Nem mindenkinek van kecsketejes íze. Megvan a maga jellegzetes íze és illata. De emészthetőbb és ízletesebb lehetőség a kecsketejes termékek - túró, joghurt vagy sajt. A kecskesajtok aromásabbak és ízletesebbek, mint a tehéntejes sajtok. Ezek jobban emészthetők, lágyabbak és finomabbak, mint a többi tejből készült sajtok. A kecskesajtokat lágyra, félkeményre és keményre osztják. A legismertebbek a lágyak, amelyeket különféle fűszerekben (kecske romadúr, camembert, kecske gouda, kecskeparmezán) is előállítanak. Friss, éretlen sajt legfeljebb 14 napig tart, a kecske roguefort 6 hétig érlelődik, a kecske eidam 6-9 hétig érik.
Körülbelül 300-400 gramm darabos sajt készül 3 liter kecsketejből.
Egyszerű házi kecskesajt:
A kecskesajt gyártása egyáltalán nem bonyolult. Öntsük a kecsketejet az edénybe. Melegítsük 35–40 ° C-ra, és adjuk hozzá az oltót (3 literre 1 KL oltót adunk, meleg vízben hígítva). Folyamatos keverés közben hozzáadjuk a tejhez, és hagyjuk hatni, amíg a tej sajttá nem válik. Ezután kapcsolja ki és adjon hozzá 0,5 liter forró vizet (a folyamat felgyorsítása érdekében). Végül a sajt leülepszik, a tejsavó elválik tőle. Ízlésétől függően, aki akar, borsot, metélőhagymát vagy fokhagymát adhat hozzá a jobb íz érdekében. Szitán szitáljuk, és a sajt készen áll. Ha valaki füstölt kecskesajtra vágyik, dohányzás előtt 24 órán át sós vízben áztatja. Ma kendermaggal készült sajtot is gyártanak, ami a sajttal kombinálva fantasztikus. Finom, diós ízt adnak a sajtnak.
Egészséges kecsketej
A kecsketej önmagában egészséges és hasznos a testünk számára. A kecskesajt szintén diétás, elősegíti a zsírégetést, felgyorsítja a fogyást. A kecskesajt gazdag kalciumban, A- és B2-vitaminokban, káliumban és fehérjékben, tele van antioxidánsokkal. Kevés koleszterint tartalmaz. A sajt íze a kecske típusától függ. Minden állatnak más és más a finom teje. Attól is függ, hol legelnek.
Kecsketej és sajt a konyhában
A kecskesajtok áfonyával, áfonyával, sárgabarackkal és narancssal kombinálva emelkednek ki. A kemény és érlelt sajtok önmagukban borral a legjobbak. Az ilyen kemény sajtokat mártogathatja mézbe, lekvárba vagy áfonyába. A lágy sajtokat kenetekhez, különféle előételekhez, salátákhoz, sós süteményekhez vagy süteményekhez használják. A kecskesajt íze gyümölcsökkel, dióval, de rukkolával is feltűnik. Meleg konyhában is alkalmasak. Lehet sütni, sütni vagy infúzióba tölteni.
A kecskesajtok mindenféle érettségi fokozatban fogyaszthatók, a finoman puháktól - frissektől a fűszeres szárazakig és omlósakig. A friss kecskesajtokat általában kizárólag kecsketejből készítik. A félkemény és kemény néha tehén- vagy juhtejet tartalmaz.
A kecskesajt elkészítésének ideális ideje késő tavasz és nyár, amikor a kecskék adják a legjobb tejet. A sajt tárolása, valamint az előírt hőmérséklet és páratartalom betartása szintén fontos szerepet játszik.