Katyk - az egyik savanyú, török nemzetiségű tejtermék, magas tápértékű és hasznos. A hagyományos recept szerint elkészített Katyk gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, segít megőrizni az egészséget, fenntartja a fiatalságot és a hosszú élettartamot. Ennek az egyedülálló terméknek a rendszeres használata javítja az emésztést és növeli az immunitást.
A Katyk természetes tejből fermentációval készül, speciális baktériumtenyészetek részvételével (a katyk enzimjeként bolgár bacillus és tej streptococcus összetételét használja).
A többi ismert savas tejtermék közül az jellemzi, hogy a tejet nem erjesztik, hanem forralják, néha és ízesítik az eredeti térfogat egyharmadáig, ami nagyobb sűrűségű és zsírtartalmú terméket eredményez.
Az így elkészített tejet melegítjük (20-40 ° C-on) 6-10 órán át keverés nélkül. Ezután a kész terméket dekantálják, így a suzma, amely szintén értékes tejtermék, keresztezi a túrót és a tejfölt. Katyk gyakran friss cseresznyével vagy répával tonizál. Jelenleg a tejüzemek alacsony zsírtartalmú katykot is kínálnak. A kész katykot 2-3 napig lehet inni. A 3 napnál régebbi Katyk sokkal savasabbá és élesebbé válik, zsírlevesekhez és levesekhez adják (katykli).
Recept a katyka főzéséhez otthon
- Tej - 1 l;
- élesztő (régi Katyk vagy savanyú tej, savanyú tejfölben) - 100 ml;
- vékony gally levelekkel - 1 db. (opcionális, de kívánatos komponens);
- cseresznye- vagy répalé tonizáláshoz és aromához - 50-100 ml (választható).
A tejet vastag falú edényekbe (ideális esetben kerámiába vagy zománcba) öntik, és felforralják, de úgy, hogy ne forrjanak fel (azaz legfeljebb 90 ° C-on melegítve). A legkisebb fűtésű vízfürdőben vagy sütőben kényelmes. A hangerő 15-30% -kal csökken.
Az elkészített tej egyenletes és koagulálatlan elkészítéséhez szűrje át egy könnyed, tiszta pamutszöveten vagy többször összehajtott gézen.
A kávéfőző bevezetésekor az elkészített tej hőmérséklete nem haladhatja meg a 40 Celsius fokot.
Alkalmazás előtt alaposan össze kell keverni egy külön tartályban, kinyújtani, majd öntsük egy edénybe meleg tejjel és keverjük össze (most vagy az előző lépésben répát vagy cseresznye levet önthet).
A forró tejhez néha nagyon kevés vékony csíkokra vagy 3-5 meggyre vágott, 1 literrel kimagozott céklát adnak, de ezt a szűrés előtt elvégzik. Ezután tegye a cseresznyeágat az edényekbe - katyk különleges íze lesz. Ezután a csomagot letakarják, becsomagolják és legalább 8-10 órára meleg helyre teszik. Ezt követően a katyk elkerülése érdekében a perekisaniyát hűvös helyre kell vinni (a gallyat jobb eltávolítani és ártalmatlanítani).
A harmadik ciklus első fermentációjára előkészített Katyk jellegzetes megjelenést, konzisztenciát és ízt kap. A minőségi katyk kellemes frissítő íze, sűrű és homogén szerkezete jelentős szemcsék nélkül.
Mit főzhetek katikból?
A Katyk külön tálként szolgálhat (a legjobb gyógynövénypüré - ízletes és egészséges), vagy öntetként és főzéshez használható katykly hideg leves alapján, amelyet a tésztához adnak palacsintákhoz, süteményekhez, palacsintákhoz és más hasonló süteményekhez.