leboredmichelle

A közelmúltban ez a mánia valószínűleg egész Szlovákiában elterjedt. Egyszerűen fogalmazva, minden jó háziasszony erjed a válság koronájának idején! Vajon újabb divat-divat, pillanatnyi függőség, új trend? Lehetséges, nos, valljuk be. Van valami baj ezzel a bolonddal (azon kívül, hogy megfelelő lisztet találunk, amely a maraton futására emlékeztet)? Ez megfogott, és számomra ez egy nagyszerű módja annak, hogy megfűszerezzem az otthon ülést, és valami ízleteset tegyek a környezet kedvéért. És talán egészségesebb, mint gondolnád.

Életem egy pontján támogatója voltam annak, hogy a kenyér fehér halál, megszabadulok tőle, koleszterinszintem, nyomásom, betegségeim lesznek a világ találmányától, és egyszerűen meghalok. Mert valaha pontosan ilyen propagandát terjesztettek a wanna-be fitnesz blogok. De a kenyér nem olyan, mint a kenyér. És ezt megtanultam értékelni, elsősorban az élesztőnek köszönhetően.

Miért élesztő?

  • Könnyebb megemészteni: a fő előny, amelyért sok ember, akár hétköznapi, akár problémás emésztésű, pattanásos, ekcémás vagy hisztamin-intoleráns ember fordul az élesztőhöz. Az általa termelt tejsavas erjedés következtében nem okoz puffadást vagy égést, mint egy klasszikus élesztős tészta.
  • Alacsonyabb a glikémiás indexe, ami különösen a diétázók és a cukorbetegek számára érdekes adat. Ez azt jelenti, hogy a vércukorszint nem fog ilyen drasztikusan emelkedni utána, de egyre lassabb. Ez azt jelenti, hogy aligha fog lepődni a farkaséhség.
  • Nem tartalmaz adalékokat és érthetetlen vegyi anyagokat az "E" betű alatt. Csak lisztből és vízből származik, az ebben a lisztben természetesen megtalálható baktériumok erjesztésével. Tehát pontosan tudja, hogy mit eszik, amikor maga az élesztőt és az egész kenyeret süt.
  • Több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Miért? Egyszerűen fogalmazva - a jó és minőségi élesztő alapja a minőségi liszt kell, hogy legyen. A kezdetektől fogva teljes kiőrlésű rozsot használtam. Remélem mindenki számára világos, hogy a teljes kiőrlésű liszteket teljes kiőrlésű őrléssel állítják elő, így természetesen sokkal több hasznos anyagot tartalmaznak.
  • Tartósság. Veled történt, hogy vettél egy péksüteményt, és élvezted, milyen remek lesz a következő nap reggelire. De végül megtudta, hogy olyan finomnak tűnik a pultnál. Vagy vásárolt már kenyeret, és 2-3 nap után lehetőleg betörhette vele az ablakokat, vagy azonnal kidobhatta, mert penészes volt? Gyakran teszem. És mi van az élesztővel? Egy hétig gond nélkül fog tartani, állítólag kettőig. Az íze alapvetően nem változik, így közvetlen csalódás nélkül élvezheti.

ELKELETI MÁJTÁK receptje:

Adagok: 40

Táplálkozási értékek 1 darabonként: Kalória: 109, Zsírok: 4,4 g, Szénhidrátok: 15,3 g, Cukor: 4,7 g, Rost: 0,4 g, Fehérje: 2,9 g

ROZKVAS:

  • 80g rozs élesztő
  • 150g rozsliszt (teljes kiőrlésűet adtam)
  • 150ml vizet

A fermentációt egyszerűen az összetevők összekeverésével készítjük elő. Fedjük le, és hagyjuk állni a zsinóron 9-12 órán át, vagy addig, amíg meg nem duplázódik. Egyik napról a másikra elmegyek.

ÚT:

  • 1 tojás (sárgája a tésztában, a fehéreket sütés előtt megdörzsöljük)
  • 50g nádcukor
  • 50g szobahőmérsékletű vaj
  • 130 ml szobahőmérsékletű tej
  • 85g tönköly teljes kiőrlésű liszt
  • 290g sima búzaliszt

Keverje össze az összetevőket kézzel vagy turmixgéppel az erjesztővel együtt, amíg le nem hámlik a falakról. Letakarva hagyjuk szobahőmérsékletre emelkedni (néha paplan alá teszem, mert összesen telünk van otthon) kb. 2-3 óra.

A kovászból egy tányért tekerünk, amelyet egy pohárral kivágunk, ami süteményeket hoz létre számunkra. Azonnal egy tányérra hajtogatjuk őket, hogy egy óra alatt megsavanyodjanak. Addig elkészítjük a tölteléket.

PLNKA:

  • szilvalekvár (nekem 120g bevált)
  • 150g mák
  • 70g darált dió
  • 20g vaníliás cukor
  • 10 ml konyakot vagy rumot
  • 30g cukor

Öntsön forró/forró vizet a mákra, hogy "megduzzadjon" vagy kissé fellazuljon. Adja hozzá az összes hozzávalót, a lekvár kivételével, és keverje össze. Tegyen egy lyukat a savanyú süteményekbe. Ossza fel a tölteléket a mélyedésekre. Végül minden süteményre kb. Fél teáskanál szilvalekvárt teszünk. Dörzsölje a széleit felvert tojásfehérjével egy csepp vízzel. 200 fokosra melegített sütőben kb. 25 percig sütjük.