Egészen a közelmúltig az orvosok nem javasolták a kávéfogyasztást, de fokozatosan megváltoztatták a véleményüket.
Mint kiderült, a kávé pozitív hatással van egészségünkre. Listájuk a jövőben valószínűleg tovább bővül. A tudósok még nem fejezték be a kutatását - tájékoztat Lidovky.
A történelem során sokszor átkolták, mint mentális zavarokhoz vezető gyógyszert, mint a rák és a magas vérnyomás kockázati tényezőjét. Egészen a közelmúltig az orvosok nem ajánlották a kávéfogyasztást, de fokozatosan megváltoztatták a véleményüket. A legújabb szakértői tanulmányok szerint napi néhány csésze sötét illatos gyümölcslé nem káros. Oda-vissza.
Mint egy hintán
Neve eredete sokat sejtet arról, milyen nehéz volt a kávé a történelem során. Az arab "kah ve" -ből alakult ki, és mámorító italt jelent. Noha hazája afrikai Etiópia, a globális kávékereskedelem valódi bölcsőjévé vált valamikor a 13. és 14. század között, Jemenben, az Arab-félsziget déli részén, ahol nagyméretű kávéfákat kezdtek termeszteni. A kávé az arab gasztronómia részévé vált, és az első kávézókat arabok alapították.
A 16. század elején egyes városokban (például Mekkában) betiltották az italozását, mert állítólag romlott élethez vezetett. A varázslat azonban erősebb volt, és az aromás szemek elterjedését nem lehetett megakadályozni. A 17. század elején az Arab-félszigeten kívüli emberek is megismerték a sötét italt, sőt Angliában is itták a gyerekek. Fejfájás, köszvény és egyéb betegségek esetén ajánlott. A 18. században a kávé népszerűsége megnőtt, annak a stimuláló hatásnak köszönhetően, amely hosszabb munkaterhelést tett lehetővé.
"Néhány évtizeddel később ismét fordulat következett be - az italt ugyanolyan veszélyesnek tekintették, mint a morfiumot, a kokaint, a nikotint vagy a sztrichnint. Állítólag idegesség és egyéb mentális rendellenességek, étvágytalanság vagy emésztési problémák oka volt" - írja le a történelmet. kávé Věra Adámková, a Klinikai és Kísérleti Orvostudományi Intézet prevenciós kardiológiai vezetője.
Ma a kávét több földrészen termesztik, és a jelenlegi termelés körülbelül 8,5 millió tonna kávébab évente. Hagyományosan a legnagyobb fogyasztók az északi európai országok. A legfrissebb statisztikák szerint a legnagyobbak a finnek, akik fejenként több mint 9,6 kg kávét fogyasztanak. A norvégok, a hollandok, a szlovének és az osztrákok sem állnak az Euromonitor rangsorának élén.
A kávé sok szakértő középpontjában áll. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szilárd helyet biztosított számára a jelenlegi egészséges életmódban, de csak mérsékelt alkoholfogyasztásával (lent lent olvashat elfogadható számú csésze kávéról).
Miért tanulmányozzák ilyen intenzíven a kávé emberi testre gyakorolt hatását? "Az elhízás, a cukorbetegség, a neurológiai degeneratív betegségek, az oszteoporózis és a rák jelenleg a civilizáció leggyakoribb betegségei. Pavel Kohout vezető gasztroenterológus és táplálkozási szakember.
A huszadik század érdekes kutatásokat hozott a kávé hatásaival kapcsolatban. Például 1927-ben az egyik legrangosabb tudományos folyóirat, a Science Magazine közzétett egy tanulmányt, amelyben 80 000 iskolás és tizenéves embert vizsgáltak, akik naponta egynél több csésze kávét fogyasztottak. Kiderült, hogy ennek meglehetősen negatív hatása volt az iskolai juttatásokra. Fél évszázaddal később a New England Journal of Medicine cikkben megjelent egy cikk, amely tizenkétezer ember nyomon követéséről szólt, akik napi egy-öt csészét engedtek maguknak, ami hatvan százalékkal megemelte a pulzusukat. A megitt csészék számának további növekedése megduplázta a kockázatot.
A "kávé" kutatás a 21. században is folytatódik. Például a kutatók megvizsgálták, hogy ez összefüggésbe hozható-e a rák megnövekedett kockázatával. "2001-ben jelent meg, hogy a kávéfogyasztás húsz százalékkal megnövelheti a húgyúti rákos megbetegedések kockázatát, hasonló eredményeket utólag 2015-ben közöltek, de csak azoknál az embereknél, akiknek a családjában pozitív húgyúti rákos megbetegedések vannak" - mondja Věra Adamkova az IKEM-től. A kávét régóta összefüggésbe hozzák a gyomor-bél traktus és a gyomor rákjaival, különösen az üledékes kávéval, a vastagbél és a végbél, az emlő és a hasnyálmirigy rákjával, valamint nőgyógyászati daganatokkal.
Hasznos antioxidánsok
"A leghosszabb gyanú a vese- vagy hólyagrákhoz kapcsolódik" - emlékeztet Kohout docens. Azonban, mint kiderült, a nagy epidemiológiai vizsgálatok nem voltak túl pontosak. Pavel Kohout szerint a kávé hatásait nem választották el a betegségek egyéb lehetséges okaitól, például a testmozgás hiányától, a dohányzástól vagy a stressztől. A statisztikai módszerek javultak, így egyedi okokat lehetett azonosítani. 1997-ben a Rákkutatás Világszervezete és az Amerikai Rákkutató Intézet (több mint 2000 tanulmány alapján) véleményt adott ki, miszerint a kávéfogyasztás és a rák közötti összefüggést nem lehet megerősíteni.
Annak a ténynek köszönhetően, hogy a kávé antioxidánsokat tartalmaz, és ezek megakadályozzák a civilizációs betegségek és a rák kialakulását, hatása éppen ellenkezőleg. Például napi két csésze a vizsgálatok szerint még a májrák kockázatát is csökkenti. Kimutatták azt is, hogy a hosszan tartó kávéfogyasztás (napi négy csésze) csökkentheti a stroke és a prosztatarák előfordulását. Emellett a vérnyomás emelkedésére gyakorolt negatív hatása kisebb, mint az eredetileg várható volt.
"A szívelégtelenségről szóló tanulmányok metaanalízise 2012-ben jelent meg, és az eredmény ismét kedvező volt a kávé számára, mivel napi négy csésze csökkentette a szívelégtelenség kockázatát, de nem magasabb dózis" - teszi hozzá Adámková professzor.
Mint már említettük, a kávé egyik legértékesebb anyaga az antioxidáns. A babokban még magasabb az antioxidánsok aránya, mint egyes gyümölcsökben vagy a zöld teában (a zöld teához képest kétszer-háromszor többet tartalmaznak). Az antioxidánsok semlegesíthetik a szabad gyököket, amelyek a levegőn és az ételen keresztül jutnak testünkbe, és károsítják sejtjeinket. Ennek eredménye degeneratív agyi rendellenességek, idő előtti öregedés vagy az idegrendszer és az immunrendszer gyengülése.
Jó hír, hogy a kávé pörkölése növeli a kávé antioxidáns aktivitását is. A közönséges fajták közül a robusta nevű fajban több antioxidáns van, mint az arabikában (az arabica ma már a globális kávétermelés mintegy 75 százalékát adja). Ezenkívül a szemek vizet, zsírt, szénhidrátokat, fehérjéket és rostokat tartalmaznak. Az ásványi anyagok közül a kálium, a foszfor, a vas és a magnézium.
Ésszerű összeg
Legtöbben ma is elsősorban a koffein miatt iszunk kávét, amelynek stimuláló hatása van. Mennyisége a kávé típusától függ, a robusta körülbelül kétszer-háromszor több koffeint tartalmaz, mint az arabica. Ugyanakkor több aromás anyagot tartalmaz, és jobb minőségűnek tekintik. Így a két fajt gyakran összekeverik, hogy egyensúlyt érjenek el az íz és a koffeintartalom között. Gyorsan, néhány tíz percen belül felszívjuk az emésztőrendszerből.
A koffein úgynevezett hidrofób, ezért áthaladhat az összes biológiai membránon és a vér-agy gáton. Enyhe stimuláló hatása van, hatással van a memóriára, javítja a központi végrehajtó részt, ami a nagyobb sebességben és jobb pontosságban tükröződik a logikai feladatok végrehajtása során. A szakértők megvitatták a koffein szemantikus memóriára gyakorolt hatását is, amely megőrzi az ismereteket és a tényeket. Az eredmények azt mutatják, hogy a koffein javítja.
Azonban annak meghatározása, hogy hány csésze kávét ihatunk naponta, meglehetősen problematikus. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság maximum 400 mg koffeint javasol naponta, a Coffee Institute 300 mg-ot. De hogyan lehet megtudni, hogy mennyi koffein van egy csészében? Tartalma az elkészítés módjától és az alkalmazott kávé típusától függően jelentősen változhat, és a különbség adagonként akár 150 mg is lehet. "Az ésszerű mennyiség két-három csésze. De találkozhatunk napi négy-hat ajánlással is" - mondja Jana Dostálová, a Vegyipari Technológiai Egyetem Kémiai és Élelmiszer-elemzési Intézetéből.
Kávemítoszok
A kávé állítólag dehidrál, vagy tej hozzáadásával elveszíti a koffein hatását. A tej és még több krém lelassítja a gyomor kiürülését, így lassítja a koffein felszívódásának sebességét is. Hatásának kezdete tehát lassabb, de a hatás időtartama még hosszabb. Ahogy a tej befolyásolja a koffein felszívódását, az ételt, amelyet kávéval fogyaszt.
Ezért az éheztetett kávénak van a leggyorsabb hatása. Ez azonban nem ajánlott érzékeny gyomorral rendelkezőknek. Bár a kávénak enyhe vizelethajtó hatása van, a megfelelő fogyasztásról kiderült, hogy nincs jelentős hatása a test folyadékszintjére. Egy pohár megivása nem jelent nagyobb vizelethajtó hatást, mint ugyanannyi közönséges víz.
Azt is mondják, hogy a kávéfogyasztás a fogak sárgulásával és a fogplakk képződésével jár. Szakértői tanulmányok, amint arra a Kávézó Intézet rámutatott, nem erősítették meg ezt. Az Ancona Egyetem olasz tudósai még az ellenkezőjét is megállapították. Laboratóriumi vizsgálatok során olyan anyagra bukkantak, amely megakadályozza a fogakat megtámadó és rothadásukat okozó baktériumok terjedését. Az elkészítés szempontjából a kávé íze nemcsak a szemek minőségétől és keverékétől, hanem a vizetől is függ. A klórozott víz semmilyen módon nem javítja az aromát, éppen ellenkezőleg.
A kávé érzékeny az extraháláshoz használt víz hőmérsékletére is. Ezért nem ajánlott vizet önteni a kávéra 92 Celsius-foknál magasabb hőmérsékleten. Az egyetlen kivétel a rituális kávéfőzés arab (török) módon Jazezben. Ha kávét főz, soha nem tarthat tovább három és fél percnél. A negatív anyagok kávéból való kimosódásának kritikus ideje négy perc. A szemekben lévő cellulóz irritáló anyagokat szabadít fel, amelyeket egyszerűen "fás" kivonatnak neveznek. Használata gasztrointesztinális irritációt okozhat. "A török fogyasztása azért sem megfelelő, mert az üledék egy részét megissza, amelynek mennyisége attól függ, hogy a kávé milyen finomra őrölt. Dostálová professzor rámutat, hogy az említett anyagok megtalálhatók oldható kávéban is, míg a szűrt kávéban nem.
Veszélyes pörkölés?
A tavalyi, tíz európai országban végzett utolsó tanulmányok egyike több mint félmillió emberen kimutatta, hogy a rendszeres kávéivás csökkenti az általános halálozást. A további vizsgálatok azonban nem erősítik meg egyértelműen ezeket az adatokat. Mint a Parkinson-kórban szenvedő betegek vizsgálatában. A kezdeti eredmények azt mutatták, hogy a kávé csökkentette a remegést, de ezeknek a betegeknek a hosszú távú nyomon követése nem mutatkozott meg.
A kávé emberi egészségre gyakorolt hatásának kutatása folytatódik, és még mindig sok a megválaszolatlan kérdés. Érdekes lesz többek között, hogy a jövőben mi lesz a pörkölés miatt a kávé lehetséges negatív vagy pozitív hatásait illetően. Az Egyesült Államokban jelenleg azzal foglalkoznak, hogy a kiskereskedők figyelmeztessék, hogy a kávé akrilamidot tartalmaz, amely pörkölés során keletkezik és rákot okozhat. Egyes kereskedők azzal érvelnek, hogy a kávé csak elhanyagolható mennyiségben tartalmazza ezt az anyagot, és hogy az előnyök meghaladják negatívumait. "A fentiekből kitűnik, hogy a kávé életmódunk és étrendünk területén önálló egység. Számos hatását még nem vizsgálták. Mint más élelmiszereknél, ennek hatása is sok körülménytől függ az elkészítés minden szakaszában, "- mutat rá Věra Adámková professzor az IKEM-től.