A házi kolbászgyártáshoz általános vélemény, hogy "minden nagymama elkészíti a kolbászt". Másrészt ki kell emelnem, hogy mindent már láttam és megkóstoltam. Például szürkésfekete kolbász, amelyet a gyakran még mindig meleg hús elégtelen sózása hoz létre a "hatkor megöltük, tízkor elkészült" stílusban, vagy a nem füstölt, de túl magas hőmérsékleten füstölt kolbászok ... nem igényes, és a kolbászt akár kis konyhában is kezelhetjük, de a jó recept mellett a minőségi termékek előállításához néhány egyszerű elvet is be kell tartani, és minden bizonnyal sikerrel fogunk járni.
A kolbászt lassan, hideg füstöléssel szívjuk, a belek vastagságától és a füst intenzitásától függően 2–5 napig. A dohányzás kezdetén a füst hőmérsékletének alacsonynak, a páratartalmának pedig magasabbnak kell lennie, hogy a kolbászok felülete ne száradjon ki túlságosan, és ne képezzen olyan héjat, amely megakadályozza a füst behatolását a kolbászokba. Lassan dohányzunk, ügyelve arra, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a 20-25 ° C-ot. A kolbászok egyenletes elosztása érdekében a botokat a termékekkel összehajtjuk. Dohányzáskor a kolbászt nemcsak füst, hanem szárítás is megőrzi. Ezt a folyamatot úgy ellenőrizhetjük, hogy lemérjük a termékek egy részét, például egy dohányzópálcát termékekkel. Ezután megszorozzuk a súlyt a 0,55 - 0,80 számmal, attól függően, hogy milyen szárazanyag-tartalmat akarunk elérni a tárolás előtt. A dohányzás alatti mérlegeléssel megkapjuk a kívánt eredményt.
A füstölt kolbászt hűvös, száraz helyen, hőingadozás nélkül tároljuk, úgy tároljuk, hogy ne érjenek egymáshoz. A tárolás során ellenőrizni kell a kolbászokat, mert ha füstös környezetben nem száradnak meg, nagyobb a gombák általi fertőzés lehetősége. Ha a penészgombák továbbra is megjelennek tárolás közben, akkor azokat lehetőleg ecsettel kell eltávolítani. Ha nem megfelelően szárítják és tárolják, csúnyán sötét csík képződik a felszín alatt, különösen a durvább kolbászok esetében. Dohányzás és szárítás után a kolbászoknak ráncos felülettel kell rendelkezniük, amely megismétli a hús szemcsésségét. A vágáson kompakt tömeget alkotnak, rendszeresen elosztva húsos és zsíros részekkel. A kolbász ízének és aromájának harmonikusnak, jellegzetesnek és jellegzetesnek kell lennie.