A ciabatta és ezért az élesztő egy másik "feladat" volt az online fermentációs tanfolyamom során. Valami érdekes a világból és egyértelműen élesztő, hogy ilyen őrülten magas hidratáltságot szerezzen. Otthon azt mondták a ciabattán:

- És hova tegyem a vajat?

kovászos

Nyáron el tudom képzelni a ciabattát egy kerti partin, megenni egy salátát és grillezni. De nem lehetséges reggelire, ahol szeretjük a lekvárt, a mézet és a reszelt sajtot. Különösen a gyerekekre gondolok.

Tehát térjünk rá, készítsünk sok lisztet és türelmet.

100g manitoba vagy sima kenyér T650

250g manitoba vagy sima kenyér T650

Búza sima liszt

20g olívaolaj

A kovászt már tudni fogja, mennyire ugrik a "kész" állapotba. Ezután keverjen össze minden mást, és keverés után hagyja erjedni a tálban. Időnként 2 órán át cserélheti a gumibetétet.

Ezután a tésztát egy jól lisztezett deszkára hajtsa és ossza fel.

Göndörödjön/hajtson be egy "borítékot", nyomja meg az illesztést, és hajtsa rá a lisztezett ruhára, hogy újra kovásszon.

Ilyen módon lefedve 2 órán át erjednek.

Melegítse a sütőt 250 ° C-ra, és lapátolja rá egy főzőlapra.

13 percig sütnek 250 órán át, és további 18 percig sütnek 200 órán át. Az idő hozzávetőleges. Alulról üregesen fognak hangzani.

12 válasz: „Élesztő ciabatta”

Azt szeretném kérdezni, hogy sütés közben is kell-e tányér vizet a sütőbe tenni.

Kérjük, hagyja az utolsó két órát ugyanúgy, mint a képen, vagy még mindig le kell takarnia ruhával? -Nem, és vizet is kell permeteznie, mielőtt a csőbe tenné?

Helló, feltétlenül le kell takarni egy ruhával, különben kiszáradnak ... sütés előtt lehet, hogy nem szór vizet, rajtad múlik, ahogy tetszik a parafa kor