mamától

A glutamin valóban annyira káros?

Az egészséges életmódot, a biotáplálékot és az ökogazdaságot népszerűsítő időszakban sokunk számára a nátrium-glutamát első pillantásra nem szimpatikus. Az élelmiszer-gyártók megragadták ezt a tendenciát, és kiemelik a csomagoláson "Glutamát mentes", "tartósítószer-mentes" vagy glutamát álcázni egy másik névre (hidrolizált növényi fehérje), és a fogyasztónak fogalma sincs arról, mi ez E 621.

A glutamin valóban annyira káros?

A glutaminsav a fehérjék egyik alapvető építőköve. Minden növényben és állatokban is előfordul. Még a miénk is a test csaknem két kiló glutamátot tartalmaz. A nátrium-glutamátot mesterségesen állítják elő az élelmiszeriparban, mivel képes "ízt" adni. Szokás szerint a különféle vegyszereknek köszönhetően. Az így előállított szintetikus glutamát soha nem lesz vagy azonos a természetesével. Előállítása során káros anyagok keletkeznek a szervezet számára, azonban a cukor és a só után nés a leggyakrabban használt ételízesítők.

Gondoljon velünk: sózzon vagy fűszerezze gyógynövényekkel?

Globális szempontból ez több tonna fogyasztás. Ennek köszönhetően az étel kifejezettebb ízű. (húsleves hozzáadásával a húsleves húsízt kap akkor is, ha zöldséglevesről van szó). A szintetikus glutamát elárasztja az összes többi ízt. A gyorsétterem mestere a glutamát használatának. Többek között Az E 621 a régi romlott ételek ízét is elnyomhatja. Leginkább ismert porított félkész termékek (levesek, szószok), feldolgozott húskészítmények, húslevesek, fagyasztott ételek, öntetek, különféle sós kekszek tartalmazzák. Ha kedveli és rendszeresen fogyasztja ezt a fajta ételt, figyelje a B típusú vitaminok bevitelét, amelyek szükségesek a glutamát biztonságos feldolgozásához a szervezetben.

Biztonságos a gyermekek számára?

A nátrium-glutamát az élelmiszerben található megengedett mennyiségben hozzáadva (legalábbis annak kellene lennie). A gyermek teste ugyanolyan hatékonyan képes lebontani, mint egy felnőtt teste. Vannak azonban olyan esetek, amikor gyermekek vannak hiperaktivitás, amelyben gyomorgörcsöt, hányingert, fejfájást és viselkedési rendellenességeket okozhat. Az asztmásoknak is figyelniük kell rá, ez jelentősen ronthatja tüneteiket. A szakértők egyetértenek e "szintetikus aroma" használatában a gyermekek étrendjében. Ezek szerint nem közvetlenül káros. Azonban ez sem alkalmas, és egyáltalán nem egészséges. Tehát figyelje, mit tesz a babájára egy tányéron. Felejtsen el zsebleveseket, porított mártásokat és hasonló félkész termékeket. Vigyázzon a zsíros húskészítmények fogyasztása során is. Ezek általában E 621-et tartalmazó fűszerkeverékeket tartalmaznak. Próbálja meg elkerülni étrendjében a szintetikus glutamátot.

Gyermek gyorsétterem: inspirálódjon az egészséges verziókból!

A gyermekételek ízének fokozásához használjon szárított vagy friss gyógynövényeket, metélőhagymát, majoránnát, kaprot és hasonlókat. A tizedik hónap után kezdje el kísérletezni a gyermekek ételízesítésével. A glutamán ellenfelek károsnak tartják a glutamát iparilag előállított formája, amelyet nehezebb lebontani a szervezetben, és sokáig a belekben maradh. Úgy vélik, hogy az érzékenyebb emberek (beleértve a gyermekeket, a terhes és a szoptató anyákat) az emelkedett vér nátriumszintre reagálnak, miután ételt fogyasztanak E 621 migrénnel, magas vérnyomással és hasonlókkal.

Glutamát az anyatejben?

Igen. Az anyatej még d-t is tartalmazhatszor több glutamát, mint a tehéné. Legfeljebb 22 milligramm/száz gramm (0,02 százalékos koncentráció). Akkor nem csoda, hogy a csecsemők annyira szeretik az anyjuk tejét, és nehéz mással helyettesíteni.

Az anyukák azt tanácsolják az anyukáknak: Ezek a gyógynövények elindítják a tejet!

Az únA glutamát megtalálható a közönséges ételekben is, (főleg paradicsomban, brokkoliban, borsóban, gombában diót, parmezánt, ementálit vagy Roxfortot tartalmaz). Az átlagember átlagosan tíz gramm megkötött és körülbelül egy gramm szabad glutamátot fogyaszt el étrendje során, és sejtjeink nagy részének szüksége van rá a napi aktivitáshoz. Csak a glutamát túlzott fogyasztása a vérben vezethet megnövekedett koncentrációhoz. A vérben csak akkor kezd növekedni a szint, ha harminc milligrammot fogyasztunk kilogrammonként, ami körülbelül hat teáskanál közönséges ízesítő egyszeri fogyasztásával jár.

Miért félünk a nátrium-glutamáttól?

Az emberi test glutamátot termel, amely fontos szerepet játszik a test működésében. Az élelmiszerekhez adott nátrium-glutamát fokozza az aromát és specifikus ízt ad hozzá. Ezt néha mondják is ötödik "umami" íz. A természetes glutaminsav az agy táplálkozásának kulcsfontosságú eleme, növeli az értelmet, kezeli az impotenciát, a depressziót, csökkenti a fáradtságot. Ellenfelei szerint a szintetikusan előállított E 621 háromszorosára növeli az inzulin mennyiségét, ami elhízást okoz az állatoknál (valószínűleg elhízást okoz az embereknél is). Kutatások kimutatták, hogy napi egy gramm nátrium-glutamát nem árt az embernek.

FIGYELEM! Ha egy 200 grammos chips csomagot enged meg a tévében az esti órákban, a test két gramm glutamát adagot kap, ami a napi normák kétszerese.

A jelentős mennyiségű glutamátot tartalmazó élelmiszerek lényegében addiktív. Az élelmiszer-gyártók ezt tudják, és az E621-et különösen azokhoz az ételekhez adják, amelyek íze nem annyira vonzó.

Milyen táplálkozás a legjobb a csecsemő számára? Az anyukák az anyukáknál dolgoznak

Az ellentmondó vélemények és kutatások ellenére hosszú távú ellenőrzés után a glutamát 1959-re nyúlik vissza felveszi a biztonságos anyagok listájára az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala. Vannak általános élelmiszer-összetevők és ízesítők is, például asztali só, cukor, szódabikarbóna, ecet és hasonlók. Használatát más európai és világszerte működő szakmai, tudományos és egészségügyi szervezetek is jóváhagyták beleértve a FAO/WHO-t, amely az 1990-es évek végén glutamátot és különféle glutamátokat, köztük nátrium-glutamátot (MSG) deklarált, teljesen biztonságos anélkül, hogy elfogadható napi adagot állítana be.

Még mindig befolyásolhatjuk, amit a szánkba és a gyermekeinkbe adunk. Ha különféle mesterséges aromákra tanítjuk őket, akkor követelniük kell a velük fűszerezett ételeket, és nyelvük "megfeledkezik" az egészséges ételek tiszta ízéről.