Március 27. Van elég élesztő?
Az elején szeretnénk igazítani a médián keresztül terjedő élesztőhiányra vonatkozó információkat. Elvileg az élesztő jelenleg elegendő a termelőüzemek szempontjából. Lesaffre, mint a világ legnagyobb élesztőtermelője, jelenleg több élesztőt termel, mint a hosszú távú átlagunk. Emellett a szállításra vonatkozó különféle korlátozások ellenére megszakítás nélkül töltünk élesztőt a szlovák piacon.
Vizsgáljuk meg alaposabban az élesztőt, hogy jobban megértsük, mi történik. A helyzet attól függően változik, hogy pékségek élesztőjéről vagy háztartásokról beszélünk-e. Szét kell osztanunk a szárított és a friss élesztő nézetét is.
Az élesztő talán a pékségek legfontosabb alapanyaga a liszt, a víz vagy a só mellett, mert az élesztő adja az "élet utat". Élesztő nélkül a mai technológiai körülmények között pékségeink nem tudnák a szükséges mértékben ellátni Szlovákiát kenyérrel vagy süteményekkel.
Szlovákiát minden héten három gyártóüzemünk friss sütőélesztőjével látjuk el, fokozott mértékben, ugyanakkor több napos készleteket is készleten tartunk. A rövid eltarthatósági idő (a gyártástól számított kb. 30 nap) és a viszonylag igényes logisztikai lánc miatt nem lehet hetek alatt felhalmozni a készleteket. Információink szerint az elmúlt 2-3 hétben nem történt jelentős szünet a szlovák pékségek élesztőellátásában, amelyet a fogyasztók fokozott érdeklődése jellemzett a pékáruk iránt. Megerősíthetjük, hogy sok esetben a pékségek élesztőigényének akár a háromszorosa volt, ami összefüggésben volt a megnövekedett sütőipari termékek iránti kereslettel, de ehhez jelentősen hozzájárult a pékségek belső tartalékának létrehozása. A rendszeres szállításoknak köszönhetően azonban sikerült kielégíteni ezt az igényt, sőt sok esetben segítettünk néhány olyan versenytárs hiányosságainak fedezésében is, akiknek nyilvánvaló okokból a normál kereslethez képest a mennyiség 3-szorosa nem lehetett készleten. Tudta, hogy az élesztő előállítása a kezdeti fázistól számítva körülbelül 7 napot vesz igénybe?
A szélsőségektől a végletekig. Jelenleg azonban a péktermelés csökkenését regisztráljuk. Senki sem tudja megbecsülni, hogy mekkora lesz és meddig tart. Ez összefügg a nem szokásos helyzettel, amelyben mi vagyunk, és ezáltal a fogyasztók nem szokásos magatartásával (szabálytalan és különösen hirtelen vásárlások) is. Ez már a teljes termelési/értékesítési lánc feladata, így együtt kezelhetjük a nem szokványos ingadozások váltakozását, és így elkerülhetjük az áruszállításokat, ill. az áruk vagy nyersanyagok készleteinek hatalmas felszámolása a beszállítók részéről. A normális fogyasztói magatartáshoz való visszatérés itt nagy segítség lenne.
Más a helyzet a kis fogyasztói élesztő esetében (a jól ismert 42g-os kockák megtalálhatók az üzletek hűtőpultjainál). Itt a keresletnek a hosszú távú átlaghoz viszonyítva körülbelül ötszörösét regisztráljuk. Gyártó üzemeink itt is korlátozás nélkül, és ami nélkülözhetetlen, nagyobb mértékben termelnek. Jelenleg 60% -kal több élesztőt szállítunk Szlovákiába, mint általában, de ez még mindig nem elegendő a kereslet kielégítésére. Miért van ez így?
A már említett élesztő harmadik kategóriája a szárított élesztő, amelyet hosszú garanciája miatt a legtöbbet teszteltek az ügyfelek. A pékségek és a kisfogyasztók egyaránt élesztő tartalékot akarnak létrehozni. Közép-Európában a sütés hagyománya főleg friss élesztővel történik (egyszerűen azt mondhatjuk, hogy az élesztő 90% -át frissen, 10% -át pedig szárított formában fogyasztják), ezért az élesztőgazdaságok és kapacitásuk elsősorban a friss élesztő előállításához igazodik . Jelenleg a szárított élesztő iránti megnövekedett keresletet regisztrálunk nemcsak a hosszú távú vásárlók, hanem azok részéről is, akik eddig csak friss élesztőt használtak. Emiatt hiányzik a piacon szárított élesztő. Természetesen folyamatosan gyártunk szárított élesztőt és kiegészítjük a piacon hiányzó mennyiséget.
Összegzésként szeretnénk biztosítani Önöket arról, hogy számos megelőző intézkedést és válságtervet fogadtunk el mind a termelőüzemekben, mind a logisztikai láncban annak érdekében, hogy fenntartsuk az élesztő Szlovákiába történő ellátását. Folyamatos kapcsolatban vagyunk az illetékes hatóságokkal, és szükség esetén összehangoljuk a szükséges lépéseket.