Ki akartam próbálni a "nincs semmi" receptet, úgy értem, hogy minden kötelezően elvégezhető tevékenység nélkül a kenyér tésztájának elkészítése. Nos, sikerült. Természetesen miért ne, ha bizonyos működési és időbeli eljárásokat követnek. De "normálisan" is megpróbálom, vagyis erjedéssel, autolízissel, hajtogatással és melegben történő erjesztéssel. És akkor összehasonlítom.
A III. Az online fermentációs tanfolyamon néhány ember megkérdezte tőlem, hogy fontos-e az autolízis és az erjedés, valamint a fordítás. Mindig azt válaszoltam, hogy tapasztalatom szerint igen, helyénvaló. És most "kissé megromlott" a hitem, bár továbbra is meg vagyok győződve a hosszabb tevékenységek, valamint az erjedés és az átrakodás fontosságáról. De nagyszerű, hogy ha valakinek nem sikerül megsütnie a héten, akkor elkészítheti ezt a kenyeret is, és jó lesz. Tényleg nagyon jó. Tele len. Vagy más hozzáadható mag.
Előzetesen csak annyit kell tennie len lenből.
- 50 g len öntsön 140 g forrásban lévő vizet, keverje össze és hagyja kihűlni. Ezután adja hozzá az ösvényhez. Lehűléskor egy ilyen "gél" tömeg keletkezik.
Ezután keverje össze az összes fentieket.
Tegyük át egy tálba, és hagyjuk lefedve a hűtőszekrényben 12 óránál tovább, de legalább estétől reggelig vagy reggelről estére.
- 15g élesztő
- 430g sima búzaliszt (T650)
- 60g rozs teljes kiőrlésű vagy sima liszt (CZ-t adtam)
- 350g vizet
- 10g só
- pép
A tészta hosszú hűtőszekrényben történő erjedése után távolítsa el a tésztát a vonalig, és hagyja két órán át szobahőmérsékletre melegedni. És most két lehetőséged van. A tésztát zsebkendőbe tekerheti, és kelesztés után kb. 90 percig sütheti a zsebkendőben, vagy a zsebkendőbe sodorása után azonnal tegye be a lefedett tésztát a sütőbe. Az utam további 24 órán át pihent a hűtőben.
Ezután egyenesen a forró öntöttvashoz és a sütőhöz. 10 perc alatt sütöttem 250-nél és 25 perc után 200-nál.
Nagyon szép cipó jött ki, gyönyörűen passzolt a színe és a közepes, kicsi szemekkel puha és puha.
Elégedett vagyok. Ön is biztos lesz benne. Olyan bátran süt a barátoknak kenyeret!