Egészségügyi és orvosi videó: Cyklopotulky Štúrovo (2021. február)

Annak ellenére, hogy évszázadok óta, a desszertbor egy kis rejtély mindenki számára, de a leginkább úszó borbarátok számára. A desszertbor jellegzetes édessége és magas alkoholtartalma megnehezíti a borlap felsorolását vacsorára. Lehet, hogy önmaga részeg? Párosítson étellel? Milyen poharat kell tálalni? Ezek mind olyan kérdések, amelyek megijesztenek bárkit, aki a desszertborokat fontolgatja. Mint a legtöbb bor esetében, ezekre a kérdésekre is a válaszok az Ön személyes preferenciáiban rejlenek.

2021

A desszertbort azonban rendszeresen mindig olyan ételekkel kell párosítani, amelyek azonosak vagy édesebbek, mint maga a bor. A desszertborokat az asztali boroknál kisebb poharakban is kell tálalni az ízek intenzitása és az alkoholtartalom miatt.

A bor világában a desszertbor meghatározásáról esik szó. Egyesek számára a desszertbor kifejezetten édes bor, amelyet egy desszert kiegészítéseként szolgálnak fel. Mások számára ez egy édes bor, amelyet önmagában vagy étellel együtt lehet inni. Az amerikai boripar szerint desszertbor minden olyan bor, amelynek tartalma meghaladja a 14 százalék alkoholt, beleértve a borral dúsított borokat, például portát és sherryt.

A desszertborok általában két kategóriába sorolhatók: dúsított borok és alkoholmentes borok.

Erősített desszertbor

Az alkohol tartalmú borok olyan borok, amelyek alkoholt (általában pálinkát) tartalmaznak, amelyet az erjesztés során adnak hozzá. Tekintettel arra, hogy a desszertbor célja mind édes, mind viszonylag nagy mennyiségű alkohol, a desszertborkészítőknek dilemmával kell szembenézniük. Az erjedés során a cukor alkoholokká alakul. Ezért minél édesebb a bor, annál alacsonyabb az alkoholtartalom és fordítva.

Ami a desszertborokat illeti, ez az ötlet többféleképpen is megoldható, és az egyik ilyen módszer az, hogy alkoholt adnak a borhoz. A dúsított borok két leggyakoribb típusa a port és a sherry.

kikötő

Az Origination Port -Port egy dúsított borfajta, amelyet hagyományosan a portugál Douro régió szőlőjéből készítenek. Ma a kikötőt a világ számos országában gyártják, bár Portugália kikötőjét meg lehet különböztetni a címkére nyomtatott Porto vagy Vinho do Porto szavakkal. A kikötő lehet "Tawny" vagy "Ruby", attól függően, hogy a kikötő öregszik-e. A barna kikötő fahordókban régi, amelyek lehetővé teszik a levegő keringését és keveredését a porttal, lassan megváltoztatva az ízét. A fahordók színe és íze kombinálódik a kikötő természetes ízeivel is, amelyek jellegzetes világosbarna színt és "tölgy" ízt kölcsönöznek nekik. A tejport akár 40 éves is lehet.

A rubin port viszont acél vagy beton tartályokban öregszik, amelyeket kifejezetten arra terveztek, hogy megakadályozzák az oxigén hatását a kikötőbe. Port Ruby sokkal rövidebb ideig öregszik, mint egy barnás port - általában legfeljebb három vagy négy év.

Kiszolgáló kikötő - A kikötőt szobahőmérsékleten vagy annál alacsonyabban lehet kiszolgálni - a rubin portokat általában kissé hűvösebben szolgálják fel, mint a barnás portokat.

A Port-Port párosítást gyakran vacsora után szolgálják fel. Ugyanakkor étellel is bevehető. A Tawny port jól összetett ízekkel, például kávéval, karamellával és karamellával készült desszertekkel párolhat. A Port Ruby jó kísérője a bogyókat és piros gyümölcsöket tartalmazó desszerteknek.

sherry

Sherry eredete - A sherry spanyol Jerez városából származik, és csak Spanyolország ezen területén található fehér szőlőből készült borok sorolhatók igazi sherry-ként. A kikötővel ellentétben, amely különleges fermentációs folyamata miatt természetesen édes, a természetes sherry valójában meglehetősen száraz. A desszertes sherry, egyfajta sherry, amelyet általában desszertborként használnak, édesebb bor, például Moscatel bor hozzáadásával készül a természetes sherry-hez.

Sherry tálalása - A sherry desszertet hagyományosan enyhén hűtve, egy speciális pata nevű tulipánpohárban szolgálják fel. Ha azonban nem történik meg, hogy a kopiták a ház körül fekszenek, akkor egy kis pohár is megteszi.

A Sherry párosítása - A Sherry ideális a dióhoz való desszerthez. Nagyon jól passzol olyan kéksajtokhoz is, mint a Gorgonzola vagy a Stilton.

Dúsítatlan desszertbor

Ahogy a neve is sugallja, a nem alapított bor egyfajta desszertbor, amely édességét a dúsításon kívül más módszerrel éri el. Mint már említettük, a dúsítás a sok olyan módszer egyike, amelyet a borászok alkalmaznak annak biztosítására, hogy desszertboruk még magas alkoholtartalommal is édes legyen.

A nem dúsítási módszerek magukban foglalják a cukor hozzáadását a borhoz vagy a cukor természetes koncentrálását a szőlőben betakarítás előtt. A hamisítatlan boroknak többféle típusa van, de a legelterjedtebbek és legnépszerűbbek a jégborok és a botrytis cinerea.

Jégbor

A jégbor kezdete - a jégbor (vagy Eiswein, ahogy Németországban és Ausztriában ismert) hagyományosan olyan szőlőtermő régiókból származik, amelyek kiszámítható hideg varázsaival rendelkeznek. A "jégbor" elnevezés abból a módszerből származik, amelyet a bor édességének természetes növelésére használnak: a szőlőt a rendes szüreti idény után egy bizonyos ideig a szőlőben hagyják. Amikor eljön a hideg évszak, a szőlő megfagy. Ez a fagyás csökkenti a nedvesség mennyiségét a szőlőben és növeli a cukrok koncentrációját, emiatt a kapott bor természetes édes. Kanada és Németország jégborairól ismert, bár Csehországban, Magyarországon és Új-Zélandon is gyártják őket.

Jeges bor tálalása - a jeges bort jól hűtve kell tálalni.

Jégbor párzás - a jégbor nagyon édes, nagyon gyümölcsös, de meglehetősen savanyú bor. A legjobb édes, gyümölcsös desszerteket tálalni - például barackot vagy almás pitét. A jégbor egyike azon kevés boroknak, amelyek párosíthatók egy csokoládé desszerttel.

Botrytis cinere bor

A Botrytis Cinere bor eredete - Hidd el vagy sem, a botrytis cinerea bor (más néven "Noble Rot" bor) egy olyan gombáról kapta a nevét, amely bizonyos időjárási körülmények között megtámadja a szőlőt.

Bár úgy tűnik, hogy rossznak kell lennie, a kapott bor ugyanolyan édes és erős, amíg az érintett szőlőt éppen a megfelelő időben szedik. A túl gyors szüret és az elégtelen édes bor szinergikus jellege miatt a túl későn szedett és a gomba elpusztítja a szőlőt - a botrytis cinerea borok a világ legmagasabb minősítésű (és drága) borai közé tartoznak. Különösen jól ismert botrytis cinerea borok közé tartozik a francia Sauternes és a német Trockenbeerenauslese (TBA néven).

A Botrytis Cinere bor tálalása - A Botrytis cinerea-t, csakúgy, mint a jégbor esetében, jól hűtve kell tálalni.

Botrytis Cinere bor párosítás - A Botrytis cinerea borok egyik leggyakoribb párja a fois grois. Azok számára azonban, akiknek választaniuk kell e két luxus közül, a Botrytis cinerea párolható tejcsokoládéval vagy gazdag tejszín desszertekkel, például brulee krémmel.

Bár félelmetesnek tűnhet, a desszertbor választása a következő partin ugyanolyan egyszerű lehet, mint a desszertek kiválasztása. És ha úgy érzi, hogy teljesen kihagyja a desszertet, a desszertborok egyedülállóan készítik el a vacsora utáni tökéletes beszélgetést.