Készítsen otthon még egy tökéletes őszi menüt, mint egy étteremből, ez talán minden háziasszony álma. Hogy megtudjuk, hogyan, megkerestük Kristián hivatásos szakácsot. Több éves tapasztalattal rendelkezik a legnépszerűbb éttermek környezetében, és számos gasztronómiai díjjal rendelkezik a számláján, a legfrissebbről a Domelia.sk portálon találtuk meg profilját a házimunkák kínálatával. Magánfőnökként odaadja ügyes kezét, aki szívesen főz neked otthonod kellemes környezetében. Tehát mit ajánl Kiko szakács ősszel?
Gomba fogkő
- 250 g keményebb gombatípus apróra vágott keveréke
- 1 sárgája
- 1 teáskanál zúzott rasca
- 20g vaj
- 1 evőkanál ketchupot
- 1/2 evőkanál Worcestershire szósz
- só
- fekete bors
- fokhagyma
- pirítós
Tegyen egy vajat egy mélyebb forró serpenyőbe, pirítsa meg és adjon hozzá gombát. Ízlés szerint adjunk hozzá sót, fűszerezzük és adjuk hozzá a rascát, keverjük össze és várjuk meg, amíg a gomba felszabadítja a vizet. Keverjük össze az elegyet, majd keverés közben pároljuk be a vizet. Hagyja kihűlni a keveréket és keverje össze. Hozzáadjuk a többi hozzávalót és összekeverjük. Ne felejtse el megkóstolni a kész keveréket, és ha szükséges, kóstolja meg újra. Amikor a gomba tartármája készen van, egy szép tálba, őszi színekbe töltjük. Tálaljuk száraz és zsíros pirítóssal és fokhagymagerezdekkel.
Hokkaidói tökleves
- 1 Hokkaido tök
- 1 hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- só
- 3-4 sárgarépa
- fekete bors
- 3 evőkanál olívaolaj
- 750 ml vizet
- 200 ml tejszínhab
- egy csipet cukrot
A tököt és a sárgarépát megtisztítjuk és apró kockákra vágjuk, vagy lereszeljük. Egy edényben forró olajban apróra vágott hagymát, fokhagymát, kockákra vágott sárgarépát és sütőtöket sütünk. Vizet adunk hozzá, fűszerezzük és lassú tűzön főzzük, amíg a sütőtök megpuhul. Végül adjunk hozzá tejszínt és egy csipet cukrot. Hagyja a keveréket kissé kihűlni, és botmixerrel keverje össze. A levest krutonnal vagy tökmaggal tálaljuk.
Borjúszelet tök muffinnal és tölgy mártással
- 400g csontos borjú
- 60g vaj
- só
- fekete bors
- kakukkfű
- rozmaring
- olaj
- 200 g tök
- 2 tojás
- 160 g félig durva liszt
- 1 sütőpor
- 100 g tölgyfa
- 500 ml fehérbor
- 100 ml tejszínhab
Hús: Koppintson kissé a borjúhúsra és vágja le a széleit, hogy a karaj ne csavarodjon meg. Sózzuk meg a húst, fűszerezzük, és erőteljesen megpirítjuk olajban. Hozzáadjuk a vaj felét, a rozmaringot, kevés vizet és a húst puhára pároljuk.
Köret: Hámozzuk meg a tököt, reszeljük le és keverjük össze egy tálban a liszttel, a sütőporral és a tojással együtt. Adjunk hozzá 2 teáskanál sót, keverjük össze és tegyünk bele egy muffin formát. Öntsük a tésztát körülbelül egy centiméter magasra a perem alá. Süssük a muffinokat 180 fokon 25 percig.
Mártás: A maradék vajat megpirítjuk egy serpenyőben, hozzáadjuk a tölgyfaleveleket és megpirítjuk. Adj hozzá bort, kakukkfüvet, sót, borsot, és hagyd, hogy az alkohol elpárologjon. Végül adjunk hozzá tejszínt és egy csipet cukrot a keverékhez. Előkészítünk egy nagy tányért, közepére egy muffint teszünk, amelyre rápihentetjük a borjúszeletet, és az egészet finoman leöntjük tölgyes mártással.
Alma ital sózott karamellával
- 250 g sima liszt
- 250 g fél durva liszt
- 1 citrom héja
- 250 g vajat
- 2 tojás
- 1 sütőpor
- 100 ml vizet
- 1,5 kg alma
- 100 g cukor
- 1 fahéjas cukor
- 100 ml tejszínhab
- só
Az almákat megtisztítjuk és lereszeljük, amelyekhez fahéjas cukrot, citromlevet és cukrot adunk, és körülbelül fél órán át pihentetjük. Addig hagyjuk, hogy a vaj megolvadjon. Lisztből, olvasztott vajból, citromhéjból, sütőporból, tojásból és vízből keverjük össze a tésztát, amelyet kétfelé osztunk. Az egyik felét kinyújtjuk és egy kivajazott tepsire tesszük. A hengerelt tésztát egy tányérra megszórjuk almás keverékkel, és letakarjuk a másik, szintén feltekert tészta felével. Dörzsölje meg az út tetejét felvert sárgájával, és szórja meg cukorral. Tegye a lemezt a sütőbe, és hagyja 40 percig 170 fokon sütni.
Amíg a torta süt, készítsünk sós karamellát. Egy serpenyőben megolvasztjuk és karamellizáljuk a cukrot, amelyhez vajat, tejszínt és egy csipet sót adunk. Az oldalán karamellal kiöntött almaitalokat szolgálunk fel, köretként almadarabokat (szárított almákat) használunk.