A zsírok fontos étrendünk részét képezik. Szükségünk van rájuk, mert fontos anyagokat és energiatároló formát gyártunk belőlük (ó, milyen gyakran terheli meg a zsírok ez a tulajdonsága!), Mindennapi tevékenységeink során elégetjük őket, sőt: megváltoztatják és javítják az ízingereket és az észleléseket. Ez utóbbi egyszerű bizonyítéka: kevesen vannak, akik jobban szeretik a száraz sült krumplit, mint a sült krumplit.
Talán ez az egyik oka annak, hogy a szükségesnél több zsírt eszünk. Ennek természetesen vannak negatív következményei - túlsúly és elhízás, érelmeszesedés, szívroham, stroke, egyes ráktípusok (prosztata, emlő, tüdő, vastagbél), cukorbetegség. Komoly dolgok mégis? Ezt a negatív hatást nem a puszta zsírmennyiség okozza. A kapott zsírok összetétele és minősége is szerepet játszik. Sajnos továbbra is túlsúlyban vannak a telített zsírsavakban, és hiányoznak az utóbbiak - telítetlenek. Ma már mindenki tudja, hogy az állati zsírok többnyire zsírsavakat tartalmaznak telített és ezek felelősek a zsír emberi testre gyakorolt káros hatásainak többségéért. Növényi zsírok és bizonyos zsíros tengeri halak (mezei nyúl, makréla és lazac) túlsúlyban vannak telítetlen zsírsavak, amelyek számos módon támogatják az emberi egészséget.
Most azzal a kérdéssel foglalkozunk, hogy "Milyen zsírokat használjak valójában?" Tudom, hogy vannak olyan orvosok, akik zsírsavakat ajánlanak, vagy akár "megvásárolják" a pácienseiktől. Nem tudom, mi az oka. A válaszom: a legjobb zsírok tartalmaznak olívabogyót, avokádót, len- és szezámmagot, diót, földimogyorót, napraforgót, repcét. Ezeknek a növényeknek a zsírja ideális, ha hidegen állítják elő és hőkezelés nélkül használják. Azonban olyan olajokat is előállítanak, amelyeket élelmiszerek hőkezelésére szánnak. A telítetlen zsírsavak ugyanis magas hőmérsékleten könnyen reakciókon mennek keresztül, amelyek növelik a káros anyagok koncentrációját bennük. A sütés, sütés és sütés kockázatát kétféleképpen lehet minimalizálni:
1) csak hőkezelésre szánt olajokat használjon, és
2) a lehető legkevesebb zsírban sütjük, sütjük és sütjük.
Felelőtlenség az ételeket gyakran és a sertészsír mellett sütni. És még felelőtlenebb, ha az orvos nem mondja ki hangosan.
Mit kell tenni a desszertekbe? Először is meg kell újítani a sütés receptjeit:
És mi a helyzet a kenyérre festéssel? Jól érett avokádó, mogyoróvaj, némi szója, bab, mák vagy dió kenhető. Vásárolhat valamit, tehet valamit maga is. És mit szólna hozzá, ha friss teljes kiőrlésű kenyeret áztatna egy tál ízesített olívaolajjal? És ha mindez megszívja, legalább vásároljon vaj helyett minőségi margarint.
Ne feledje: minél lágyabb a margarin szobahőmérsékleten, annál biztonságosabb.
Olyan margarint használjon, amely nem sárgul el gyorsan (oxidálódik), és ne használja azokat a sárga rétegeket. Mind a holland, mind az amerikai kutatók, akik évek óta dolgoznak a "margarin vagy vaj?" Dilemmán, együtt mondják: A vaj helyett jobb minőségű margarin.
És élvezze az avokádót, a diót és az olívaolajat, amilyen gyakran csak lehetséges - teszem hozzá.