A gasztronómiai létesítmény működési költségeinek csökkentése és ezáltal a nyereség növelésének egyik fő módja a hatékony ételkészítés. Ezt például kombi sütők teszik lehetővé. Egy konkrét gyakorlati példában bemutatható, hogy ezek az eszközök hogyan csökkentik az üzemeltetési költségeket.

költségeit

A klasszikus sok készüléket igényel

Éjszaka is használhatók

Ezeknek az ételeknek az elkészítésekor nem a klasszikus módon, hanem egy kombinált sütő segítségével az ételek főzési ideje körülbelül felére csökken. Figyelembe kell venni azt a tényt is, hogy a tészta, szószok és leves mellett az összes többi ételt egy eszközben készítjük el. Lehetséges 1 órával lerövidíteni az ételek teljes elkészítési idejét, és ezzel egyidejűleg csökkenteni az energiafogyasztást (ezen készülékek korszerűbb típusainak energiafogyasztása összehasonlítható az asztali sütővel). Nem szabad megfeledkeznünk arról a lehetőségről, hogy a kombi sütőket éjszakán át főzzük vagy sütjük, amelyek lehetővé teszik a hús éjszakai elkészítését a személyzet jelenléte nélkül. Ez nagyon praktikus, mert ennek a funkciónak köszönhetően az eszközök a műszak elején más tevékenységekre is használhatók.

Takarítás többféleképpen

Ebben a példában a művelet számos költségtételt takaríthat meg a modern technológiáknak köszönhetően. Az első az energia. 7 - 8 készülék helyett 2 - 3 hasonló energiafogyasztással elegendő a konyhában. A vízfogyasztás is alacsonyabb. A második a munkaerőköltség. Ez növeli a munka hatékonyságát és csökkenti az ételek elkészítésének teljes idejét (a szakács más tevékenységeket is folytathat - kreatív munkát stb.). A harmadik az alapanyagok. Az ételek elkészítése kombinált kemencékben pl. lényegesen alacsonyabb zsírfogyasztást igényel. Ezeknek a technológiáknak köszönhetően a hús fogyása is csökken. Amikor ezeket az elemeket számokká konvertáljuk, érdekes eredményt kapunk. 40% -os energiatakarékosság, 50% -os zsírfogyasztás-megtakarítás, 20% -kal alacsonyabb a hús fogyása. Noha a kombikemence pénzügyileg igen nagy beruházás, beszerzésének mérlegelésekor ismerni kell a megtakarított költségeket.