A levelekből készült tompa levelek is varázsolhatják az igazi ínyenc hangulatot a konyhában. Csak nyúljon a megfelelő összetevőkhöz, és inspirálódjon receptjeinkből.
2010. november 25, 19:20 (mag)
A káposzta nem olyan, mint a káposzta
- Fejes káposzta - egy zöld zöldség, hasonló a göndör kelkáposztához.
- Fejes káposzta - nagyon szorosan hengerelt, szilárd fejet képező viaszbevonattal ellátott lapok jellemzik. Fehér és piros.
- Kínai káposzta - valójában egyfajta mángold, nem alkot fejet, levelei őrölt rozettát alkotnak. A levelek sima zöldek és fényesek, kifejezett erekkel.
- Pekingi káposzta - hosszúkás, magas feje ovális alakú, zöldes levelekből áll. A belső levelek színe fehér, néha még sárga is.
- A káposztafélék családjába tartozó növények listája azonban itt még nem ér véget. Különböző típusúak és változatok a kelből, a karalábéból, a karfiolból és a brokkoliból, de a repcéből vagy a mustárból is.
Hányan utálták - annyian szerették
Első pillantásra a káposzta nem tartozik a legszebb zöldségek közé, és a tányéron gyakran a "zöldségcsalád" egzotikusabb tagjai helyettesítik. De a káposztát régóta nemzeti ételünknek tekintik. Frissen fogyasztjuk salátaként, főtt vagy sült köretként, és több főételt is felépíthetünk rá.
A burgonyához és a babhoz hasonlóan a káposzta is ősidők óta szegényebb őseink napi étrendjéhez tartozik. Gyorsan megtudták, hogy a megfelelő tárolás meghosszabbíthatja ennek a zöldségnek az életét. És ez a fazekas hordókban való erjesztéses tárolás a mai napig tart. A savanyú káposztához fehér vagy zöld káposztát használnak.
A vörös káposzta pazarabbnak tűnik, és többnyire frissen használják salátákban, vagy párolt és szép megjelenésű köretként hússütéshez. A fehér és zöld káposztát "tisztán szlovák" káposztagombócokhoz, palackokhoz vagy édes káposztákhoz használják. A savanyú káposztát minden asztalon várják, mint karácsonyi vagy újévi kelkáposzta, szegedi gulyás, vagy különféle savanyú káposztával borított hús.
Téli egészségüzlet
A "káposztafej" kifejezést nem szabad sértésként használni, mert minden káposztafej gazdag forrása jótékony anyagoknak és vitaminoknak szervezetünk számára.
Sokan azt állítják, hogy rákellenes és stresszoldó hatása van. És nem felejthetjük el megemlíteni a hihetetlenül csökkent képességeit. Különböző formákban képes kitölteni és telíteni, de jótékony hatásával csak tizenhét kalóriát nyerünk 100 g savanyú káposztából. Végül, de nem utolsósorban a káposzta levét kell felszedni. Függetlenül attól, hogy friss káposztából vagy savanyú gyümölcsléből készítik.
Vigyázni kell azonban. Mint mondják, nagyon fáj. A túlzott káposztafogyasztás kockázati tényező lehet, mivel gátolhatja a metabolikusan aktív pajzsmirigyhormonok termelését.
Főzz velünk:
Szelet káposztával
Hozzávalók 4 adaghoz
● 1 kg burgonya
● 1 kisebb káposzta
● 10 szelet szalonna
● 2 PL sima liszt
● 2 PL félig durva liszt
● só, őrölt fekete bors
A szalonnát és a káposztát apró kockákra vágjuk. Süssük meg a szalonnát, öntsük a kenőcsöt és tegyük félre. A kenőcsön megpirítjuk a káposztát, majd később a saját lében lefedjük a megpároltat. A megtisztított burgonyát kockákra vágjuk, és sós vízben felforraljuk. Öntsük a főtt burgonyát, adjuk hozzá a lisztet még forrón, majd keverjük össze és alaposan keverjük össze. Finom krumplitészta keletkezik, amelyből kanállal formázzák a kúpokat. Helyezze a káposztát és a szalonnát egy tepsibe, és tegye a tetejére a burgonya chipset. Süssük aranybarnára, amíg gőz nem fúj. Savanyú tejjel tálaljuk.
Típus: A tél folyamán a friss káposztát hagymán sült savanyú káposztával helyettesítheti. A szeleteket egy serpenyőben is elkészíthetjük sütő és sütés nélkül.
Kacsasült párolt vörös káposztával
hozzávalók 4 adaghoz
● etetett kacsa
● kiló vörös káposzta
● nagy hagyma
● 2 savanyú alma
● 2 PL ecet
● 1 PL sima liszt
● 1 PL zsír
● 2 PL cukor
● só
● őrölt fekete bors
Típus: A kacsa bőrének ropogósabbá tétele érdekében néhány órával korábban tejbe áztathatja. A káposzta, amelyet zsír helyett növényi olajban készít, hidegebb lesz.
Káposzta saláta
hozzávalók 8 adaghoz
● 1 kisebb fehér káposzta
● 1 sárgarépa
● 3 tojássárgája
● 100 ml tejszín
● 1/2 PL vaj
● 1/2 PL mustár
● 1 PL édesem
● egy citrom leve
● só
Vágja a káposztát vékony metéltre, a sárgarépát finom reszelőn reszelje le, keverje össze és hagyja állni. A sárgáját, a mézet, a mustárt és a vajat egy tálban felverjük a gőz felett. Keverjen egy intenzív gőzfürdőt körülbelül 5 percig, amíg az összetevők össze nem kapcsolódnak és az öntet sűrűsödni kezd. Ízlés szerint fűszerezzük, tegyük félre és adjunk hozzá citromlevet. Lehűlés után keverjük össze, hogy megpuhuljon a krém. Keverje össze az öntetet hűtött zöldségekkel, és süteményekkel vagy köretként tálalja a főételhez.
Típus: Minél ropogósabb a káposzta típusa, amelyet előkészít, annál finomabb szeletelést biztosít. A saláta emészthetőségének növelése érdekében a káposztát rövid ideig forrázzuk fel, mielőtt felszeleteljük.
Töltött káposzta levelek
hozzávalók 8 adaghoz
● fehér káposzta
● 500 g darált sertéslapocka
● 300 g savanyú káposzta
● 250 g rizs
● 2 hagyma
● 2 gerezd fokhagyma
● tojás
● 2 PL olaj
● só, őrölt fekete bors
Típus: A forró kenőcs vagy a vastag grill egy serpenyő vonzó színt kölcsönöz a tekercseknek.
Káposzta
alapanyag 20 darabra
Az úton: ● 400 g félig durva liszt
● 20 g élesztő
● 220 ml tej
● PL cukor
● 30 g zsírzsír
● tojás
● 1/2 CL só
A töltelékben: ● 500 g fehér káposzta
● 100 g cukor
● ČL sertészsír
● 1/2 ČL rasce
● 1/2 ek őrölt fahéj
● só
● őrölt fekete bors
Harcért: 30 g olvasztott zsír
Oldja fel a cukrot és az élesztőt meleg tejben. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, sima tésztát készítünk, és egy órán át meleg helyen tároljuk kelesztés céljából. A savanyú káposztát pörkölje meg a kenőcsben, hogy fellazuljon a természetes cukor és megpuhuljon állaga. Adjunk hozzá cukrot és más fűszereket. Fedjük le vízzel, és óvatosan pároljuk. Nyújtsuk ki a kovászot 8 mm vastagságúra és vágjuk négyzetekre. Töltse a tölteléket mindegyik közepére, illessze össze a széleket és hozzon létre egy cipót. Helyezze őket egy kivajazott tepsire, és nyomja rá a palacsintára. Pierce villával. 180 fokon kb 30 percig sütjük. Forró kenőcsöt még forrón kenjen be.
Típus: Ne próbálja meg a sertészsírt növényi olajjal helyettesíteni, mert ő adja meg ennek a tésztának a sajátos ízét.
Savanyított káposzta hordó nélkül
alapanyagok 10 lezárt palackhoz
Az apróra vágott káposztát alaposan összekeverjük sóval és rascával. Hagyjuk állni, amíg a só működni kezd, és a káposzta felszabadítja a levét. Nyomja a káposztát tiszta lekvárpalackokba, adjon egy-egy babérlevelet és két új fűszert minden csészéhez félbe, majd nyomja meg a csészét úgy, hogy a tetejétől 3 cm-re üres maradjon. Szorosan zárja le a fedeleket, és hagyja szobahőmérsékleten körülbelül két hétig. Meglátja, hogyan működik a káposzta, és kidüllednek a fedelek. Ezután helyezze a poharakat egy hűvösebb pincébe.
Típus: Használjon elakadt, a fejét bezáró, kupakkal ellátott palackokat, mint a hagyományos sterilizálásnál.
Sült savanyú káposzta
Hozzávalók 4 adaghoz
● 1 kg savanyú káposzta
● 2 nagy burgonya
● 80 g szójaliszt
● 200 g fehér joghurt
● 100 ml tejszín
● 2 tojás
● 1 hagyma
● 1 húsleveskocka
● 1 PL olaj
● 1 PL őrölt édes pirospaprika
● só, őrölt fekete bors
Öntsük a szójalisztet forrásban lévő vízbe, amelyben feloldottuk a húsleveskockát. Amikor felszívja a levét, egy evőkanál olajon pirítsa meg, amíg vonzó színt nem kap. Párolja a megmosott káposztát, amíg megpuhul és felszabadítja a levét. Adjunk hozzá őrölt pirospaprikát, borsot és sót. A megtisztított burgonyát szeletekre vágjuk, és a hagymán megdinszteljük. Tegye ki a kivajazott és morzsolt tepsi alját a káposzta felével, amelyre ráteszi a sült szójalisztet, a burgonyát és a káposzta másik felét. Tejből, tejszínből és tojásból készítsen öntetet, öntsön és 180 fokosra előmelegített sütőben 40 percig sütje. Tejföllel díszítjük.
Típus: Az savanyú káposzta lelassítja egyes összetevők főzését, ezért előnyös előre csökkenteni a főzési időt a főzési idő lerövidítése érdekében.
Bigos
Hozzávalók 4 adaghoz
● 1 kg savanyú káposzta
● 500 g marhahús eleje
● 500 g sertéshús
● 30 g szárított gomba
● 20 g aszalt szilva
● 1 nagyobb hagyma
● 2 dl vörösbor babérlevél
● 4 PL őrölt édes pirospaprika
● só, őrölt fekete bors
Hús kockákra vágva, sózzuk, fűszerezzük és puhára pároljuk. Kezdje egy sertéshússal, és amikor zsír felszabadul, adja hozzá a marhahúst. Áztassa a gombákat és a szilvait vízbe, és vágja le. Öblítse le a savanyú káposztát, ha szükséges, vágja fel és főzze kevés vízzel és babérlevéllel. A lágy húshoz adjunk kockára vágott hagymát és őrölt pirospaprikát. Hajtsa a kész húst a káposztához, adja hozzá a gombát és a szilval, fedje le vörösborral és főzze, amíg az összes lé elpárolog és sűrű edény keletkezik. Minél hosszabb a hőkezelés, annál jobban megnő a felhasznált nyersanyagok íze.
Típus: Ha teljes ízben szeretné élvezni a bigos-okat, akkor főzze két napig. Az elsőben külön kell elkészíteni a húst és a káposztát, a másodikban gondoskodni kell a közös főzésről.