kulináris

A gasztronómiai szótár első része után a második személyre került a sor. Az alábbi listában magyarázatot talál az ételek és összetevők szakmai nevére, amelyekkel találkozhat a gasztronómiában. Úgy gondolom, hogy ez a lista sokszor segít Önnek:).

A la boulangere

Ez a név a burgonya és a hagyma húsleves egyszerű ételét írja le.

A kreolnál

Az étel fő összetevőjeként paradicsomból, paprikából és hagymából készült ételek.

Az ördögnek

Az "Ördög" az ördög francia kifejezés. Ez a név nagyon fűszeres vagy forró fűszerekkel tálalt ételeket jelöli.

A la King

Bechamel mártással készített étel, amely sampinyonkat, zöld és piros paprikát tartalmaz.

A la Lyonnaise

A francia nyelvben ez a kifejezés "hagymával és lyonnézis mártással tálalva", amely hagymából, fehérborból és húsleves redukcióból készül.

A la Maitre d'Hotel

Mártás citromlével, petrezselyemmel, sóval, fekete borssal és olvasztott vajjal.

A la Royale

Királyi stílusban, tipikus velouté szósz szarvasgombával, főtt halakkal vagy baromfival.

Abaisée

Francia kifejezés, amely desszertek készítéséhez nagyon vékony leveles tésztát vagy piskótát ír le.

Aiguillette

Ezek hosszú és vékony baromfi- vagy halszeletek.

Az Ahi tonhal egy hawaii kifejezés a sárgaúszójú tonhal kifejezésre.

Amaretti

Olasz mandulás keksz, forró mandula ízzel.

Amaretto

Olasz mandulalikőr, amely mandulakövekből készül, mandulaízzel és aromás kivonatokkal ízesítve.

Aperitif

Az alkoholos ital francia neve étkezés előtt, étvágygerjesztés céljából. Általában fehérbor, cseresznye, pezsgő vagy habzóbor.

Ízesített ánizslikőr. Gyakran belföldi. Ez egy népszerű aperitif a Közel-Keleten. Ez egy szőlő, datolya és más gyümölcs párlat. A származási országban gyakran része a párolt hal receptjeinek.

Arborio rizs

Rövid olasz rizs, amely évek óta a rizottó alapja. Ez az olasz rizs leghíresebb fajtája.

Arracheras

Mexikói kifejezés fajitas, vagy szoknya steak.

Rizs

Spanyol kifejezés a hosszú szemű rizsre, amely a mexikói konyha alapja.

Csirke rizzsel

Spanyol és mexikói étel csirke és rizs.

Articsóka

Az articsóka a Földközi-tenger és a Kanári-szigetek őshonos őshonos. 150 cm magasra nő. Virágszirommal borított ökölméretű rügyeket gyűjtünk a konyhához. Termofil növény, a rügyek színétől függően fehér, zöld és lila termesztésű.A minőségi articsóka tapintással szilárd, erősebb nyomás alatt megreped.

Asafetida

Csípős és kátránygumi, amelyet főleg az indiai vegetáriánus konyhában használnak.

Asiago sajt

Ez egy félkemény sajt Olaszországból. Más néven "parmezán a szegények számára". Teljesen vagy részben fölözött tehéntejből készül. Kis kerekekben, fényes kéreggel érkezik, és belül sárga, kis lyukakkal. Az Asiago diós ízben gazdag. A reszeléshez hat hónapos sajt is használható.

Kocsonya

A görög "aspis" pajzsot jelent. Húslevesből és bőrből készült átlátszó zselé, zselatinnal sűrítve.

Baba Au Rhum

Anthelme Brillat-Savarin francia séf a 18. században létrehozott egy desszertet, amelyet rumszósszal tálaltak, és Baba Au Savarin nevet adta neki. A desszert annyira népszerűvé vált Franciaországban, hogy a "Baba Au Rhum" néven népszerűvé vált.

Bécsi kifli

A beygl szóból származik, amely a német Beugel szóból származik és jelentése "karkötő". A bagel egy kúp alakú tészta, amelynek közepén lyuk van. A bejgli barna kérgét első osztályú vízben történő főzéssel, majd a sütőben történő sütéssel nyerik.

Baguette

Ez a francia szó a "bot" kifejezésre. A bagettet elsősorban francia fehér kenyérként ismerik, amelyet hosszú, keskeny és hengeres kenyerekben készítenek. Vékony, ropogós barna kérgük van, puha közepükkel. Azt mondják, hogy egy megfelelően sült bagettnek meg kell harapnia a száj éghajlatát. 🙂

Fürdőszoba táska

Olasz bagoly, amely "forró fürdőt" ír le. Hasonló a svájci fondühez, de feltűnőbb íze is van. Az eredeti receptben dióolajat használtak, de most az olívaolaj áll a siker hátterében. A szósz szardellát, olívaolajat, fokhagymát, tejszínt, vajat és ecetet tartalmaz. Ezt a mártást főleg steakekkel, garnélákkal vagy sajtokkal szolgálják fel.

Baklava

Népszerű mediterrán tészta, különösen Görögországban és Törökországban, amely leveles tésztából és vajjal bevont rétegekből áll. Az elkészítés módja régiónként változó. Egyes területeken dióval, másutt pisztáciával vagy mandulával készítik. Néha szárított gyümölcsöt adnak hozzá. A Baklava 30 vagy több leveles "filo" tésztából, valamint nagy mennyiségű vajból és finomra vágott dióból áll. Sütés után öntsön szirupot mézzel, rózsavízzel és citromlével (néha fahéj, kardamom, szegfűszeg stb. Keverékével) a tésztára, és hagyja ázni.

Balzsamos

A balzsamecet érett redukció a fehér és édes szőlőből (a Trebbiano a vörös és a Spergola a fehér esetében), amelyeket szirupba főznek. A szőlőt rézkazánokban lassan forralják nyílt tűzön, amíg a víztartalom több mint 50% -kal csökken. Az eredmény egy szőlőmust, amelyet fahordókba tesznek, ahol régebbi balzsamecetet adnak hozzá az acetát elősegítése érdekében. A folyamat során a balzsamot különböző fahordókba helyezik, hogy a faanyagok egy részét megszerezzék. Tölgy, cseresznye, gesztenye, eperfa, achát és boróka megengedett. Balzsamecetet csak Olaszország Modena és Reggio régióiban lehet előállítani.

Balti

Indiai étel, amely Pakisztán északnyugati részéről származik. Ez a hús curry egyik formája, amely nagyon gyorsan főz (majdnem megsül). A készítmény koriander, kardamom, kömény, fekete mustár, édeskömény, medvehagyma és szénamag keverékét használják. A fűszereket masala, paszta vagy ömlesztett formában használják.

Bambuszrügy

Ezek a bambusz fiatal hajtásai. A hajtások a bambusz föld alatti részéből nőnek ki, és a föld felett kihajtás után azonnal levágják őket. A bőrt eltávolítják és a spárgához hasonló módon készítik elő. Leggyakrabban japán és kínai konyhában találkozik vele.

Bavarois

Könnyű hab csokoládéval, pralinéval vagy gyümölccsel.

Bajor krém

Felvert bolt, amely pudingszószból vagy édesített gyümölcspüréből, zselatinból készül, és tejszínhabbal puhított.

Béarnaise szósz

A holland szósz változata. Ecetet, fehér karácsonyt, kockára vágott medvehagymát, tárkonyt és fekete borsot főznek együtt. Ezt követően redukálva holland szószba öntjük. A tárkony az, ami jellegzetes ízt ad a szósznak. A mártást marhahússal tálalják.

Belle-Helene

Ez egy klasszikus francia desszert, „Poires Belle Helene” néven, buggyantott körtés csokoládé jegesedéssel és vanília fagylalttal tálalva.

Beluga kaviár

A Beluga a tokhal orosz elnevezése, amely a Fekete- és a Kaszpi-tengeren él és 600 kg-os testtömegre növekszik. Tojásait a világ legjobb kaviárjának tartják, amelyek világos vagy sötétszürke színűek.

Besamel

Ez az egyik legalapvetőbb szósz Franciaországban, más néven "Meres" vagy "minden szósz anyja", amelyből az összes többi szósz származik. Ez egy sima fehér mártás lisztből, főtt tejből és vajból.

Keksz

Ezek olasz piskóták. Biscotti egyébként azt jelenti, hogy "kétszer főtt". Ez is általános olasz kifejezés a kekszre. A tésztát ovális felekre vágjuk, és aranysárgára sütjük. A kekszet ezután újra megsütjük, hogy elérjük a jellegzetes szárazságot.

Krémleves

A Bisque sűrű, gazdag tejszínes püré formájában. A bisque francia nyelven azt jelenti, hogy "rákleves", és a "keksz" szó csavarodásából származik, mert a mártást kétszer forralják, hogy sűrű legyen. A 18. században a Bisque-et baromfiból, vadból, de nem rákfélékből készítették, ahogy manapság szokás.

Blintz

Ezek hússal, burgonyával, sajttal vagy gyümölcs töltelékkel töltött apró sütemények.

Bliny

Orosz palacsinta kovászból és hajdina lisztből. Szendvicsekként szolgálják fel füstölt lazacot, kaviárt és többféle fűszeres változatban.

Brunoise

Francia kifejezés zöldségek, általában hagyma, zeller és sárgarépa keveréke. A zöldségeket nagyon apró kockákra vágjuk, és lassan vajban pároljuk. Alapul szolgál levesek, pörköltek és szószok ízesítésére.

Bulgogi

Ezek pácolt marhahús szeletek, amelyet széngrillen készítenek. Ez a leghíresebb és legnépszerűbb koreai étel.

Canapé

Francia név a szendvicseknek, friss pirított kenyér darabjain tálalva.

Cannoli/Cannola

Valószínűleg ez az egyik leghíresebb szicíliai sütemény, amelyet hagyományos desszertek készítéséhez használnak. A desszert úgy készül, hogy a tekercseket tésztával töltjük meg: riccota vagy puding, kandírozott gyümölcs, csokoládé és egyéb összetevők keveréke. Eredetileg a tésztát borral is ízesítették.

Kaponátus

Szicíliai zöldségétel padlizsán, zeller, kapribogyó, szardella, chili, olajbogyó, paradicsomecet és hagyma keverékéből.

Carpaccio

A Carpaccio egy hagyományos olasz méreg, ahol vékonyra szeletelt nyers marhahúst sóval, borssal és olívaolajjal szórnak meg.

Lábas

A rakott ófranciából származik, és edényt vagy serpenyőt jelent. Ez egy zöldséges pörkölt vagy ragu, hús, amelyet nagyon lassan párolnak össze egy edényben.

Demi-glace (barna szósz)

Hagyományos spanyol szósz marhahúslevessel, fűszerekkel, gyógynövényekkel és néha paradicsompürével. A barna mártás az alapja sok szósz előállításának. A barna mártást vajjal sűrítjük. A különbség az, hogy a barna szósz kenhetőségét sokkal hosszabb ideig készítik, mert alacsony lángon addig kell keverni, amíg mogyoróbarna árnyalatú lesz, ami fokozza a szósz ízét. Ez a hosszabb elkészítés csökkenti a keményítő sűrítő képességét, amelyet a szakácsnak figyelembe kell vennie.

dijoni mustár

A Dijon egy franciaországi Dijonban termelt mustárfaj megnevezése. Csak ebben a városban készült mustár hívható ezen a néven. Az egyetlen kivétel a Gray Poupon mustár, amelyet licenc alapján állítanak elő az USA-ban.

Piszkos Rice

Cajun (Louisiana déli része - USA) különlegessége, amely vonzó megjelenése miatt kapta ezt az elnevezést. A rizs és a hús keveréke, amelyet hozzáadnak, és együttesen szennyeződést keltenek. Fehér főtt rizs apróra őrölt csirkemájjal, gyomorral, hagymával és borssal.

Dolmades

Az étel a török ​​"domla" szóból származik, ami azt jelenti, hogy "töltött". Ma ez a szó töltött szőlőleveleket vagy töltött káposzta leveleket jelent. Az így megjelölt hús lehet főtt és szivar formájú étel is.

Duxelle

Finoman apróra vágott gomba, amelyet vajban főznek borral és medvehagymával. Alkalmas töltelék hal, hús és omlett számára.

Az élet élete

Tiszta és színtelen likőr, mint pl pálinka vagy más párlat, amely erjesztett gyümölcsből származik, amely gazdag ízű és aromájú.

Választási torta

Ez egy klasszikus angol püspöki kenyér vagy szilva torta. Az eredeti ilyen típusú sütemények melaszt, fűszereket, mazsolát, ribizlit és pálinkát tartalmaztak.

Emrellettek

Hámozott, kockák nélküli szőlő, amely zöld színű és menta likőrrel ízesített. Gyümölcscsészék és hasonlók díszítésére szolgálnak.

Jobbra

Francia szó kenyérben vagy leveles tészta csomagolásban sült ételekre.

Entrecote

Ez egy steak, amelyet egy magas bordarácsból vágnak ki. Általában sütőpapír közé tesszük, és vékonyan megcsapoljuk. Ezután grillezze vagy pirítsa meg vajban körülbelül egy percig.

Escargot

Francia csiga, amely lehet szárazföldi, édesvízi vagy akár tengeri.

Chakalaka

Nagyon fűszeres és fűszeres dél-afrikai főtt zöldségek, mártással vagy salátával. Leggyakrabban paradicsomot, fokhagymát, chilit, reszelt sárgarépát, babkáposztát és kokára vágott karfiolt tartalmaz.

Chasseur szósz

Ez egy gomba, mogyoróhagyma és fehérbor barna szósz, amelyet leggyakrabban vadhússal tálalnak.

Chat/Chaat/Chatt

A Chaat az indiai konyha része. Indiában a chaat csípős és fűszeres salátaként szolgálhat fel, előételként.

Chateaubriand

Ez egy marhahús hátszín középső részéből származó recept, amelyet általában megsütnek vagy grilleznek, és mártással szolgálnak fel.

Cayenne-i bors

Ez az egyik leggyakrabban használt fűszer a világon. Ez a fűszer 3-5 alkalommal melegebb, mint a jalapeno.

Inkwell

Hosszú testű lábasfejűek, hátsó uszonyok, két csáp. A tintahal tintát tésztákban és szószokban használják.

Kapribogyó

Ezek a főként a mediterrán országokban termesztett Capparis Spinosa növény bontatlan zöld rügyei. Ezek különösen Dél-Franciaország, Olaszország és Algéria. Használat előtt alaposan le kell öblíteni őket a sóoldat eltávolítása érdekében.

Laskavec

Görögül Amaranth jelentése: "gyanútlan virág". A lovage széles levelei vannak, nagy virágokkal, amelyek több ezer apró fehérjében gazdag magot hoznak létre. Levelei miatt termesztik, és egyes fajták jó salátákhoz, mások párolt vagy sültek. Leggyakrabban azonban lisztté őrlik, amelynek erős édes íze van, mint a zöldségeknek, és bézs színű.

Új fűszer

Ezek egy kis fa szárított és éretlen bogyói, amelyek őrölt formában vagy egész bogyóként kaphatók. Jamaikai fűszerek néven is ismert.

Diófélékhez

Bár diónak hívják őket, az amazóniai esőerdőkben növő fa magjai. A nagy hüvelyeket machetével nyitják, amelyben 12-20 para dió van.

Fecskefészek leves

Ez egy klasszikus kínai leves, Yin WAW néven, amelyet tengeri fecskék fészkeiből főznek. Ezek a madarak magas sziklákban élnek Indonézia és Kína nyugati szigetein. Gallyak és szalma helyett ezek a fecskék ragadós nyálból fészket készítenek, amely megkeményedik a levegőben. Miután ezeket a fészkeket összegyűjtötte és megtisztította, olyan éttermekben szolgálják fel, ahol csirkehúslevesben főzik őket.

Szentjánoskenyér (közönséges)

Ezek egy trópusi szentjánoskenyérfa hosszú és kúpos hüvelyei, amelyek édes ehető húst és néhány ehetetlen magot tartalmaznak. Szárítás után a hüvelyt megpirítják és porrá őrlik. Sütemények és édességek ízesítésére szolgál. Mivel íze a csokoládéra emlékeztet, ezért gyakran használják a csokoládé helyettesítésére.

Rukkola

Ez egy finom zöld saláta, amelynek fiatal levelei finom fűszeres ízűek.

Üvegtészta

Lisztből és mung babból készülnek.

Stroganov

Élelmiszer, amelyet vékony marhaszelet bélszínből, hagymából és sampinyonból készítenek. Az összetevőket gyorsan elkészítik vajban, tejfölös mártással kombinálva. Leggyakrabban pilaf rizzsel tálalják.

Tojás Benedict

Ezek buggyantott tojások, amelyeket leggyakrabban pirított zsemlén, finom szelet sonkán vagy kanadai szalonnán szolgálnak fel, holland szószsal kiegészítve.

Tojás Sardou

Tojásételek New Orleans híres Antoine's étterméből. Ez egy elveszett tojás, tejszínes spenóttal, articsókával és holland mártással szolgálják fel.

Wellington

Marhahúsos étel (gyakran flambírozott pálinkából is), amelyet libamáj pástétom és gomba borít. A húst leveles tésztába csomagolják és a sütőben megsütik.

Gondolhat más területekre, amelyek megérdemelnek egy szótárt?