Ma mindenki erjed. Hallottam. Ha mindenki, én is. Az élesztő létrehozását sokáig elhalasztottam. Ideje volt. Mentségeket is. Inspirációra volt szükségem, és jött. Egy barátom kenyérfotót adott a történethez. Enni kellett. Élesztős. Gyönyörű. Élesztőt is kapnék, de az enyémet szerettem volna. Körülbelül 2 éve majdnem tenyésztettem egyet, de senki sem gondoskodott róla. Úgy döntöttem, hogy megjavítom, és így alakult?

Élesztő létesítése. Hogyan kell csinálni?

Találtam egy videót, amelyre akkor építettem, de két evőkanál rozsliszt és víz feldolgozásával mennyi jövedelemmel nem értettem egyet. Szükségem van a pontos súlyra. Tovább néztem. találtam.

El kell indítanunk az élesztőt

Nekem megfelelő a recept. Készítettem egy lekvárcsészét (a kompótpalackunk után), és nekiláttam a munkának.

1. nap

egyszerű

Élesztő, első nap

Tegyen egy pohárba 50 g lisztet és 50 g vizet, és alaposan keverje össze, amíg sima hígtrágya nem képződik (kissé vastagabb, mint a palacsintatészta). Csésze vagyok bekötötte egy mikrotén zsebébe, és a konyha legmelegebb helyére tette . Ébresztőt állítottam a mobilomon. Minden nap pontosan 20: 00-kor szólalt meg. Az élesztőt állandóan egyidejűleg etetni.

2. nap

A konyha legmelegebb helyéről összehajtottam egy pohár élesztőt. Konyhai mérlegre tettem. Visszaállítottam. A kupában vagyok hozzáadtunk 50 g rozslisztet és 50 g vizet . Rendesen belekevertem az előző napi élesztőtrágyába.

3. nap

Élesztő lassan hangerőt nyer, és megjelennek rajta az első buborékok . Ismételje meg, amit a 2. napon tett. (50 g rozsliszt + 50 g víz)

4. nap

Figyelem, változtass! Az élesztő szépen megnő. A pohárból válasszon 100 g élesztőt . Betettem az enyémet a következő csészébe. Újra felhasználom. Tejszínhabbal, palacsintával, palacsintával. Mindez a még nem erjesztett élesztőből készíthető. Olvastam az interneten. Kipróbáltam palacsintát. Kiválóak voltak. Adjunk hozzá 50 g rozslisztet és 50 g vizet. Hány gramm úgy dönt, annyira vissza kell adnia .

5.-14. Nap

Élesztő 14 nap után

Minden nap 100 g élesztőt és 100 grammot veszünk liszt és víz formájában (50 g víz + 50 g rozsliszt)

Az élesztőre gondozni kell. BAN BEN a hűtőszekrény nem fog egy hétig tartani etetés nélkül . Ezt még nem teszteltem. Eddig rendszeresen sütök. Minél többet szedek, annál többet teszek hozzá . Úgy, hogy mindig elég volt belőle, és semmi sem hiányzott belőle. A csészét fedéllel letakartam a hűtőszekrényben. Ne zárja le teljesen. Az élesztőnek lélegeznie kell.

Takarmány igen. De ami?

Egy nap szépen megkértem a bátyámat, hogy etesse meg nekem az élesztőt. Tudta, hogyan kell csinálni. A youtube-on talált egy videót az élesztő létesítéséről. Nekem is lefordította. Jobban érti az angol (nem csak) élesztő terminológiát, mint én. Etetett. Kár, hogy nem a legforróbb hely a konyhában. Kihűlt. Palacsintákhoz, muffinokhoz és palacsintákhoz. Helyes Reggel etettem az élesztőt . Egyáltalán nem bántotta.

Önön múlik, hogy melyik eljárást választja az élesztő elindításához. Ez tetszett a legjobban. Igen, azért is, mert megemlítette az élesztő bevételét, valamint a liszt és a víz pontos adagolását.

Az első (gyors) kovászos kenyér

14 nap után eljött a 15. nap. A sütés elkezdődhet. Először kovászos kenyeret sütök. Mint másként. Kerestem valami gyors és egyszerű . A választás kovászos kenyérre esett, amelyet mindenki kezelhet. Sikerült, de rájöttem az élesztő esetében nincs semmi gyors és egyszerű . Az élesztőnek időre van szüksége. Az egész napot az első kenyérnél töltöttem. Az élesztő indító egész éjszaka érlelődik. Készítse elő a következőképpen:

  • 2 PL élesztő (az információk tisztázása érdekében is lemértem. Valahol megvolt, ha leírom)
  • 50 g rozsliszt
  • 50 g vizet

Mindent egy üvegtálba kaptam szépen összekeverve, ételfóliába csomagolva, meleg helyre téve és aludni mentem. Az indítót ajánlott éjszaka mikrohullámú sütőbe vagy sütőbe tenni, hogy állandó hőmérséklete legyen. Az indulómat veszély fenyegette, hogy manipulálják, ezért olyan helyet választottam, ahová más családtagok általában nem járnak.

Indító kovászos kenyérhez 12 óra múlva. Nem hiányzik a buborékokból

Kellemes meglepetés várt rám reggel. gyönyörű savanyú, buborékos levegős önindító . Készítettem más szükséges hozzávalókat és elkezdtem gyúrni a kenyeret.

Tészta

  • 700 g sima búzaliszt (felosztottam. 350 g sima búzalisztet és 350 g tönkölykenyeret adtam)
  • 450 g vizet
  • 1 KL só
  • 1 KL rasce

A szükséges mennyiségben vagyok egy nagyobb tálban lisztet és rascát öntött, vizet öntött és egy gyönyörű kovászt tett hozzá . SALT stop jelet kapott. A tésztát nem keverték össze konyhai robotgéppel. A nagypapa forrásban van a kezében, és gyere megverni. Rossz forrást választottam. Legközelebb hozok egy kereket. Hozok. Amíg el nem felejtem.

A vegyes útról kis viszontagságok után járok formált egy szép cipót . Tönkölylisztrudak. Ha tudni akarta. Nem tudom, miért koncentráltam rá így. Minden sütés után kijelentem, hogy tönkölyből nem sütök semmit, és mindig megveszem. Ez a tészta is ragacsos volt. Liszttel készítettem. Most adtam hozzá. Szemből. Mint egy tapasztalt pék. Végül betettem a cipót enyhén lisztezett tálba, ételfóliával letakarva 30 percig pihentetjük .

Érdekelni fogja az erjesztésről szóló könyv (forrás: martinus.sk)

Megtudtam, hogy az első fermentációhoz nem adnak sót, ezt autolízisnek hívják. Nem kerestem közelebb. Én csak a receptben megadott eljárást követte . Fél óra múlva még mindig a kissé ragacsos tésztám vagyok téglalap alakúra kinyújtva meghintjük a szükséges mennyiségű sóval . Legközelebb adok még sót. Családunk ízlelőbimbói szerint egy KL nem elegendő. Sózott tészta jól keverjük össze, hogy a só mindenhova jusson . Amikor a tészta jó lesz, az neked való a kezed alatt repedni . Az enyém kissé beragadt, de ez nem akadályozta meg a repedést és a légbuborékokat.

A kovászos kenyeret át kell rendezni. És nem egyszer

Ismét vegyes tészta nyújtsd be egy téglalapba és szépen hajtsd össze . Balról jobbra, majd jobbról balra. Három tésztarétegből álló téglalap jön létre. Tedd le újra. Fentről lefelé, végül alulról felfelé. Neked lesz létrehozva olyan kis cipó . Betenni edényeket, takarjon le fóliával és ismételje meg ezt az eljárást 20 percenként a következő 2 órában . Jól szórakozol. Bízz bennem.

Most rajta a sor ošatka. Öntsük ki Solamyl-lel, hogy a tészta ne tapadjon rád és sütés után szépen kijön a sálból. Eltelt az elmúlt 20 perc? Mozgassuk a tésztát, alakítsunk belőle szép cipót és tedd a sálba. Fedje le egy ruhával és 3 órán át tegye mikrohullámú sütőbe vagy sütőbe. A régi jó meleg helyemen hagytam.

3 óra elteltével a kosárban lévő tészta szépen megnő. Körülbelül 20 perccel az erjedés vége előtt I kapcsolja a sütőt 250 ° C-ra . A sütő aljára tettem lemez tiszta vízzel és az alsó fokon landolt a tányér, amelyen az első kovászos kenyeret terveztem sütni . A sütőt és a tepsit jól fel kell melegíteni.

Amikor a sütő és a tepsi megfelelően felmelegszik, vegye ki a tepsit, billentse ki rajta a kenyeret zsebkendők és permetezzük be téli vízzel. Díszítsd keresztdel. Ilyen sebességgel elfelejtettem. Majd legközelebb kijavítom. Állítólag ez egy gyors folyamat. Próbáltam, de még edzenem kell. A lényeg az a kenyér nem omlott össze, miután a tepsire döntötték . Nál nél sütjük a kenyeret 15 percig 250 ° C-on aztán ő csökkentse 200 ° C-ra. A kenyeret permetezze újra vízzel . Süsd meg 45-50 perc szükség szerint . Sütés után távolítsa el a rácsra, permetezze le vízzel és takarja le nedves ruhával. Hagyd szépen kihűlni .

Pillantás az első kovászos kenyerembe. Amit mondasz, az rendben lesz?

Kovászos kenyér van a világon! Jó ízlés 🙂

Ki mondta, hogy élesztőnek kell lennie? A házi krumplikenyér sem árt semmit

PS: Nem tudtam több fényképet készíteni. Nem hittem el, és nem is akartam részletesebben dokumentálni a lehetséges kudarcot.