Egy pillanat múlva az élesztőmmel ünnepeljük az első évfordulót. Különösen az elmúlt hónapokban intenzív volt a kapcsolatunk, mert hetente legalább háromszor sütök. Eleinte nagyon szigorúan követtem a recepteket és az azokban szereplő utasításokat, de fokozatosan megszállottá váltam, és valahol megengedtem magamnak, hogy fellazítsam a gyeplőt. Ez a kenyér a mai teljesen elterjedt alapanyagok kellemes keveréke, amelyet szinte minden üzletben beszerezhet, még falunkban is.
Nyersanyagok
- 35 perc
- sütés
- könnyű nehézség
Az elkészítés módja
Miután kipróbáltam a legtöbb kenyér receptet az Élesztő termelési könyvből, néhány közülük a kedvencem lett. És ezt annyira adaptáltam, hogy ide is merem tenni.;)
A következő eljárás többé-kevésbé rutin a fermentorok számára, de biztosan leírom.
Az edény hozzávalóit keverjük össze egy tálban, fedjük le (akár tányérral is), és hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni. Az idő 9-12 óra, de minden a szoba hőmérsékletétől és az élesztő erősségétől függ. Mindenképpen ajánlom a tesztet egy pohár vízben. Ha úgy tűnik számunkra, hogy az önindító készen áll, akkor egy kis kanalat veszünk egy pohár vízbe. Ha lebeg, akkor kész, ha az aljára süllyed, várnunk kell, és körülbelül fél óra múlva újra próbálkoznunk kell.
Adjon hozzá más hozzávalókat az önindítóhoz, és keverje össze a tészta, amely lehámlik a tál faláról. Ha nem hámlik és túl vékony, adjunk hozzá még egy kis lisztet. Kímélem a kezeimet, és belekeverek egy robotot egy gyúrószerkezettel, de állítólag még nem ért véget kézzel keverni és érintkezni az úttal. Tehát válassz:).
Fedjük le a tésztát (igyekszem minimalizálni a fóliákat és hasonló dolgokat, ezért csak letörök egy törülközővel, letakarok egy tányérral és kihűlök), majd hagyom savanyulni 2-3 órán keresztül (kompromisszum 2 és fél). Ez idő alatt kétszer-háromszor fordítunk.
És bejutunk a döntőbe. Finoman lisztezett deszkán válasszuk ki a tésztát, vesszük át és formázzuk meg a cipót. Hagyjuk letakarva, végül kukoricakeményítővel meghintett kosárba erjeszteni. Ez is körülbelül 2 - 2 és fél órát vesz igénybe, vagy egész éjjel a hűtőszekrényben.
A tészta így növeli a térfogatát.
Egy sekély lemezt helyezünk a középső válaszfal kemencéjébe, aljára pedig egy régi tányért teszünk, amelyet gőzölésre használnak. Melegítsük 250 fokra, és melegítés után várjunk még legalább 10 percet. Hajtsa be a cipót sütőpapírra vagy szilikon szőnyegre. Már egyenesen egy deszkára fektetem őket, ahonnan kenyeret tettem a sütőbe.
Kefével ecsettel kenje meg a keményítő maradékát, és borotvapengével vagy legalább egy éles késsel vágja le a kenyeret a legjobban. Akár fantázia, akár bármi, ez a pehelykenyér hajlamos repedezni. A lehető leggyorsabban nyissa ki a sütőt, és a kenyeret papírral vagy szőnyeggel hámozza meg a tepsiben. Öntsön egy csésze vizet az alsó lemezbe, és zárja be a sütőt. 10-15 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 200 fokra, szellőztesse ki a sütőt és vegye le az alsó lemezt. Süssük további 20-30 percig. Például a sütőm alulról gyengébben süt, így a végén csak a rácson sütök kenyeret, amelyet a lehető legalacsonyabbra hajtok.
A sült kenyérnek összecsukva üregesnek kell lennie, és szép színűnek is kell lennie.
Hagyja kihűlni a rácson, és csak ezután vágja le. Körülbelül 2 nap múlva elfogyasztunk egy ilyen cipót, de ha még nem vagy olyan kenyérsütéses, javasoljuk, hogy az alkatrészt tegye a fagyasztóba, és evés előtt húzza ki újra. A legfrissebb ízű. De különben öt napig tart, talán még tovább is. Vászonzacskóban vagy közönséges pamut törülközőbe csomagolva tároljuk.