A közelmúltban a televíziós műsorok főzése nagyon népszerűvé vált. Különösen azokat, amelyekben ismert szakácsok főznek. Csodáljuk őket, amikor könnyedén és bájosan készítenek csábító finomságokat. A híressé vált szakácsok előszeretettel készítik a húst ropogósra, kiemelik a jól sült kéreg finom ízét, javasolják a hússültet ízletes szósz elkészítéséhez.
Szinte mindig diétás, ízletes és egészséges ételeket mutatnak be. De tényleg így van? Mindössze annyit kell tennie, hogy étrendjében egészséges és egészséges legyen, csak friss alapanyagokat, saját kertjéből vagy biogazdaságából származó termékeket használjon.?
Főzéssel az ételt különféle kiváló ételekké alakíthatjuk. A főzés egészségességének megőrzése azonban a lehető legtöbb vitamin, ásványi anyag, esszenciális zsírsav és aminosav megőrzése az élelmiszerekben. Ugyanakkor a lehető legkevesebb káros anyag létrehozása érdekében, amelyek általában az élelmiszerek hőkezelése során keletkeznek.
Amikor a főzés nem egészséges
A hús és a hal hőkezelésénél például heterociklusos aminok képződnek, amelyek rákkeltő és mutagén hatásúak. Ezen anyagok többsége akkor keletkezik, amikor a húst nyílt lángon sütik, de grillezés, sütés és sütés során is képződnek 100–800 ºC hőmérsékleten. A káros anyagok főleg a hús pörkölt részén vannak a felszínen, a hús belsejében kevesebb van belőlük. A pörkölés során a húsból származó káros anyagok kerülnek a serpenyőbe és a sültbe. Összehasonlítható, még nagyobb mennyiségű káros anyagot tartalmaz, mint az égett hús.
Ezért, ha legközelebb a tévés főzés során ízelítőt kap a dicséretes, jól megsütött, pirított héjú húsról és hússült szószról, ne akadjon el! Az ilyen ételek nem tesznek jót egészségének, de károsak lesznek! Mivel minél jobban megégett a hús és annál többet eszel a sütéssel együtt, annál több káros anyagot kap.
Tanács a végén
- Egyél húst takarékosan, ne lépje túl az ajánlott heti bevitelt, amely 100–200 g hal és 400–500 g hús.
- Főzés előtt távolítsa el a bőrt és a zsírt a halakról és a húsról.
- Készítse elő a húst vízben történő főzéssel, párolással vagy párolással. A hús vízben történő főzése során heterociklusos aminok nem képződnek.
- Fogyasszon sok zöldséget és teljes kiőrlésű gabonát. Az étkezési rostok képesek megkötni a káros anyagokat.
- Ne fogyasszon égett húst, halat és kolbászt.
- Ne fogyasszon sült húst, és ne használja szószok készítéséhez.