Testünk néha szokatlan tüneteket okoz, amelyeket a glutén okozhat, és nem is kell gondolnunk arra, hogy a glutén a probléma forrása. Fáradtság, emésztési zavar, puffadás, stressz. Amellett, hogy allergiás reakciókat okoz a bélrendszerben, a glutén túlzott fogyasztása miatt függőséget okozhat a gabonaféléktől is. Egyes kutatások összefüggésben álltak a gluténmentes étrenddel, például az agyi rendellenességek egyes tüneteinek csökkenésével. Az alábbiakban áttekintjük a glutént, a fogyasztásával járó egészségügyi problémákat és a gluténmentes étrend alapjait.
A glutén egyfajta fehérje, amely a keményítővel együtt megtalálható a búza-, árpa- és rozsszemekben. Két összetevője, a gliadin és a glutenin a búzaszemek teljes fehérjetartalmának mintegy 80% -át teszi ki. Mivel vízben nem oldódnak, a keményítő mosással eltávolítható. A glutént fontos fehérjeforrásnak tekintik az élelmiszeriparban, például a kenyér előállításában. A savanyú tészták rugalmasak a gluténnak köszönhetően, és a sült tészta homogén felépítését is köszönheti a gluténnak. Ezenkívül adalékanyagként használják az adott élelmiszer fehérjetartalmának növelésére vagy állagának javítására, ami számos élelmiszertermékben rejtett glutént eredményez, ami sok lisztérzékenységben szenvedő ember számára az egyik legnagyobb veszélyforrás.
A gluténnel kapcsolatos egészségügyi problémák közé tartozik a pattanások, puffadás, hasmenés, székrekedés, fáradtság, ízületi fájdalom, fejfájás és migrén. Ugyanakkor meg kell különböztetni a lisztérzékenységet a glutén intoleranciától. Mindkét esetben a glutén tüneteit okozza, de a lisztérzékenység genetikai eredetű autoimmun betegség, amely gyulladást okoz a vékonybélben, míg a gluténérzékenység intoleranciát jelent, ahol a tünetek a vékonybél károsítása nélkül jelentkeznek. Mindkét esetben a gluténmentes étrend betartása meghozza a kívánt eredményeket és a betegek jobb egészségét.
Sok ember kétségbe esik, amikor az intolerancia megállapítása után át kell váltani a gluténmentes étrendre. A fenti felmérés eredményei, valamint az életmódbeli trendek arra ösztönözték az élelmiszerpiacot, hogy a gluténmentes ételeket megfizethetőbbé tegyék, mint például tíz évvel ezelőtt. 2014 áprilisától a csomagolatlan termékeken is fel kell tüntetni az esetleges allergéneket. Tehát a "nélkül" felirat - legyen szó gluténról, laktózról vagy más allergénekről - egyre több élelmiszeren használható.
A gluténmentes étrend megtervezése előtt ajánlatos hiteles forrásokból információkat gyűjteni. Amikor csak lehetséges, konzultálnunk kell egy táplálkozási szakemberrel, aki segítséget nyújthat az ilyen étrend bevezetésében.
A gluténmentes életmód nemcsak kiküszöböli az allergiával járó nehézségeket, hanem előnyökkel járhat az élet más területein is. A testtömeg kielégítő BMI-érték mellett stabilizálódott, és a puffadás vagy a hasmenés eltűnt. A gluténmentes életmód további előnye, hogy a glutén okozta hangulatváltozások, ingerlékenység, fáradtság és étvágytalanság eltűnnek, és helyüket az érzelmi egyensúly váltja ki.
Gluténmentes összetevők listája:
- Egészséges zsírok: extra szűz olívaolaj, szezámolaj, kókuszolaj, ghí, mandulatej, avokádó, kókuszdió, olajbogyó, dió és mogyoróvaj, sajt (a kéksajt kivételével) és magvak (len, napraforgó, tökmag, szezámmag), Chia magok).
- Zöldségek: uborka, spenót, káposzta, karalábé, spárga, kelbimbó, zöldbab, póréhagyma, brokkoli, saláta, tök, zeller, gomba, karfiol.
- Fűszerek, gyógynövények: el kell búcsúzni a ketchuptól és a finom, szóját és glutént tartalmazó szószoktól. Ugyanakkor továbbra is élvezheti a mustár, a torma és a gluténmentes szószokat.
- Piros gyümölcsök
- Fehérjék: tojás, lazac, tőkehal, sügér, hering, pisztráng, szardínia, garnélarák, rák, homár, kagyló, kagyló; baromfi és sertés fűvel, vadvaddal táplálva.
A következő ételek korlátozott mennyiségben (hetente többször vagy naponta egyszer) fogyaszthatók gluténmentes étrendben:
- amarant, hajdina, rizs, köles, quinoa
- hüvelyes zöldségek, a csicseriborsó kivételével (humuszösszetevő)
- Sárgarépa és paszternák
- sárgabarack, mangó, dinnye, papaya, szilva, ananász
- édesítőszerek, például stevia és csokoládé 70% kakaótartalommal - túró, kefir, joghurt: ízesítés nélkül étrend-kiegészítő
- tej vagy tejszín: csak kávéhoz
- bor: napi pohár vörösbor, száraz bor
A rozsételek és gabonafélék kizárásával a rostbevitel csökkenhet, de ezt a nagyobb zöldségfogyasztás megfelelő módon ellensúlyozhatja. A gluténtartalmú ételek értékes vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmazhatnak.
A gluténmentes étrend kialakításakor ezért fontos, hogy a legkevésbé feldolgozott ételeket válassza, és ha készételeket vásárol, mindig olvassa el a csomagoláson található információkat. Keresse meg a megbízható forrásokból származó gluténmentes termékeket kínáló üzleteket és a gluténmentes menüket kínáló éttermeket. Főzés előtt olvashat gluténmentes blogokat és receptoldalakat is. Ma sok cukrászdában és étteremben talál gluténmentes ételeket és desszerteket.
A legjobb módszer, ha a gluténmentes étrend természetes összetevőkből áll. Ugyanakkor a mozgalmas életmód és a diétára fordított kevés idő szükségessé teszi a megbízható forrásokból származó és minőségi alapanyagokból készült étrend-kiegészítők fogyasztását. A megoldást a növényi fehérje Abszorpció kínálja - glutén és laktóz nélküli fehérje rizsből és borsóból. Különösen alkalmas az egyes étkezések kiegészítésére vagy pótlására, az étkezés fehérje tartalmának növelésére vagy sportolás után.