Zöld spárga, zöldborsó és hagyma. A rizottó az egyik kedvenc ételem. Az igazi olasznak szinte semmi közös nincs a szlovákunkkal. Még a rizs sem ugyanaz ...
Miután felfedeztem az édeskömény rizottót, azt hittem, hogy nem létezik jobb. Van. És ez spárga rizottó. Az igazi rizottót magas keményítőtartalmú rizsből készítik. Ilyen típusok a Carnaroli rizs, a Vialone Nano vagy a hazánkban legkönnyebben megvásárolható és egyben a legolcsóbb Arborio. Minden faj képes nagy mennyiségű folyadékot felszívni és keményítőtartalmú anyagot felszabadítani, ami végül ragacsos konzisztenciát eredményez.
Spárga. Lehet, hogy nem tudtad, de a spárgát betiltották a középkori kolostorokban, mivel (még mindig) elismert afrodiziákum. Ma, legyen az zöld, lila vagy fehér, megtisztelő helyet kapott a szlovák konyhában. Pozitív hatással van a hajhullás és a húgyúti fertőzések ellen. Ezenkívül nagyon könnyen emészthető és alacsony a kalóriatartalma. Úgy tűnik, Hippokratész tudja, mit tett, amikor 460 évvel ezelőtt leírta. l. mint szupergyógynövény. Nem pontosan ezeket a szavakat mondta, de nem fontos. Fontos tudni, hogyan kell megfelelően megtisztítani és úgy elkészíteni, hogy mindent megkapjunk, amit kínál. Hogyan, ITT megtudhatja!
ÖSSZETEVŐK
400 g Arborio rizs
Nyakkendő zöld spárga
Fiatal hagyma (zöldhagyma körülbelül két hagymából, vagy egy marék friss metélőhagyma)
30 g zöldborsó
1 fehér hagyma
1 nagyobb fokhagyma gerezd
3 evőkanál sózatlan vaj
400 ml fehérbor főzéshez (száraz)
2 l zöldségleves
Ricota vagy mascarpone
Só
fehér bors
Fél lime lé
Egy kis olívaolaj
Néhány darab szalonna sütéshez (nem szükséges)
MEGKÖZELÍTÉS
Vágja le a spárga erdős részeit, szükség szerint tisztítsa meg, és az itt található utasítások szerint főzze: Hogyan főzzünk spárgát. Készítsünk elő egy tál jeget és hideg vizet, ahol a főtt és lecsöpögtetett spárgát hűlni hagyjuk zöld színének megőrzése érdekében. Ezután vágja kb 2 cm vastag darabokra. A borsót is megfőzzük, hacsak nem frissen hámoztuk meg, és hagyjuk hűlni jégben is. A levest felmelegítjük és nem hagyjuk kihűlni, továbbra is alacsony hőfokon tartjuk. Vágja le a hagymát, és nyomja össze a fokhagymát, amelyet egy nagy edényben és alacsonyabb hőmérsékleten hagyunk sötétedni a vajon. Megszórjuk a rizst, és többször összekeverjük, hogy minden rizsszem olvasztott vajjal legyen bevonva. Folyamatos keverés közben készítsük el úgy, hogy a rizs szinte áttetsző maradjon.
Öntsük a bort, és hagyjuk, hogy szinte teljesen elpárologjon. Ezután öntsük a húslevest a merőkanálra. Adja hozzá az első gombócot egy csipet sóval. Folyamatosan keverjük, és adjunk hozzá még egy gombócot minden alkalommal, amikor a rizs beázik. Amikor a rizs megpuhult, tegye le a tűzről, és jól keverje össze a ricot vagy a mascarponét a tálban. Sózzuk meg a rizottót, fűszerezzük, adjunk hozzá lime-levet és végül összekevert ricot vagy mascarponét. Keverjünk össze spárgát, borsót és hagymát kevés olívaolajjal, és keverjük bele a rizottóba. A rizottó tetején ropogós serpenyőben megpiríthatjuk a szalonnát, és a rizottóval együtt tálalhatjuk. Azonban semmi sem vonná el az íz rizottóját, ha nem készítünk szalonnát.