges anyagok gondoskodnak.
Harcsák: összetétel, kalória, BJU, előnyök és károk az emberi testben
Harcsa - az Okneobraznyh csoport képviselője, az Atlanti-óceán és a Csendes-óceán északi vizein él. A nevét a kiálló nagy fogak miatt kapta. Csodálatos megjelenése ellenére a halhús széles körben keresett az egészséges táplálkozás és a fogyás rajongói körében. A belőle származó ételek nemcsak ízletesek és táplálóak, hanem a test számára is hasznosak. Ez a vitaminok és ásványi anyagok gazdag összetételének és az omega-zsírsavak telítettségének köszönhető. Ennek a terméknek a rendszeres étrendbe történő felvételével nem kell pénzt költenie más táplálék-kiegészítőkre, mert a hal húsában minden fontos összetevő megtalálható.
A harcsa a tengeri halak családjának általános neve, amely két és öt fajt tartalmaz. Minden zubatkovye az Okunoobrazny csoportba tartozik, bár kívülről egyáltalán nem olyanok, mint. Inkább angolnára vagy tengerre hasonlítanak, hosszúkás és viszonylag nagy testtel. A halak jellegzetes jellemzője a kinyúló szemfogak, mint a kutya. A szájban sok apró fog található az étel összetörésére.
A felnőtt képviselők súlya körülbelül 30 kg, testhossza 120-200 cm, a harcsa a főzésben népszerű, kiváló íze, magas tápértéke és számos hasznos tulajdonsága miatt. A legmagasabb harcsafajtáknak a legmagasabb a kereskedelmi értéke: t
- kék (özvegy);
- Távol-Kelet;
- Videli;
- csíkos;
- pattanások egyaránt.
A halhús finom szerkezetű, és csemegének számít. Általában fagylaltban és frissen (hűtve), fej és pikkely nélkül adják el. Melegen füstölt is.
A tengeri halhús tartalmaz minden olyan anyagot, amely az emberi test szerveinek és rendszereinek teljes működéséhez szükséges. Részletesebb összetétel:
- aminosavak;
- ásványi anyagok: kálium, foszfor, magnézium, szelén, fluor, vas, kobalt, jód;
- vitaminok: B, A, E, D, PP, C csoport;
- Omega-3 és Omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavak.
A 100 gramm friss termék kalóriatartalma 108 kcal tápértékkel (BJU): fehérje - 19,5 g, zsír - 5,2 g, szénhidrát - 0.
Kalória és BJU/100 gramm különböző módon elkészített termék:
A harcsa könnyen felszívódik, vitaminokkal, antioxidánsokkal és más értékes elemekkel táplálja a testet. A halételek alacsony kalóriatartalmúak, de táplálóak. Ezért javallt a sportolók és a súlyos betegségekben szenvedő emberek étrendjébe való felvételre. Segít a lehető legrövidebb idő alatt felépülni. A főtt harcsa a legnagyobb előny.
A tengeri halhús hasznos tulajdonságai: t
- telíti a sejteket fehérjével, ezáltal serkenti regenerációjukat;
- eltávolítja a felesleges sót és megszünteti a duzzanatot;
- erősíti az immunrendszert és növeli a szervezet védő funkcióit a vírusok és fertőzések ellen;
- normalizálja az idegrendszer működését, pozitív hatással van az agy működésére;
- jótékony hatással van a csontszövetre és az izmokra;
- helyreállítja a hormonokat, normalizálja a pajzsmirigyet;
- javítja a szív- és érrendszert: hozzájárul a "rossz" koleszterin bezárásához, véd a szívrohamok és agyvérzések ellen;
- stabilizálja a sav-bázis egyensúlyt;
- az érelmeszesedés kialakulásának megelőzésére szolgál;
- serkenti a zsírégetést, amely hatékony a fogyásban.
Ha ezeket a halakat rendszeresen eszi, rendszeres ugrások esetén stabilizálhatja a vérnyomását. A vitaminok gazdag összetételének köszönhetően a harcsa hozzájárul a test általános egészségéhez. Így a D-vitamin jótékony hatással van minden rendszerre, és részt vesz a vérképzésben (javítja annak alvadását és összetételét). A P-vitamin korlátozza az ereket és rugalmasabbá teszi a falakat, ami megakadályozza a vérrögképződést.
Az orvosok általában javasolják a harcsa húsának alkalmazását terápiás összetevőként a gyomor-bél traktus, a szív és az erek problémáival küzdő emberek számára.
A harcsa húsában található nagy mennyiségű zsír ellenére étrendi terméknek számít. Az omega-3 és 6 savak hozzájárulnak a zsírsejtek lebomlásához, valamint eltávolítják a szervezetből a túlzott só- és folyadékfelhalmozódást. Így tisztítást végeznek, ami minden fogyókúrás rendszer számára fontos.
Ezek a jellemzők nem vonatkoznak a sült, füstölt és sózott halakra, amelyeket egészséges táplálkozás szempontjából károsnak tartanak. A hangsúly a főtt, sült és párolt.
Halat enni is ajánlott kis mennyiségben, fanatizmus nélkül. Ezután gyorsan lehet megszabadulni a sérvektől, és ezzel egyidejűleg javíthatja egészségét.
A harcsa használatának számos ellenjavallata van:
- A kompozíció egyes komponenseinek egyéni intoleranciája.
- Allergiás reakció a tenger gyümölcseire.
- A hasnyálmirigy patológiája.
- A szülés és a szoptatás időszaka.
- Gyerekek 4 éves korig.
Orvosi korlátozások hiányában a halhúst csak a túlevés károsíthatja.
Ha ízletes és egészséges halételeket akar főzni, akkor vásárláskor harcsát kell választania. Mire kell figyelnie:
- 1. Szem - tisztának, felhős szélnek kell lennie.
- 2. Hús - könnyű, zárványok nélkül, sűrű szerkezetű.
Nem ajánlott fagyasztott terméket használni, mivel valószínűleg elavult. Az ismételt fagyasztás következtében a hús nemcsak ízét, hanem jótékony tulajdonságait is elveszíti. A friss hal legfeljebb egy napig tárolható hűtőszekrényben. Nem tilos előre lefagyasztani, darabokra vágni.
A harcsa a főzés szempontjából sajátos, zsírjának és kocsonyás húsának köszönhetően. Ezért, ha nem tart be bizonyos szabályokat, az étel könnyen megromlik. Ezzel a tengeri halal bármit megtehet, amit csak akar: főzheti a fülét, megsüt, süt, sütőben süt, párol vagy lassú tűzhelyben főz, sütemények töltelékeként felhasználhatja. A kereskedelemben forró harcsát általában salátákhoz és harapnivalókhoz használják, de figyelembe kell venni a rákkeltő termékeket.
A halak megfelelő főzésének néhány árnyalata:
- Sütés vagy párolás előtt a haldarabokat liszttel lefedik és a tojástésztába merítik. Csak ezután tegye forró serpenyőre. Sütés közben ne takarja le.
- Steakeket adunk hozzá 30 perccel a folyamat előtt.
- Forraljuk sós vízben legfeljebb 15 percig, folyamatosan távolítva a felületen képződő habot.
- Fóliában sütéskor zöldségeket vagy gabonaféléket adnak hozzá, amelyek elősegítik a halak alakjának és lédússágának megőrzését. Süssük 180-190 ° C-on, legfeljebb 25-30 percig. Ellenkező esetben a hús száraz lesz.
- Gőzölés előtt körülbelül fél órán át pácoljuk, a fagyasztott halak szobahőmérsékleten megolvadnak. A páchoz csak természetes fűszereket (bazsalikom, kakukkfű, tárkony, gyömbér) és citromlevet használjon. Hasonló készítményt hajtanak végre a halak lassú tűzhelyben történő oltására.
- A leves főzése során a darabokat azonnal el lehet helyezni, minden előkészítő manipuláció nélkül. Még főtt formában sem rontják el az első étkezést.
A só nem ajánlott a diétás receptekben. A halfilé jól passzol különféle köretekhez és mártásokhoz.
Kalóriák Tarka harcsa. Kémiai összetétel és tápérték.
Táplálkozás és kémiai összetétel "Harcsa".
energia érték Tarka harcsa 126 kcal-t tesz ki.
Fő forrás: I.M. Skurikhin és egyéb élelmiszerek kémiai összetétele. További részletek.
** Ez a táblázat a felnőttek átlagos vitamin- és ásványi anyagmennyiségét mutatja. Ha meg akarja ismerni azokat a szabályokat, amelyek figyelembe veszik a nemét, életkorát és egyéb tényezőket, akkor használja az "Egészséges étrendem" alkalmazást.