2016. július 3

sütemények

A tányéron lévő kovászból készült gyümölcs sütemények a legnépszerűbb házi sütemények. Előnyük a gyümölcs nagy változékonysága - friss, fagyasztott, kompót .
Szinte minden típus használható - szilva, sárgabarack, minden színű ribizli, cseresznye, áfonya, szeder, rebarbara, eper…. Egy másik lehetőség a túró hozzáadása a gyümölcs alá.

A hagyomány szerint ropogós hinti lisztből, vajból és cukorból készült - az ún mrvenička. Bevallom, hogy nem szerettem elkészíteni, és nem is nagyon tetszett.
Szórásként szeretek őrölt diót, őrölt mákot, zabpelyhet és nádcukrot, mandulát és egy kis vajat használni.
Otthon klasszikusan élesztővel készítettük a tésztát, sárgáját, kevés zsírt adtunk a tésztához, kovászt, hogy megpuhuljon, és óvatosan édesítettük, hogy a gyümölcs jobb ízű legyen.

Nyáron az út gyorsan megsavanyodott, és egy pillanat alatt az egész ház csengett. A tésztának vékonynak kellett lennie, néha több volt a töltelék, mint a tészta, és egy ilyen torta fénysebességgel eltűnt a tányérról 🙂

A házi kovász jobb választás az emésztéshez és a kalóriákhoz, mint a nehéz tejszínes desszertek, de az élesztő intoleranciája miatt ez a fajta torta is nehezen emészthető, és fogyasztásának következményeit azonnal jelentik - "savanyú" és a has 🙁
Ezért a kovászt választottam, és nincsenek emésztési problémáim és kellemetlen mellékhatásai.

Minden háztartásnak megvan a maga garantált receptje a kovászra, és gyakran a nagymamájától örökölte 🙂 A neten is nagyszámú recept található, és kiválaszthatja a legmegfelelőbbet. Megtanultam mérlegelés nélkül elkészíteni a tésztát, de pontosabban betartom az élesztő mennyiségét, és eddig mindig sikerült.

Sokat tanultam az élesztő és az élesztő sütéséről Lenka Mančíkovától - www.kolacebezprace.sk az általa szervezett tanfolyamon. A kezdők számára ez kiváló lehetőség és előny az azonnali kezdéshez, hogy sikerrel járjon és ne tegyen feleslegesen sok kísérletet 🙂

Íme egy recept a gyümölcsös kovászos süteményemhez:
Sütés előtti este kivirágzik az élesztő, várva az alkalmat a hűtőben. Vegye ki (kb. 4 evőkanálnyi mennyiséget), és adjon hozzá 100 g teljes kiőrlésű tönkölylisztet és 120 ml vizet. Mindent alaposan összekeverünk, letakarjuk a tartályt, és meleg helyen hagyjuk erjedni reggelig.
Tapasztalataim szerint az erjedéshez szükséges idő 6-12 óra.

Reggel adja hozzá a következő összetevőket:

  • 200 ml tej (laktóz nélkül használom, de gyógynövény is fogyasztható)
  • 2 tojássárgája (elhagyhatja)
  • 100 ml kókuszzsír vagy választott minőségi olaj
  • 80 g nádcukor (helyettesíthető kókuszvirágok cukorával)

Keverje össze ezt a 4 hozzávalót egy tálban, és adjon hozzá az elkészített élesztőhöz, alaposan keverje össze (ne verje).
Majd adjon hozzá:

  • 200 g sima tönkölyliszt
  • 200 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • csipet só
  • bio citrom reszelt héja

Keverjünk össze mindent jól, és dolgozzuk ki a kovászot. Vékonyabbnak kell lennie, így nem merevnek.
Fedjük le a tálat a tésztával, és hagyjuk erjedni. Az élesztő hosszabb ideig tart, ezért számoljon 4-6 órát. Nagyon függ a szoba hőmérsékletétől és az alapélesztő minőségétől (erősségétől).
Kelesztés után kenje meg a tésztát egy kivajazott tepsire (a tészta elegendő lesz egy szokásos tepsire, ha vastagabb tésztát szeretne, akkor használjon egy kisebb tepsit). Ha van savanyú gyümölcs, szórja meg a tésztát nádcukorral, de használhat ízesített túrót vagy őrölt diót is fahéjjal. Tároljon sűrű gyümölcsöt, és szórja meg az ön által választott hinti.
Szeletelt mandulát használtam, de apróra vágott dió, mák vagy zabpehely cukorral és vajjal, vagy klasszikus "morzsa" is finom.
Süsse a tortát 180 ° C-on, körülbelül 35 percig.