Amire szükségünk van:
1 kg hátszín
só
20 g szárított gomba
2 evőkanál rozmaringlevél, szeletelve
1 teáskanál egész fekete bors
olivaolaj
Portbor szósz
a bélszín elkészítéséből megmaradt gomba, rozmaring és bors keveréke
1 közepes méretű medvehagyma, apróra vágva
250 ml portbor
250 ml Cabernet Sauvignon vörösbor
Lyž teáskanál só
3 evőkanál vaj
Megközelítés:
Mossuk meg a bélszínt (farok nélkül), szárítsuk meg és kellően sózzuk meg. Legalább 4 órán át pihentesse a hűtőben (hagyja 24 órán át a hűtőben). Főzés előtt legalább 30 perccel vegye ki a húst a hűtőszekrényből.
Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra.
A szárított gombát, az egész fekete borsot és a rozmaringot beletesszük a robotba, és összekeverjük. Addig keverjük, amíg a por képződik. Vigyázunk azonban, hogy ne zúzzunk össze mindent teljesen a porba. Kívánatos, hogy nagyobb darabok maradjanak a keverékben.
Kenje meg a hátszínt olívaolajjal, és alaposan csomagolja be gomba, fűszerek és rozmaring keverékébe.
Egy serpenyőben felmelegítünk 2 evőkanál olívaolajat, és kb. 8 perc alatt megsütjük a bélszínt. Helyezzük át egy tepsibe, fedjük le és süssük további 25 percig (közepesen ritka, ha van hőmérője, addig sütjük, amíg a hús közepébe helyezett hőmérő 52 ° C-os hőmérsékletű nem lesz) *. A húst egy tányérra vesszük, és fóliába csomagoljuk. Hagyjuk állni 15 percig.
Addig elkészítjük a mártást. Egy serpenyőben, amelyen húst készítettünk, melegítsünk egy teáskanál vajat, adjunk hozzá apróra vágott medvehagymát. Pörkölt közepes lángon 2 percig. Adjunk hozzá fűszerek, gombák és rozmaring keverékét.
Öntsön port borot, alaposan keverje össze. Adjunk hozzá Cabernet Sauvignon bort. Főzzük alacsony lángon, amíg a keverék körülbelül 3 dcl-re csökken (főzés közben ne takarja le az edényt).
Öntsük a keveréket egy szitán egy kisebb serpenyőbe, a maradékot eldobjuk a szitán. Sózzuk és fűszerezzük a mártást. Lassú lángon ismét felforraljuk, és addig főzzük, amíg a szósz elég sűrű nem lesz. Ezután fokozatosan keverjünk bele 2 evőkanál vajat. Keverje jól, amíg a vaj alaposan össze nem keveredik a borral.
Öntsük a szeletelt bélszínt a meleg mártásra és tálaljuk.
* 30 percig sütöttem, és közepes volt, ezért azt javaslom, hogy egy kicsit lerövidítsük a sütési időt, ha közepesen ritkát szeretnénk kapni.