Mit kell tudni a tésztáról, hogy tökéletesen főzze? Például, hogyan kell főzni őket, és milyen fajta melyik szószhoz tartozik.
A tésztaételek minden olasz étlapjának alapját képezik, az olasz konyhában egyszerűen pótolhatatlanok és sokkal jobban képviseltetik magukat, mint például a nálunk népszerű rizs vagy burgonya. Rendelkezésre állnak, olcsók és otthoni termeléshez sem igényesek - csak lisztre, tojásra vagy vízre, sóra van szükség.
A tészta történetét a kínaiak kezdték írni
Sokfélesége miatt a tésztát az egész világon főzik. Noha Olaszországhoz kötődnek, eredetüket Kínára kell vezetni. A tésztát itt Kr.e. háromezer éve ismerik. Az utazónak, Marco Polo-nak, aki Európa-útjairól hozta őket, egy egyszerű útvonalról kellett gondoskodnia a napon szárított, majd főtt darabok kiterjesztéséről. És mióta olasz volt, Olaszország olyan országgá vált, amely mindannyian azt gondoljuk, hogy a tészta bölcsője. Más források azonban azt állítják, hogy a tészta régen volt Európában. 1740-ben Velencében létrehozták az első tésztagyárat. A luxus ételek mindenki számára elérhetővé váltak.
Tudtad, hogy.
. a tésztát a németek találták ki a 13. században?
Hogyan főzzünk tésztát? Végül
A tészta használata a konyhában sokoldalú. Szolgálhatja őket:
- Tartó levesekhez
- Fő étkezés
- Melléklet
- Sült
- Főtt
- Sült
- Sós
- Édes
Az első tésztagép 1833-ban látta meg a napvilágot.
Az olaszok inkább a friss tésztát részesítik előnyben, amelyet otthon készítenek maguknak. A tésztát főzik úgynevezett "a foghozEz azt jelenti, hogy amikor megharapja a tésztát, keményebb "magot" érez magában. A tészta feltétlenül nem lehet forralt vagy teljesen puha. A közelmúltban a kemény tészta népszerűvé vált, de nehezen emészthető. Mindig sósan forralnak a víz és a főzési idő fajonként változik.
A legfinomabb tészta állítólag Nápoly környékéről származik.
A tészta megfelelő főzésének alapelvei
- Adagonként számoljon 80-100 g tésztát
- Válasszon elég nagy edényt. A tészta főzés után megduplázódik. 100 g tésztához 1 - 1,5 liter vízre lesz szükség.
- Tartsa addig, amíg a víz rendesen felforr. Ezután sózzuk meg, öntsük bele a tésztát és keverjük alulról, hogy ne tapadjon az aljára. A vízben lévő olaj nem tartozik a tésztához.
- Helyezzen spagettit, makarónit és más hosszú tésztákat forrásban lévő vízbe az edény közepére, és engedje el. Ezek egyenletesen oszlanak el, és nem tapadnak össze.
- Ne csökkentse a víz hőmérsékletét, amíg a tészta ismét nem főtt. Főzés előtt keverje meg néhányszor alulról.
- A tészta főzés után kissé megpuhul, ezért ha nagyon szeretné "al dente" lenni, rövidítse le az ajánlott főzési időt 2 perccel.
- A főtt tésztát öblítés nélkül öntse át egy szitán, és hagyja rövid ideig csöpögni. Ha nem azonnal tálalja őket, csepegtessen egy kevés olajjal egy tálba, és keverje össze, hogy ne ragadjanak össze. Azonban vegye figyelembe, hogy zsíros, csúszós tésztánál a szósz rosszabbul fog meg.
1957. április 1-jén a BBC dokumentumfilmet tett közzé azokról a fákról, amelyeken a spagetti nőtt. Sok brit elkapta az elsődleges poént.
Tésztafajták
A tészta nagyon változó. Ismerjük a klasszikus lisztet és rizst, színezett, töltött, leves, egyenes, hengerelt.
A tészta több csoportra osztható:
A nedvességtartalom szerint
- Friss (freskótészta)
- Szárított (secca tészta)
- Hosszú
- Közepes
- Rövid
- Tekercs
A tojástartalom szerint:
- Tojás nélküli
- Tojás - egy-, dupla-, többtojásos
- Teljes kiőrlésű
- Búza
- Kukorica
- Rizs
- Hajdina
- Tönköly
- Rozs
- Hüvelyesek - szójabab, lencse, bab.
- Semolin
A búzadara tészta búzadara lisztből, azaz búzadarából készül. Néha "durum" -nak nevezik őket. A búzadara minőségi durumbúza őrlésű. Alacsonyabb a glikémiás indexe, magasabb a tápértéke és természetesebb színezékeket tartalmaz, így a búzadara tészta természetesen sárgább, mint a fehér lisztből készült. A búzadara tészta nem tágul.
A búzadara nagyobb mennyiségű glutént tartalmaz, ezért termékei nem alkalmasak gluténérzékeny emberek számára.
A hozzáadott étel szerint - színezett és ízesített
- Spenót - zöld tészta
- Paradicsom - narancssárga színű
- Cékla - vörös tészta
- Medvehagymával
- Bazsalikommal
- Szarvasgombával
- Chilivel.
A legtöbb tészta Spanyolországban készül, a legtöbbet Olaszországban fogyasztják - fejenként akár 23 kg. Olaszország után Tunéziában és Venezuelában eszik a legtöbb tésztát.
Tésztafajták alakja szerint
Az olasz konyha igazi mesterei figyelembe veszik a tészta formáját bizonyos típusú mártásokhoz. Elég nehéz feladat, mivel körülbelül háromszázféle tészta létezik, és a regionális különbségek miatt több mint ezer névvel rendelkeznek. Míg a laikus kagylókat, íjakat, propellereket, térdeket lát, a szakember megkülönbözteti a pappardelle-t, a linguine-t, a farfalle-t, a fusillit, a tortellinit és a conchiglie-t. Ne aggódj miatta. Az üzletben látásból felismeri őket, az étteremben pedig elmondják, hogy milyen forma rejlik az olasz név mögött
Nézzük meg a leghíresebb tésztatípusokat, amelyek már otthon érzik magukat a konyhánkban.
2015-ben 40 szakács főzte Lengyelország legnagyobb tál tésztáját 19 óra alatt.
Spagetti
A spagettit általában az összes hosszú tésztára utalják. A spagetti leghíresebb típusai:
Spagetti - klasszikus spagetti
Bucatini - durva üreges spagetti (néha összetévesztik makarónnal)
Spaghettini - vékony spagetti
Linguine - lapos spagetti
Leginkább húsos és zöldséges szószokkal ízlik.
Tipp: A ketchuppal és sajttal készített spagetti minden sietős ember, diák és kisgyerek kedvenc étele. Van egy finomabb, ugyanakkor ugyanolyan egyszerű és gyors tippünk: Spagettihez vagy makarónihoz használjon paradicsomos spagetti szószt. A tészta főzése előtt a mártás túlmelegszik, majd elegendő tálalni.
Csak egy villát használnak spagettihez, és nem kanalat.
Tészta alakú tészta
Lehet, hogy ez a szokásos csillám, amelyet édesanyád készített mákkal vagy túróval, de nem sok változata lehet, mindegyiknek megvan a maga neve.
Lasagna - olyan széles, hogy nem is hasonlít a klasszikus tésztára
Pappardelle - 2-3 cm széles, ezek a legszélesebb tészták
Tagliatelle - 6,5 - 10 mm széles tészta "fészekben"
Fettuccine - körülbelül 6,5 mm szélesek
Tripolin - hosszú széles tészta, egyik oldalán hullámos
Cérnametélt - nagyon vékony tészta levesekhez, csíkokhoz
Október 25-e a tészta világnapja.
Hogyan készítsük el az ilyen típusú tésztákat, és mivel tálaljuk őket?
A krémmártásokhoz a Pappardelle, a tagliatelle, a fettuccine és a tripolin a legalkalmasabb. Süthetők, édesen is tálalhatod őket.
A lasagna önmagában egy kategória, hússal és zöldséggel, béchamellel és paradicsommártással sütik. Ilyen előkészítés előtt nem kell főznie őket.
A cérnametélt levesekhez lehet használni.
Cső alakú tészta
A leghíresebb "csöves" tészta egyértelműen penne. Másokat megismer?
Rigatoni - a ferdén vágott fillérektől eltérően függőlegesen vágják
A Pennoni rigati - egy kicsit nagyobb és vágottabb, mint a pennoni
Maccheroni - rövid csövek
Makaróni - rövid hajlított csövek, más néven "könyök"
Corallini - kis, rövid gyöngyhöz hasonló csövek
Cannelloni - a legnagyobb tubusos tészta, alkalmas sütésre
Casarecche - körülbelül 5 cm hosszú csövek, mindkét oldalról középre hengerelve
A legnépszerűbb tészta a penne, majd a spagetti és a makaróni (csülök)
Mi teszi a tésztának a penne ízét a legjobban?
A csövek ideálisak húsos vagy zöldséges ételekhez paradicsommártásban, különféle pestókkal. Tökéletesek a sült tészta receptjeinek elkészítéséhez.
Töltött tészta
Ravioli - többnyire négyzetek, de lehetnek kerekek is, sajttal, hússal, zöldségekkel töltve
Tortellini, cappelletti - kicsi töltött "tasakok", egyik oldalon összekötve
Tortelloni - nagyobb tortellini
A leghosszabb, egy perc alatt elkészített tésztacsíkot a világhírű Gordon Ramsay érte el. Meral 144,78 cm.
Hogyan kell főzni töltött tésztát?
Az üzletekben készen áll a töltött tészta elkészítése, ami nagy előny, mert otthoni előkészítésük kicsit több időt és készséget igényel. A hűtőpultból töltött töltött tészta elegendő a főzéshez, a sajt megszórásához vagy a mártás öntéséhez, és finom meleg étel kerül az asztalra. Tippnek ajánljuk tinédzserek szüleinek. Én magam készíthetek raviolit vagy tortellinit.
A "makaróni" név a szicíliai szóból származik
a hagyományos tésztagyúráshoz. Régen keverték a lábbal.
Más alakú tészta
Conchiglioni - nagy kagyló
Conchiglie - Kagyló
Margheritine - apró kagyló leveshez
Spirali - nagyobb spirálok, hullámvonalra hasonlítanak
Fusilli - vékony spirálok, orsók
A Rotini egyfajta tészta, spirál vagy dugóhúzó alakú.
Dischi volanti - kerek alakú tészta
Gnocchi - burgonyagombóc
Farfalle - pillangók
Tarhoňa - apró golyók
Sült vagy mártással
A nagyobb kagyló alakú tészta sütésre szolgál. Tegyen bele egy hús vagy zöldség tölteléket, tegye egy tepsibe, öntse a mártást és tegyen mindent egy felmelegített sütőbe körülbelül fél órára.
A kagylók levesként húslevesként szolgálnak.
A tésztasalátákban hatékonyak a spirálok, például a fusilli vagy a spirálok, vagy akár a farfalle vagy a kormánykerék.
A gnocchit sós vagy édes szószokkal szolgálják fel.
A teljes kiőrlésű tészta egészségesebb, de nem gluténmentes
A tészta legegészségesebb formája mindenképpen a teljes kiőrlésű és a búzadara. Vagyis azokat, amelyeket teljes kiőrlésű búzadarából - búzadarából készítettek. A teljes kiőrlésű tészta a szénhidrátokon kívül a következőket is tartalmazza:
- növényi fehérjék,
- B-vitaminok,
- E-vitamin,
- kalcium
- Vas.
Ugyanakkor tartalmazzák azt is glutén, tehát a hajdinával vagy a rizstésztával ellentétben nem alkalmasak gluténmentes étrendre.
A tészta fogyasztása boldoggá tesz minket.
A tésztában lévő szénhidrátok növelik a szerotonin - "boldogság hormon" - termelését.
Az étrenddel is megengedheted magadnak a tésztát
Nem fog hízni a tészta után, ha megfelelően elkészíti és hozzáadja a zöldségeket. Elmagyarázza Zuzana Pavelková Šafářová, az egészséges fogyás szakértője:
"A tészta csökkentő étrendben is fogyasztható. Csak kerülje a tejszín- és sajtmártásokat, válasszon fehérhússal töltött vagy kiegészített tésztát, zöldségpürével, főtt vagy nyers zöldségekkel. Soha ne főzd a tésztát, hamarosan újra éhes leszel, és valóban elkezdhetsz hízni. Nem ajánlom azonban a napi tésztafogyasztást. "
Recept házi tésztához
A megvásárolt tészta nagyon hálás étel. Pár perc alatt készen állnak, és szinte mindig otthon lehetnek, mivel hosszú az eltarthatóságuk. Ha azonban mégis szeretné kipróbálni a házi tészta előállítását, van receptünk mind a klasszikus, mind a gluténmentes tésztákhoz.
Hagyományos tojásos tészta készítésekor 1 tojásonként 100 g liszttel kell számolni
Házi tészta
Az egyszerű házi tészta receptje szerint varázsoljon elő tésztát vagy ravioli öntetet.
Csak 1 tojásra és 100 g sima lisztre lesz szüksége. Szitáljuk meg a lisztet a deszkán, ássunk bele lyukat. Koppintson a tojással a lyukba, és keverje a lisztet sima tésztává. Ha összeomlik, adjunk hozzá egy kis langyos vizet. Készítsen egy sima tésztát, és hagyja fél órán át letakarva pihenni. Ezután görgesse a kívánt vastagságúra, és formázza meg a tésztát, amihez kedve van.