A hagyományos receptek szerint a kovászos tészta alapja az élesztő, ha nincs otthon, használhat friss vagy szárított élesztőt. Ezután bátran kezdje el a további kulináris kísérleteket.

savanyú

Kenyér tészta

A leggyakoribb étel, amelyet kovászból készítünk, a kenyér. A recept alapul szolgálhat más savanyú előételek elkészítéséhez is, és ha szükséges, akkor fűszerezze, vagy adjon hozzá több folyadékot, hogy lágyabb legyen.

Az elején be kell látnia, hogy minden liszt másként viselkedik.

A különbség nem csak abban áll, hogy búzát, gabonát vagy tönkölyöt használ-e. A márkák között is vannak különbségek. Ezért mindig lassan adja hozzá a tésztához, és figyelje különösen az állagát, hogy ne legyen nagyon merev vagy éppen ellenkezőleg, túl folyékony.

Kenyér tészta recept:

  • 1 kg sima liszt,
  • 630 ml langyos vizet,
  • 30 gr só,
  • 30 gr élesztő,
  • 30 gr méz

Öntsük le a langyos víz felét, amiben élesztünk, adjunk hozzá mézet és óvatosan keverjük össze. Hagyja meleg helyen állni, hogy az élesztő elkezdhessen dolgozni.

Közben külön keverjük össze a lisztet a sóval, majd adjuk hozzá az élesztőt. Kezdje el keverni a tésztát, és fokozatosan adjon hozzá vizet. Mennyisége a konzisztenciától függ, ezért lehet, hogy a végén hozzá kell adnia, vagy nem használja fel az egészet.

A jól összekevert tésztának rugalmasnak, puhának kell lennie, nem ragaszkodhat az edény falához, szilárdnak, de nem keménynek, mert különben nem savanyul jól.

Mikor adjunk hozzávalókat a kenyérhez?

Készíthetünk különféle ízű kenyeret is. Ezek lehetnek magok, szárított paradicsom, gyógynövények vagy sajt.

Ha focaccio stílusban készíti, nyújtja ki egy tepsire, dörzsölje meg a tetejét olívaolajjal, és nyomja bele az ujjait például paradicsommal vagy olívabogyóval.

Ha az összetevőket közvetlenül a tésztába akarja dolgozni, akkor erjedés után tegye meg. Mindent finoman összekeverünk, és a kenyeret ismét savanyítjuk, majd a sütőben megsütjük.

Használjon olyan trükköt, amely megakadályozza a kenyér megkeményedését. Tegyen vizet egy kisebb tepsibe, és tegye a rácsok alá, hogy a folyadék fokozatosan elpárologjon.

Burgonyakenyér tészta

Ugyanúgy készül, mint az alap kenyér tészta, de ezúttal a héjában főtt burgonyát is beleteszi. Durvább reszelőn reszeljük le, és tegyük a lisztbe az élesztővel együtt.

Óvatosan bánjon a vízzel, mivel a tészta folyékonyabb lesz az új hozzávalótól. Ezért keverés közben még több lisztet kell hozzá adni, hogy tapintása merevebb legyen.

Nem kell félnie a burgonyától, mert jelenlétük ellenére a tészta gyönyörűen savanyul.

Langoše

A langustinhoz ugyanazt a tésztát használhatja, mint a kenyérhez.

A fő különbség az, hogy ezúttal puhábbnak kell lennie, hogy jól nyújtson.

Ezért óvatosan kezelje a lisztet, hogy a pitypang ne legyen nagyon merev a sütés után. A tejföl szobahőmérsékleten történő használata érdekes ízt ad nekik, amely nagyrészt felváltja a vizet. Ez elősegíti a jobb kovászos utat, szép a szeme és kellemesebb az íze.

Kúpok és vaj kovász

Ha édes süteményeket készít kovászból, akkor azt meg kell készítenie lágyabb, ízletesebb. Ebben segít a zsírkomponens hozzáadása, amely ebben az esetben vajat jelent. Ugyanakkor a tojások is nagyon fontosak, amelyek szilárdabb konzisztenciát biztosítanak, ennek köszönhetően az erjedés után aztán kihúzhatók.

Használható például pékárukban zsemle, rétes vagy kúp.

A vaj a pörkölni kívánt olaj felszívódása szempontjából is fontos. Ha van zsírkomponense, a kúpok nem lesznek olyan zsírosak és finomabbak lesznek.

Recept vaj kovászhoz

  • 500 gr sima liszt,
  • 2 tojás,
  • 40 gr vaj,
  • só,
  • 30 gramm cukor,
  • 15 gr élesztő,
  • 150 ml tej

Készítsen élesztőt langyos tejből, élesztőből és cukorból.

Keverje össze a lisztet egy csipet sóval az erjedés elősegítése érdekében. Vajat adunk hozzá, és morzsát készítünk.

Öntsön élesztőt és felvert tojást a tálba, ekkor kezdheti meg a munkát az úton.

A jobb ízlés érdekében hozzáadhat egy kis alkoholt a kúpokhoz (ideális rum).

Hagyja a kész tésztát kelni, és folytassa a következő eljárással.

Karácsonyi tészta

Karácsony előkészítésekor adjon hozzá cukrot ízlés szerint. Ha vajjal és lekvárral eszi, akkor csak 100 grammra van szüksége. Ha szereted a száraz karácsonyt, adj hozzá még cukrot.

A lisztet nem kell eltávolítania, mert ebben az esetben a tésztának merevebbnek kell lennie, hogy jobban megtartsa az alakját. Ha mazsolát szeretne hozzáadni, akkor erjedés után tegye meg, majd hagyja egy ideig működni..

Ezután sütés előtt mindig kenje meg a felvert tojást felvert tojással.

Gombócos tészta

Kovászból népszerű köretet készíthetünk párolt gombóc formájában is. Az eljárás ugyanaz, mint a kenyér esetében, csak most adjon hozzá egy felvert tojást kiló liszthez.

A konzisztencia nagyon hasonló, de gombóc készítésénél fordítson különös figyelmet a jó feldolgozásra, hogy azok bolyhosak és szépek legyenek a szemük. Hagyjuk savanyúvá válni, formázzuk a kenyereket és hagyjuk állni legalább 20 percig, hogy a gombócok szépen megsavanyodjanak. Ezután gőz fölött készítheti őket és tálalhatja.

És mivel annyira foglalkoztat minket az elmélet. Ellenőrizzük ízletes gyakorlatban: