Kenyér - gyakori élelmiszer. Búza, rozs, fehér, sötét, mindegyikünk más ízű. Egy jó, ropogós kenyér sütése azonban teljes alkímia.
Nem vagyok túlzó rajongója az egészséges étrendnek. Szalonna/akár két font./és a steaknek a megfelelő pillanatban megvan a varázsa.
Ugyanez volt a véleményem a kenyérről is. Az elsőt a boltban veszem, ami legalább egy kicsit tetszik, és nem oldom meg. Fokozatosan rá kellett jönnöm azonban arra, hogy a kiskereskedelmi láncok fagyasztott, színes péksüteményei nem annyira ízlik nekem. Gyakran semmi köze a minőségi ételekhez, és egyáltalán nem hasonlít nagymamáink illatos kenyerére.
Mivel elfoglalt ember vagyok, és az idő rövid, a kovászos kenyér elkészítését a körülményeimhez igazítottam. Feltételezem, hogy nem mindenkinek tetszhet ez a cikk, mert manapság mindenki "erjed" az erjedés körül kialakult megvilágosodásnak és eufóriának köszönhetően. A recept tehát nem a sálakról, a szívről és a megjelenésről fog szólni, sokkal inkább az éhes nyak ízéről és jóllakottságáról.
Az álomeredmény elérése érdekében számos fő feltételt kell betartanunk, amelyeket nem lehet egyszerűen kihagyni. Ha ezt megtartja, ropogós, illatos kenyérhez jut el:
1. Az élesztőnek és az utazásnak időt kell adni, hogy tulajdonságaik teljes mértékben kifejlődhessenek. Ha nem adja meg nekik, az eredmény egy kemény, nem fogyasztható lemez, így soha ne siessen. A kovászos kenyér sütése több nap kérdése.
Az, hogy kudarc miatt sírsz, több mint biztos. Találd ki a megfelelő pillanatot, amikor az élesztőnek megfelelő állapotban kell lennie, és a sütőbe vagy sütőbe történő behelyezésre alkalmas tésztát csak tapasztalat alapján fogják megszerezni, ezért kitartást kívánok.
2. Fogjuk használni az ún hűtőszekrényes erjesztés, ami megakadályozza a tészta kelesztését és a kenyér kiesését.
Ma már lehet valahol megszerezni, vagy valaki megosztja veled. Magam készítettem, nem nehéz. Az élesztő valójában csak víz és liszt, amelyek egy bizonyos folyamaton mennek keresztül. A legjobb élesztőt rozslisztből készítheti, ami a leghálásabb.
1: 1/langyos víz arányban lisztezzük/keverjük össze a fenti összetevőket. Hagyja szobahőmérsékleten, és naponta kétszer, öntse a keverék felét, és töltse fel újra liszttel és langyos vízzel a megadott 1: 1 arányban. Körülbelül 5 napig ismételgeti. Ha minden rendben van, akkor láthatja, hogy a keverék buborékolni kezd, és megváltoztatja a térfogatát a harmadik nap után. És pontosan erre van szükségünk. Megkapjuk az anya élesztőjét, amelyet aztán hűtőszekrényben tárolhat. Közvetlenül sütés előtt kiveszi belőle a szükséges mennyiséget, amelyet felhasználni fog. Rendszeresen hozzá kell adni egy kevés liszt keverésével vagy hígítással. Idővel megtanulod megérteni az élesztőt, és meglátod, mire van szüksége. Ez is "tamagochi".
2-3 órával a tészta előállítása előtt kb. 2 nagy kanál anyaélesztőt veszek, liszt és langyos víz keverékével "etetem", szobahőmérsékleten hagyom erjedni.
Amikor elkészül a kovász, elkészítem a hozzávalókat. Ma búzatöntött kenyér lesz. Ez a kombináció nagyon jó. Ami a lisztet illeti, nekem van a legjobb tapasztalatom a szlovák sima lisztünkkel/T650 /. A legfontosabb, hogy a liszt friss és életben maradjon. Hiába vásárolunk különféle külföldi liszteket, amelyek vonzó csomagolásokat vonzanak. Ezek általában drágábbak, hosszabb ideig fekszenek a polcon, és amikor sütünk, láthatjuk, hogy annak ellenére, hogy még garancia van rá, már elpusztult, és a tészta nem működik. Általában 50% sima búzalisztet és a maradék 50% durva tönköly- vagy rozslisztet kombinálok.
- 6 dl langyos vizet
- 40 dkg sima búzaliszt
- 40 dkg durva tönkölyliszt
- búzakorpa, kömény egészben, szezám/szemből /
- 1 teáskanál só
Hozzávalókat és magokat tetszés szerint adhat hozzá. Klasszikus vagyok, meg kell szagolnom egy pohár kenyeret. De nyugodtan használjon napraforgó, tök, lenmagot.
A tészta ragacsos, ezért a kezemmel nem megyek bele, hanem előbb összekeverem az összetevőket kézi keverővel, majd egy adaggal, ugyanúgy, mint amikor kovászt keverünk, a szükséges sűrűségig befejezem. Az eredmény egy szép cipó.
A tésztát általában este készítem. Az elkészítés és a keverés 20-30 percet vesz igénybe. Éjszakára beteszem a hűtőbe. Reggel 10 perccel korábban kelek, és még egyszer segítek a tésztán, kissé összekeverem és átteszem a tálból egy régi öntöttvas edénybe.
Az edényt vajjal vagy sütőzsírral megtörlöm.
A sütőt előmelegítem, fedett öntöttvas edényben sütöm, először 10 percig, maximum 250 fokig, majd sütésig 180 fokig. Sütés előtt néhány percig vizet dörzsölök, és már nem takarom be.
A jól megsült kenyér teljesen kemény, amint kiveszi a sütőből, ha bekopog, üreges hangot hall. Fedje le tiszta ruhával, és tegye a rácsra, hogy egyenletesen lehűljön. Pár perc alatt megpuhul, összenyomhatja, és a ropogós kéreg arra kényszeríti, hogy beleharapjon. De jó kitartani, és nem vágni, mielőtt kihűl.
Az élet gyönyörű, mert megtanít még olyan dolgokra is, amelyeket gyakran elvből elutasítunk. Így van ez a kovászos kenyeremmel is. Annyiszor elfelejtettem, hogy nem fogom megtenni, nem tudok lépést tartani, rengeteg kenyér van mindenhol. Ma nem engedhetem el, és minden héten szeretettel sütöm.