04.30 Képhitel: Joe Lingeman
Az egyik technika, amelyet otthagytam a francia kulináris iskolában, az volt, hogyan készítsek serpenyőt az összes ízletes barnás darabból, amelyek a hús megégése után a serpenyőben maradtak. Néhány francia összetevővel, például medvehagymával, fehérborral és kétféle mustárral kombinálva mindez a kedvenc francia húsom: finom csirke nagyon ropogós bőrrel, amely egy nyugtató, de elegáns mustárszósz tetején ül. Ha hiszed, ha nem, csak 30 perc egy serpenyőben, szóval te vagy a vacsora hőse, mon ami.
Friss francia mustárcsirke: Nézze meg a videót
Miért kétféle mustár?
Valószínűleg azon gondolkodik, miért van szüksége kétféle mustárra ehhez az ételhez. A teljes kiőrlésű mustár elősegíti a csirke ízét főzés közben, és a tejszínes Dijon végül ideges, hogy sűríti és emulgeálja a mártást, és adjon egy kis savasságot és sót.
04.30 Képhitel: Joe Lingeman
Az utolsó koronakomponens itt csak egy kis krém. Tényleg összehozza a mártást, olyanná változtatva, amire ropogós bagettet kér. Ajánlom jó borral főzni (olvassa el: olyat, amelyet inni szeretne), mert egy pohár hideg, hideg fehér éppen az, amit meg kell ennél a csirkénél, miközben Párizsban a Szajna partján ül.
04.30 Képhitel: Joe Lingeman
Skillet krémes francia mustárcsirke
csirkecomb csontokkal
Frissen őrölt fekete bors
kocka medvehagyma (2 közepes medvehagyma)
Száraz fehér bor
alacsony nátriumtartalmú csirkehúsleves
teljes kiőrlésű dijoni mustár
Nagyjából felszeletelt friss petrezselyem, tálaláshoz (opcionális)
Rendezze az állványt a sütő közepére, és melegítse 400 ° F-ra. Addig távolítsa el a csirkét.
Melegítésig melegítsük az olajat egy nagy öntöttvasban vagy egy biztonságos serpenyőben, közepesen magas hőmérsékleten. Közben a csirkét szárazon megszórjuk papírtörlővel, és sóval és borssal ízesítjük. Add le a csirkehéjat lefelé, és főzd addig, amíg zsír nem képződik és a bőr éles és aranybarna lesz, 6-8 percig. Vigye a csirkét egy nagy tányérra. Távolítson el mindent, kivéve 1 evőkanál zsírt a serpenyőből.
Adjuk a medvehagymát a serpenyőbe, és közepes lángon főzzük puhára, körülbelül 3 percig. Hozzáadjuk a bort, apróra vágunk néhány sült darabot egy serpenyő aljára fakanállal és kb. 3 percig főzzük, amíg elpárolog. Keverjük össze húslevesben és teljes kiőrlésű mustárban, majd forraljuk fel. Hozd fel a csirkehéjat, és tedd a serpenyőbe a tányéron felhalmozódott gyümölcsleveket.
Fedje fel az ételt a sütőben, amíg a csirke meg nem fő, és el nem éri a belső hőmérsékletet 165 ° F-on, körülbelül 15 perc alatt. Vigye a csirkét szöggel egy tányérra. Helyezze az edényt közepes hőfokon, keverje a sima dijoni mustárt a mártásba, és hagyja mérni, amíg kissé lecsökken, körülbelül 2 percig.
Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a tejszínt. Kóstolja meg és ízesítse só- és borsszósszal, szükség szerint. Tálaljuk a mártást csirkével (javasoljuk, hogy a csirke alatt tálaljuk, hogy a bőr megmaradjon), és kérésre petrezselyemmel.
Receptjegyzetek
tárolás: A maradékanyagok légmentesen lezárt tartályban, hűtőszekrényben legfeljebb 4 napig tárolhatók.