gb, 2020. április 27., 05:00
Az oxigéntartalmú termékek nemcsak finomak, hanem az egészségre is hasznosak - értenek egyet a szakemberek. Ezért nem hiányozhatnak a kiegyensúlyozott menüből, és a gyerekeknek is kedvelniük kell őket. Tudja, miben különböznek egymástól és hogyan kell használni őket a konyhában?
A savanyú tejtermékek hasznosak az egészségre.
Az egyes savanyú tejtermék-típusok közötti alapvető különbségeket Gabriela Gonek, a rajói technológus magyarázta. A tejüzemek pasztörizált tehéntejből készítik őket élő kultúrák: baktériumok és élesztő hozzáadásával.
Joghurt
Pasztőrözött tejből készül, élő baktériumokból álló joghurt tenyészet hozzáadásával. Manapság kétféle joghurt létezik a piacon - a hagyományos, amely közvetlenül a tégelyben érik, és a termelési tartályokban érlelődik, és jellegzetes krémes állagú. Kizárólag tejet vagy tejszínt használnak előállításukhoz, vagy a tejfehérje vastagabb állagához. A joghurtok mellett olyan joghurtitalok is vannak a piacon, amelyek szintén tartalmaznak joghurtkultúrát, de folyékonyak. A joghurt arról ismert, hogy a joghurt kultúrák lebontják a tejcukrot (laktózt), és így javítják emésztését.
Típus: A joghurt reggelire, könnyű tizedre, ólomra vagy desszertként alkalmas. Íze édes és sós. Sűrű krémes joghurtból finom joghurtos süteményt készít piskótákkal és gyümölcsökkel. A klasszikus fehér joghurt vagy joghurt ital kiválóan alkalmas zöldségsaláta öntetként, ízesített joghurt viszont friss gyümölcssalátához.
Acidophil tej
Az acidofil tejet a tejből úgy állítják elő, hogy hozzáadják a Lactobacillus acidophilus tenyészetet, egy probiotikus tenyésztést, amely jótékonyan hat a bél mikroflórájára. Finoman savanyú és kiegyensúlyozott íz elérése érdekében tejszínnel tenyésztett savanyú tejjel keverjük össze. Az acidofil tej könnyen emészthető, és enyhébb fokú laktóz-intoleranciában szenvedők élvezhetik.
Típus: A klasszikus az, hogy hagyományos szlovák ételeket igyon fehér savanyú tejjel, például bryndza galuskával, bryndza pitével vagy káposztával. Önthet palacsintát vagy palacsintát ízesített savassággal. Ha savanyúan egyedül élvezi italként, az oltja szomját és egyszerre jóllakja.
Kefir
Ez egy kefirszemekből álló tenyészettel rendelkező savas tejtermék. A kefirszemek baktériumok és élesztők kombinációja fehérjékben, cukrokban és zsírokban. Úgy néznek ki, mint a karfiol. Működésük során szén-dioxid és kis mennyiségű alkohol képződik. A kefir emészthető is, még azok számára is, akiknek részleges problémája van a laktóz emésztésével. Jelentősen savasabb, jellemzően csillogó ízével különbözik a többi savanyú tejitaltól. Az üzletek kínálatában kefirtejet is talál - vékonyabb és kevesebb élő mikroorganizmust tartalmaz, mint a kefir.
Típus: A kefir remek ital gombóc vagy burgonyás palacsinta után, friss gyümölcsökkel keverve, friss gyümölcs koktélrá változik. Kovász, palacsinta és különféle sütemények receptjeiben is használható.
Savanyú cmar
A Cmar melléktermékként képződik a vaj tejszínből történő előállításakor. Az erjesztéshez krémkultúrát használnak. Kevesebb zsírt tartalmaz, de annál értékesebb tejfehérjét - fehérjét. Még olyan diétákban is ajánlott inni, amelyek segítenek a felesleges kilók leadásában. Sajátos, kissé csípős íze van.
Típus: A savanyú íróhoz hasonló felhasználási lehetőségek vannak, mint más savas tejtermékeknek. Használhatja például palacsintában vagy palacsintatésztában, vagy sóval és fűszerekkel ízesítve friss zöldségsaláta öntetként.
Élesztő
Az erjesztett tehéntej sűrű, finomszemcsés savanyú tej. Bármilyen tejkultúra (tejszín, joghurt, kefir) felhasználásával állítják elő. Ez a savanyú tejital emészthető és táplálkozási szempontból is értékes.
Típus: Élvezze italként hagyományos szlovák ételekkel, tésztából vagy burgonyából.