alkalmas: laktóz paleo
potenciálisan problémás összetevők: tejföl, paradicsompüré, mustár
Stroganov receptjét varimepaleóra tettem az első receptek közé. Jó véleményei vannak, de még mindig hozok egy új receptet. Nemcsak azért, mert jobban ízlik, hanem azért is, mert az idő múlásával a nézetem a paleóról "megrendül". Olvasok, kísérletezek, megfigyelem magam és másokat, és így tanulok és fejlődök. Fokozatosan minden jobban passzol egymáshoz, és megértésem szerint jobb kép alakul ki a paleo evésről. Az eredeti recept édes tejszínt tartalmaz, amelyet sokáig nem talál a receptjeimen. Inkább az erjesztett tejtermékeket kedvelem, ezért a következő receptben szereplő édes tejszínt tejföllel helyettesítettük, amely szintén eredeti módon tartozik oda. Ezenkívül az új recept minőségi húslevest is tartalmaz, amit hígítok, és húst öntök rá. A húsleves szó szerint a konyhám mindennapi része. Az étel gyönyörűen sűrűsödik, és ugyanakkor jelentősen növeli tápértékét.
Az új recept nemcsak ízében és táplálkozásában, hanem amint észreveheti (kuk régebbi verzió) nagyságrenddel magasabbra lépett, a csodálatos étel borítójának minősége is jelentősen megmozdult
Amire szükségünk van (4 adag):
750 g marhahús vissza (az eredeti Stroganov hátszínnel dolgozik, a marha marhahús felhasználásával kapcsolatos tanácsok a recept végén találhatók)
1 közepes hagyma, finomra szeletelve
1,5 teáskanál Himalája só (vigyázz, kevesebb só, mint a klasszikus)
100 g friss gomba, szeletekre vagy polipokra vágva
50 ml vodka vagy egyéb megfelelő alkohol
8 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál paradicsompüré
1 evőkanál dijoni mustár
1 liter marhahúsleves (sózatlan rendezett húsleves, ha sós levest használ, állítsa be a só mennyiségét)
100g savanyúság
250 ml tejföl
só és őrölt fekete bors fűszerezésre
Hogyan kell főzni:
A húst megmossuk, és kb. 1 cm keskeny szeletekre, ezeket pedig 1 cm-es hosszabb tésztákra vágjuk, amelyeket megütünk. Tegyen egy tálba, sózzon (1,5 teáskanál), ízesítse fekete borssal és alaposan keverje össze.
Egy nagy mélyebb serpenyőben felmelegítünk hat evőkanál olívaolajat, és közepes lángon részenként megsütjük a húst. Ezt úgy csinálom, hogy körülbelül ötször megsütem (a serpenyő méretétől függően a tészta nem szabad, hogy átfedje egymást, vagy nagyon közel legyen egymáshoz), mindig az egyik adagból húzzam a húst először az egyik oldalról, a másik oldalról megfordítva és húzva és végül még egy percig pörköljük.folyamatos keverés közben. A húst a serpenyő oldalára helyezem, amely nincs közvetlenül a láng felett, és a többi részhez ugyanúgy keverek egy adagot, míg az utolsó percig a pörköléshez a húst belekeverem a félretett húsba. a serpenyő széle. Ismét a serpenyő szélére teszem az edényt, és ugyanúgy megpirítok egy másik adagot (egyik perc az egyik oldalon, egyik a másikban, egy perc utolsó pörkölés az egész húsból). A körülbelül 15 percig tartó pecsenye végén a serpenyőben ne maradjon lé. Ekkor öntsön vodkát a húsra, és keverje tovább, amíg a vodka elpárolog, ami alapvetően néhány másodperc.
Tegye a serpenyőből a sült húst egy tálba, és fedje le.
Ugyanahhoz a serpenyőhöz, amelyet a hús sütéséhez használtunk, adjunk hozzá még két evőkanál olívaolajat, és pirítsuk meg rajta a hagymát (kb. Három percig), adjuk hozzá a gombát és kb. Egy percig pirítsuk. Adjunk hozzá paradicsompürét/pürét, és hagyjuk karamellizálódni folyamatos keverés közben. Hozzáadjuk a mustárt, összekeverjük és végül belekeverjük a húst. Kb. 0,5 liter húslevessel áztassuk (úgy, hogy az a hús széle alatt legyen), és fedetlenül, alacsony lángon, időnként kevergetve pároljuk, ügyelve arra, hogy a vizünk ne párologjon el. Ha szükséges, öntsük. Használtam még egy körülbelül 0,5 liter húslevest. Pároljuk, amíg a hús megpuhul (1,5-2 óra). Ekkor a gyümölcslé sűrűbbre csökken. Adjon hozzá szeletelt savanyú morzsát, keverje össze és csökkentse minimálisra a lángot. Keverje hozzá a tejfölt és tegye félre. Fűszerezzük sóval és frissen őrölt fekete borssal, ha szükséges. Azonnal tálaljuk, például édesburgonyás krumplival.
Ha te teszed Stroganoff a jobb hátszínről, vigyázzon, ne szárítsa meg a húst. Lehetséges, hogy rövidebb pihenőidő is elég lesz számára, mint a hátsó marhához. A pörkölés után hasonlóan folytatjuk, mint a marhahús felhasználása esetén, azaz. töltsük át a húst egy tálba, és fokozatosan pirítsunk hagymát, gombát, paradicsompürét/pürét, mustárt, de egy serpenyőben savanyúságot is. Végül adjuk hozzá a húst, amelyet már nem párolunk, csak kevés vízzel fedjük le, és hagyjuk, hogy a húsleves feloldódjon (annyit, amennyit 1 liter húsleveshez/hígított húsleveshez használnánk). Gyönyörűen besűríti a levünket. Amikor a húsleves feloldódott, csökkentse a minimumra a lángot, és keverje hozzá a tejfölt. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis vizet, tegyük félre a lángtól, és ízlés szerint ízesítsük sóval és frissen őrölt fűszerekkel.