Amikor azt mondod: "kovászos kenyér", a legtöbb ember klasszikus kenyeret képzel el egy pékségből. Akik tudnak még egy kicsit, azok már tudják, hogy ez egy teljesen más kenyér. Ezt a természetes élesztőt használják élesztő helyett fermentációjához. És lisztből és vízből készül. A liszt azonban leggyakrabban gabona lisztet jelent. Rozs, búza vagy tönköly. De mit kell tennie azoknak az embereknek, akik nem tolerálják a szinte minden gabonafélében található glutént? Kovászos kenyérrel is megkényeztethetik magukat?

kovászos

Mivel úgy tűnik, hogy egyre nagyobb az érdeklődés az élesztő otthoni elindítása és a saját kenyér sütése iránt, csak idő kérdése volt, amikor valaki feltett nekem egy kérdést: „És mi van velünk celiakokkal, megengedhetjük magunknak kovászos kenyeret ? Van valamilyen lehetőségünk?

A kovászos kenyér alapja, amelyről a honlapomon írok, a természetes élesztő. Lisztből és vízből áll. Mivel senkinek nincs problémája otthon a gluténnel, szokásos gabonalisztet használok. És teljes kiőrlésű is. Akinek azonban problémái vannak a glutén vagy a nagy mennyiségű rost emésztésével, annak más alternatívákat kell keresnie. Tehát valószínűleg különféle gluténmentes keverékeket használ főzéshez vagy sütéshez.

Bár soha nem próbáltam élesztővé tenni őket, olvastam, hogy ez lehetséges. Kövesse az élesztő beindításának utasításait, csak a klasszikus szemes liszt helyett használjon lisztet, ami nem okoz emésztési problémákat. Lehet kész gluténmentes liszt a boltból, vagy őrölhető kukoricából vagy hajdinából.

Amikor összekeveri a tésztát, valószínűleg nem fog összeragadni, akárcsak a gabonalisztnél. Végül is a glutén teszi a dolgát. Ha valaha is sütöttél gluténmentes kenyeret otthon, biztosan tudja. És talán már megvannak a trükkjei, hogyan kell formálni. Trebárs a püspöki kenyér űrlapjának használatával.

Egyébként meg kell próbálni. Hiszek abban, hogy képes lesz élesztőt indítani, és ez játék lesz az Ön számára. Drukkolás. Csak ízléssel. És ahogy Csehországban mondják: "Ízléssel, félig kész!"