húsgombóccal
Édesanyám egyszer visszatért egy családunk látogatására Martinba, és el volt ragadtatva a káposztától, amelyet a keresztségem kínált neki. Az alap ugyanaz volt, mint édesanyám sok éven át karácsonykor főzött, azzal a különbséggel, hogy a káposzta és a gomba mellett kolbászkeverékből készített húsgombóc is lebegett benne. De lehetetlen volt nem megpróbálni, és be kell vallanom, hogy osztozom a lelkesedésében.

Amire szükségünk van (8 adag):

0,5 kg igazán savanyú káposzta
50 g szárított gomba
0,6 - 0,8 kg házi füstölt hús (nyak, comb)
0,4 kg füstölt csont/borda
só
2 babérlevél
4 darab egész fekete bors
4 db új fekete bors
0,25 kg darált hús kolbászkeverékenként (durvábbra optimálisan darálva)
5 teáskanál őrölt pirospaprika
egy kisebb kiegyenlített evőkanál só a kolbászkeverékhez
2 1/4 szint teáskanál őrölt vagy zúzott rasca
2 gerezd fokhagyma, felülnyomva

A kolbászkeveréket 24 órával előre elkészítjük. A darált húst összekeverjük a fűszerekkel, jól feldolgozzuk és hűtőszekrényben tároljuk.

Mossa meg a húst és a csontokat. Tegyünk egy edénybe, adjunk hozzá káposztát, gombát, sót, fűszereket és öntsünk vizet úgy, hogy minden víz alatt legyen + még néhány centiméter. Forraljuk fel, csökkentjük a minimumra a hőt, és főzzük körülbelül 2-3 órán át, vagy amíg a hús teljesen megpuhul.

Kiválasztjuk a húst és a csontokat. A húst félretesszük, külön mustárral és savanyúsággal/csípős paprikával/csípős paprikával tálaljuk. Hasonlóképpen a csontos hús.

A kolbászkeverékből formázzunk 12 golyót, amelyeket egy forrásban lévő káposztába teszünk, nedvesítsük meg a lángot és főzzük 15 percig. Mi szolgálunk.