eszpresszót

Egy csésze jó kávé a reggeli szertartások egyik legnépszerűbb része. A minőségi eszpresszó élvezete olyan öröm, amely kellemes hangulatba hozza Önt, segít megbirkózni napi feladataival, ellazulni és nem merít új energiát. Kényeztesse magát egy csésze illatos kávéval a kávézóban és otthon egyaránt. Megmondjuk, amire szüksége van egy minőségi eszpresszó elkészítéséhez.

Számos lehetőség áll rendelkezésre a kávé elkészítésére. A legkényelmesebb kávéfőzők számára azonnali kávéket fejlesztettek ki, amelyeket nagyon gyorsan készítenek el, anélkül, hogy kávébabot kellene őrölni vagy tisztítani a kávéfőzőt. Az instant kávé íze azonban még a minőségi eszpresszóhoz sem hasonlítható össze.

Ha legalább időnként meglátogatja a kávézókat, akkor biztosan értékelheti az ízek mélysége és intenzitása igazi eszpresszó. Egy kis pohárban felismerheti a különféle intenzív ízeket, valamint a csokoládé finom ízét a gyümölcsízeken keresztül, a whiskyig vagy a pattogatott kukoricáig.

A legjobb kávé házi eszpresszóhoz

Tévhitek vannak arról, hogy a legjobb eszpresszót a legsötétebb pörkölt kávéból kell elkészíteni. Az eszpresszó minőségének és ízének értékelésének azonban átfogóbbnak kell lennie.

Az extra sötét eszpresszó kifejezetten forró, íze az étcsokoládéra emlékeztet. Ha lágyabb íze van, akkor jobb, ha kipróbál egy könnyebb, azaz rövidebb ideig pörkölt kávét. Egy csésze ilyen kávéban az ízek széles skáláját fogja felismerni. Emlékeztethet a bogyókra vagy a citrusfélékre vagy a "vörös bársony" süteményre.

Az eszpresszó minőségét az is meghatározza különféle kávé, amelyet beszerez. Rajtad múlik, hogy az arabica és a robusta keveréke jobban fogja-e érezni magad, vagy (talán a legnépszerűbb kávé) 100% arabica. Választhat a különböző származási országok közül, a nagy termelők kávéja vagy egy kis helyi pörkölő közül. A piacon legjobban fogyó kávé természetesen nem biztos, hogy a legjobb.

Figyelnie kell arra az időre, amely eltelt a kávé pörkölése óta. A minőségi gyártók kijelentik a begyűjtés és a pörkölés dátuma minden kávécsomagon. Igaz, hogy minél frissebbek a sült szemek, annál jobb az íze az eszpresszónak.

A házi készítésű eszpresszó ízét számos tényező befolyásolja. Ivan Malinka, a népszerű pozsonyi Moods Bakery & Coffee kávézó ügyvezető igazgatója néhányukat így kommentálta: „Az, hogy a kávé forró vagy savanyú, leginkább a fajtától és az országtól függ, ahonnan származik. Ezért, mielőtt megvásárolnánk magát a kávét, tanácsos kideríteni annak eredetét vagy ízprofilját. "

A kapott kávé ízét befolyásolja a szemek őrlése

A kávébab őrlése közvetlenül az elkészítés előtt rendkívül fontos lépés, amely biztosítja az eszpresszó tökéletes ízét.

"Számos tényező befolyásolja a kávé minőségét és végső ízét. Az egyik az őrlése. Az, hogy hogyan és mikor kell őrölni, óriási szerepet játszik abban, hogy valóban szeretjük-e a kávét, vagy isszuk-e, mert koffeinre van szükségünk. A frissen őrölt kávé megtartja az intenzív aromás és ízesítő anyagokat, amelyek a megfelelő vízhőmérséklet beöntése után azonnal kimosódnak a kávéba.

Pörkölés után a kávébab folyamatosan különféle belső folyamatoknak van kitéve. Csakúgy, mint miután őrölnek. Ezért, ha a kávét hosszú ideig őrölték, mindazok az ízletes és egészséges anyagok eltűnnek. A kiskereskedelmi láncokban az őrölt kávé vákuumcsomagolású, így annak kinyitása után az egész lakás gyönyörűen kibontakozik. Az első kávé szinte olyan, mint egy kávézóból, de a másodikból hiányzik valami. Egy óra elteltével az aromás és aromaanyagok fele eltűnik "- mondja Ivan Malinka.

Alaposan ledarálva Az ideális puhaságú kávé a küzdelem fele házi készítésű eszpresszó elkészítésében.

Minőségi eszpresszóhoz juthat, ha a szemes babot finomabban őrli, mint a homok, de nem túl finomra, mert forróbb lehet, mint képzelte. Túl finomra őrölt kávé esetén a kávéfőző gépet nehéz felszerelni - problémát jelenthet a víz áttöltése a portafilteren. A durva őrlésű gabonákból nem eszpresszót kap, hanem csak egyfajta gyenge kivonatot.

Ivan szerint „a kávé általános ízének legfontosabb tényezője az őrlés vastagsága. Az eszpresszó őrlés vastagsága hasonló a félig durva liszthez, mint a búzadara. ”

Ha klasszikus vagy, megpróbálhatsz kijönni egy kézi kávédarálóval. A legegyszerűbb módszer a megfelelő vastagságú őrölt kávé elkészítésére elektromos daráló több beállítási lehetőséggel. Tapasztalt baristák ajánlják köszörüléshez köszörült köszörüléseket, ahelyett, hogy acélkéssel köszörülnék. A késdarálók esetében néha előfordul, hogy a kávé őrlés közben megég, és elrontja az ízét.

Válasszon megfelelő típusú kávéfőzőt

A házi készítésű eszpresszó elkészítésének legegyszerűbb módja egy elektromos házi kávéfőző. A Baristas valószínűleg egy klasszikus, karos kávéfőzőt ajánlana. Kis türelemre és kísérletezésre van szükség, de az eredmény megéri. Ez egy alternatíva az igazi kávézók számára.

Továbbá, karos kávéfőzők olcsóbbak, mint az automatikus gombos eszpresszók.

Ivan Malinka azt ajánlja: „Ha el akarunk játszani a kávé elkészítésével, és megvizsgáljuk annak különféle íz tulajdonságait, tanácsos házi karos kávéfőzőt vásárolni, az őrlés vastagságának több lépcsős beállításával. Ha azonban nincs időnk, és mégis finom kávét szeretnénk élvezni, választhatunk valamilyen típusú automatikus kávéfőzőt, amely mindent megtesz az Ön számára. Csak annyit kell tennie, hogy öntsön frissen pörkölt kávébabot, és a saját ízlése szerint válassza ki a kávéital típusát. "

Az automata kávéfőzők olcsóbb alternatívája a mokkás kávéfőző, francia sajtó a aero sajtó. Ezek a kis segítők kiváló kávét készítenek, de krém nélkül, amelyet csak karral vagy automata kávéfőzővel érhet el.

Megtöltjük a kávéfőzőt

A házi eszpresszó elkészítése előtt javasoljuk, hogy használjon mérőpoharat, hogy legközelebb tudja, mennyi kávét használt. A szokásos mennyiségű dupla eszpresszó kávé 13-18 gramm. Minden kávéfőző más, ezért válassza ki a legjobban tetsző mennyiséget, vagy kezdje 15 g-mal. Öntse a kávét a mérőpohárból a kávéfőző karjába (portafiltra). A kávé és a víz aránya legfeljebb 1: 2 lehet - az eszpresszó tömény ital.

Miután kávét öntött a kávéfőző karjába (portafilter), és a kezével megsimította a felületet, szüksége van rá egyenletesen elnyomja. Ez különösen fontos két csésze kávé készítésekor. Ha nem tömörítik egyenletesen, a víz egyenetlenül folyik, és egy csésze gyenge és egy csésze erős eszpresszót kap. Nevű eszközön keresztül tolják a kávét szabotázs. Használjon erőt a toláskor, és ügyeljen arra, hogy sehol ne hagyjon rést.

Az extrakció hőmérséklete és ideje

A kávéfőző vízének 88–94 ° C hőmérsékletűnek kell lennie, egy csészében csak 67 ° C lesz.

"Minél magasabb a vízhőmérsékletünk, annál forróbbnak érezzük magunkat, sok esetben még égett tónusokat is. Ezzel szemben minél alacsonyabb a víz hőmérséklete, annál kevésbé hangsúlyos a savasabb árnyalatú kávé. Az eszpresszó elkészítéséhez az ideális hőmérséklet 88 ° C és 94 ° C között van, az otthoni eszpresszógép fajtájától és típusától függően "- tanácsolja Ivan.

Ha a kávét 1: 2 arányú vízzel és egy csésze eszpresszóval adagolja, 24-30 másodpercnek kell eltelnie, amíg a kávé kifolyik a kávéfőzőből, hogy megtöltsön egy csészét. Ha ez lényegesen gyorsabb vagy lassabb, akkor valószínűleg hiba a kávé őrlésénél.

A kész eszpresszónak gyönyörű krém, amelyben váltakoznak sötétebb karamell árnyalatok, világosabb, krémes színnel. Az egyszínű világos szín savas ízt jelez, és annak a jele, hogy legközelebb puhábbra kell őrölni a kávét.

Ebben a videóban egy egyszerű eljárást találhat az eszpresszó készítésére egy karos kávéfőzővel:

Házi eszpresszó csésze

Ha Ön kezdő, egy pohár pohár elkészítése az első eszpresszó adagok elkészítéséhez segít meglátni a kapott ital konzisztenciáját és megjelenését.

A tökéletes eszpresszó utolsó részlete egy megfelelően megválasztott pohár. Alakja bizonyos módon befolyásolja a krém megjelenését és konzisztenciáját is. Kúpos kúpos alja legyen. Játszhat a habbal, ha hagyja, hogy a kávé lefolyjon a csésze oldalán, ahelyett, hogy közvetlenül, függőlegesen töltené.

A pohár legyen fűtött, a forró kávé hideg csészével való érintkezése kissé befolyásolja az ízt.

Már ismeri az eszpresszó készítésének folyamatát. Lehet, hogy bonyolultnak tűnik, de ha megtalálja a megfelelő, tökéletes ízt és illatot, ez a rituálé a reggeli kellemes részévé válik.

"Természetesen semmi sem hasonlítható össze egy kávézóban a minőségi és ízletesen elkészített kávéval. Nem csak azért, mert professzionális kávéfőzőkön készítik, hanem különösen azért, mert olyan emberek szeretetével készítik el, akik számára a munka hobbi "- teszi hozzá Ivan Malinka, a Moods Bakery & Coffee, Pozsony.