- Bevezetés
- Élelmiszerbolt
- Gabonafélék, rizs
- Rizs
- Kuszkusz
- Gluténmentes gabonafélék
- Gluténos gabonafélék
- Hüvelyesek
- Száraz hüvelyesek
- Sterilizált hüvelyesek
- Hummus
- Liszt, sütés
- Kosarak, sziták, kosarak
- Kővel őrölt liszt
- Ősi liszt
- Gluténmentes liszt
- Liszt gluténnal
- Sütőkeverékek
- Sütési összetevők
- Zsemlemorzsa
- Tészta
- Ínyenc tészta
- Gluténmentes tészta
- Hüvelyes tészta
- Ősi tészta
- Kendertészta
- Búzadara tészta
- Házi tészta
- Növényi, diós vaj és krém
- Dióvajak és krémek
- Magvaj
- Lekvárok, lekvárok
- TOP BIO elakadás
- Orvosok
- Jamek
- Magok, diófélék
- Magok
- Diófélék
- Szárítatlan kéntelen gyümölcs
- Édes csemegék
- Bonbon
- Gabonakeksz
- Cukorkák és nyalókák
- Gyümölcsvízi popsicles
- Sós pép
- Gluténmentes cefre
- Puffasztott pép
- Hüvelyes cefre
- Zseton és snack
- Pehely, granola
- Pehely
- Ropogós granola
- Sterilizált és instant levesek
- Étkezés "gyors és egyszerű"
- Táplálék-kiegészítők
- Halolajok
- Cukorbeteg teák
- Kender kivonatok
- Gyógyhatású gomba
- Fehérjék
- Gabonafélék, rizs
- Italok
- Növényi tej
- Gyümölcslevek
- Szénsavas italok
- Teák
- Egyfajta gyógyteák
- Gyógytea keverékek
- Kávé
- Gabonaitalok és kávépótlók
- Természetes elixírek
- Aromák
- Mártások, pesto, paradicsom
- Mártások
- Hummus
- Pesto
- Feldolgozott paradicsom
- Olajok, ecetek, balzsam
- Olívaolajok
- Növényi olajok
- Octy
- Balzsamos
- Fűszerek, só, kakaó
- Bors
- Só
- Édesítőszerek, szirupok, cukor
- Malátok és szörpök
- Cukor
- édesem
- Mártások, pesto, paradicsom
- Makrobiotikumok
- Riasy
- Miso
- Ume
- Aromák
- Különlegességek
- Exkluzív teák
- Háztartás
- Tisztító cuccok
- Egészséges gyertyák
- Szója gyertyák
- Méh gyertyák
- Tealights
- Sós lámpák
- Rózsaszín sós lámpák
- Fehér sós lámpák
- Szürke sós lámpák
- Sós gyertyatartók
- kiegészítők
- Kosarak, szitakosarak
- Cellulóz zsebkendők
- Pedikális zsebkendők
- Formák és kosarak
- Lisztsziták
- Kis sütési kiegészítők
- Darálók és pelyhesítők
- Pelyhesítők
- Gabonaőrlők
- Kombinált darálók és flokkulátorok
- kiegészítők
- Alkatrészek
- Keverők
- Nulla hulladék
- Vitaminok
- Vitaminok és ásványi anyagok
- Kollagén
- Fehérjék
- Halolajok
- Cukorbeteg teák
- Kender kivonatok
- Gyógyhatású gomba
- Csomagolás nélkül
- A mérlegen
- Komposztálható csomagolás
- Blog
- A gyümölcsök és zöldségek hatása
- Termékhatások
- Információ
- Receptek
- Remek receptek
- Főételek
- Sivatagok
- Spreads
- Megoszt
- hírek
- A hét slágerei
- Dobozok
- Nagy csomagok
A kovászos kenyér véd a lisztérzékenység ellen
Élesztő (savanyú) vagy kovászos kenyér?
Ezeket a szavakat általában a kenyér és sütemény kapcsán használjuk, anélkül, hogy felismernénk valódi jelentését abban a hitben, hogy ugyanazt jelentik. De nem jelölik. Erős helyük van az élelmiszer-technológiában, ahol nem lehet összetéveszteni őket. Ami azonban a kenyeret illeti, gyakori. Nagy különbség van mindkét folyamatban.
Nem tudjuk, mikor jelentek meg az élesztők őseink világában, főleg a Saccharomyces nemzetségbe tartozó termesztett és termesztett élesztők. Aki nem tudja, miről beszélünk, csak a közönséges élesztő. A friss élesztő az élő élesztő kultúrák húsa, amely számos, a test növekedéséhez és fejlődéséhez szükséges kiváló minőségű tápanyaggal rendelkezik. Végül is még a jó öreg Pangamine-t is készítik, egy olyan készítményt, amely a testépítők és a súlyemelők számára előkészített összes előkészítője, amelyek dacolnak a józan ésszel. Abban az időben a porban nem voltak izmok, csak pangamin, dúsított sörélesztő volt, tele minőségi fehérjékkel, vitaminokkal és enzimekkel. Gyengékre, betegekre, pattanásokra, vérszegénységre stb.
Savanyú kenyér és élesztő
De élesztő főleg pékségekben és cukrászdákban használták. Előnyük az volt a tészta gyorsan és kényelmesen kelesztett, és egy óra múlva betette a kenyeret a sütőbe. De mi történt? Először is sok élő élesztő maradt az úton, mégis idegen szervezetek az emberek számára. Bár rendkívül ritka, de még mindig súlyos immunrendellenességek vannak, bármikor a közönséges élesztő súlyos betegséget okozhat az embernek, mint idegen szervezetnek. De főleg az étel szempontja érdekel bennünket.
Nos, először is azért, mert egyre több jelentés szivárog ki a nyilvánosság elé, hogy a nagy kapacitású pékségek speciális puffereket használnak a tészta lazításához, messze nem őszinte élesztő. Ennek oka az alacsony költség. Az egészségesebb - erjesztett kenyér alapja azonban valahol máshol található.
Élesztő kenyér
Egészen másképpen zajlik a tészta erjesztésének folyamata, amelyet régi anyáink valamikor a 20. század közepén és 5000 évvel ezelőtt gyakoroltak. A tészta fermentációs folyamata sütés előkészítéséhez sokkal tovább tart, körülbelül 24 órát. Az élesztőt ugyanis nem használják kiindulóanyagként az erjesztéshez, hanem egyszerű élesztő lisztből és vízből. Régi matereinknek különféle trükkök és griffek voltak ehhez, mert az elkészítése kissé bonyolultabb. Lisztből és vízből fermentált hígtrágya képződik, de az élesztőnek csak minimális része van a képződésben. Az erjedés fő oka, különben az erjedés az ún. tejsavbaktériumok - laktobacillusok és bifidobaktériumok és néhány kevésbé elterjedt mikroorganizmus. Mindazonáltal mind a természetes környezetből származnak, semmit nem adnak hozzá mesterségesen, ezért az élesztő képződésének folyamata meglehetősen hosszú időt vesz igénybe. Az interneten megtalálhatja az élesztő készítésének receptjeit, ha nincs otthon olyan nagymama, aki még emlékszik rá. Csak az érdeklődés kedvéért - egészen általános módon pl. öblítse le a tésztát, amelyben a tészta erjedt - leggyakrabban egy fából készült tálon vagy vájt vályún, kevés meleg vízzel, és adjon hozzá egy marék lisztet. Ez a hús szobahőmérsékleten egy hétig tartott, és nagyon jó minőségű élesztővé vált.
A kovászos kenyér előnyei
De a legfontosabb még várat magára. Az erjedés - a tészta erjedése során olyan folyamatok keletkeznek benne, amelyek a kenyéralap minden összetevőjét - a lisztet - érintik. A tészta hosszú távú, több tíz órás fermentációja befolyásolja a szénhidrátok, rostok, de a fehérjék szerkezetét is. Némi tejsav képződik benne, amely megvédi a tejsavbaktériumokat a hősokktól, amely kedvezően befolyásolja a bélben lévő mikroflórát. Részben fermentes rost (természetesen teljes kiőrlésű lisztből), ami megkönnyíti az emésztést. Röviden, a tészta erjedése során olyan folyamatok kezdődnek benne, amelyeket nem élesztő vagy más keverő indít. Ennek eredményeként összetett és ezért nehezebben emészthető tápanyagok, mint fehérjék, rostok és részben zsírok is részben emésztve kerülnek emésztésünkbe és ezért sokkal könnyebben emészthetőek.
amellett, tejsav védi a megfelelően tárolt terméket (fizetős ruhában) a formák előtt, és lehetőség van arra, hogy egy vagy több hétig elfogyasszák. Valószínűleg ez a régi világ kenyereinek titka, amelyek három hétig eltartottak (ha nem ették meg), és még mindig finomak voltak.
A kovászos kenyér előállítása nehezebben elkészíthető, de az eredmény nagyon előnyös lesz az egészségére nézve. Az elkészítéséhez legmegfelelőbb durvára őrölt rozsliszt mellett lehetőség van különféle egyéb magvak és diófélék, pl. lenmag, dió, szezám, napraforgó és hasonlók.