A garnélarák a legsikeresebb rákfélék, és megérdemlik az ínyencek és zoológusok figyelmét. Összesen 300 garnélarákfajt ismerünk. Körülbelül 350 faj képezi a globális konyha részét. A garnélarák mérete, színe és alakja attól függően változik, hogy hol fordulnak elő. Édesvízi garnélarák (Metapenaeus monoceros) többnyire folyó deltáiban vagy tenyésztésben halásznak. Tengeri garnélarák kisebb, kulinárisan nagyra becsült hideg vízre vannak felosztva, mint pl Pandalus borealis és nagyobb melegvíz csövek, amelyek közül a legismertebb Fekete Tigris. A leghíresebb nagy garnélarák óriási fekete garnélarák (Penaeus monodon) a Csendes-óceáni fehér garnélarák (Penaeus vannamei). Az utolsó garnélarák akár 23 centiméteresre is megnőhet. Az elmúlt években a gazdaságokban is tenyésztették őket.
Minőség az asztalon
A garnélákat hámozottan, páncélzattal, frissen, fagyasztva és sós lében tartósítva értékesítik. Ha lehetséges, előnyben részesítse a frisseket és a hámozatlanokat. Az ételek sokkal jobb ízűek. Hogyan vásároljunk? A minőségi garnélarák fényes, ép páncélokkal rendelkezik, foltok nélkül, a frissességet kellemes illata alapján is felismerheti. A nyers garnélarák barna, szürke, zöldes és vöröses. Csak akkor kapnak rózsaszíntől pirosig, ha hőkezeléssel készítik őket. Mint más rákféléknél, páncéljuk is tartalmazza a sötét fehérje krustacianint, amely meghatározza eredeti színüket. A crustacyanine forralva elpusztul, és kiemelkedik a természetes pigment - a karotinoid asztaxantin - vörös árnyalata.
Friss fiatal rákfélék gyorsan elpusztulnak, ezért a vásárlás napján gyorsan fel kell dolgozni őket. Ha nem aznap készítjük el, akkor legalább különítsük el a finomabb fejeket, és használjuk húsleveshez vagy garnélarák vaj elkészítéséhez. A fej nélküli hámozott farok a hűtőszekrény leghidegebb részében legfeljebb két napig tárolható. Ha fagyasztott, hámozott garnélarákot vásárol, keresse meg azokat, amelyek nyersen fagyasztottak. Nem tudod, hogyan lehet ezt megtudni? A csomagolás mindent elmond.
Titokzatos segédletek a parancsikonok csomagolásához
HOSO - hámozatlan garnélarák fejjel
HLSO - nincs héj nélkül fej nélkül
Peeled deveined- héjjal, tokkal és mázzal (fagyasztás előtt vékony vízzel permetezik)
Könnyű hámozás - A garnélarák fej nélkül van, és a páncélt levágják a könnyebb hámozás érdekében
Fagyasztva nyersen - nyers állapotban fagyasztva
Fagyasztva főtt - hámozott, főtt és később mázas
B/F - fagyott fagyasztva, tömbben fagyasztva
IQF - egyesével eltávolíthatók a csomagolásból
IPW- a legjobb minőségű garnélákat először üvegezzük, külön-külön fóliába, majd dobozokba csomagolva
Kiolvasztás lassan.
A fagyasztás módszere nagy hatással van a garnélarák húsának minőségére. Megfelelő eljárás esetén azonban nem vonja le ennek a finomságnak az ízét, és nem adja hozzá az illatához. Mindazonáltal mindkettőt elronthatja a nem megfelelő felolvasztás, amit nem szabad elsietni. Lassan kell futnia, ideális esetben egy éjszakán át a hűtőszekrényben van. Ezután azonnal készítse elő a garnélákat, és soha ne térjen vissza a fagyasztóba. A legjobb gyakorlatot egy olyan szakácstól kaptam, aki egész életében a halaknak és a tenger gyümölcseinek szentelte magát. Tehát itt van:
Öntsön fagyasztott garnélarákot egy ép mikrotén tasakba, amelyet egy tál hideg vízbe merítünk, hogy ne nedvesedjenek meg. Tegye a hűtőbe, és hagyja, hogy lassan megpuhuljanak. Ha siet, használjon langyos vizet, vigyázzon, soha ne legyen forró - a garnélarák elveszítené az ízét és olyan lenne, mint az iszap. A megfelelő olvasztás megőrzi a hús minőségét, és hozzájárul az egyenletes forraláshoz vagy a túlsütéshez.
Garnéla kezelés
A garnélával nagyon könnyű dolgozni. 5-8 perc hőkezelés után fogyaszthatja őket. A piros szín alapján meg tudja állapítani. A szerkesztés általános módja a kerti sütés (mediterrán receptek szerint). Gyakran megtalálhatja őket az olasz konyhában tésztában vagy a spanyol paellában, az ázsiai konyha és az öt elem konyhája pedig nem lenne garnélarák nélküli.
A grillezés, főzés, blanšírozás, sütés és orvvadászat mellett a garnélarák nyersen is fogyasztható, például sushi vagy ceviche - az Egyesült Államok part menti területein népszerű étel. A nyers húsnak kifejezettebb az íze és az állaga. A nyers garnélarák elkészítéséhez citromlevet tartalmazó pácra van szükség. A citrom lágyítja a garnélarák tipikus tengeri illatát.
Íme néhány recept, amelyet kipróbáltunk Önnek a stúdióban, 5 elem szerint főzve. Jó étvágyat.
Sziszegő palacsinta
Ezt a vietnami különlegességet általában darabokban fogyasztják gyógynövényekbe és salátalevelekbe csomagolva. Ha megkóstolja, újra és újra meg akarja majd érezni!
Hozzávalók:
150 g rizsliszt, 1PL kukoricakeményítő, ½ KL őrölt kurkuma, ½ KL finom tengeri só, 200 ml kókusztej, 2 vékony körbe vágott kis újhagyma, sütéshez szőlőmagolaj, kb. 24 előre főtt közepes méretű héjas garnélarák, 30 g mung hajtás + tálalnivaló.
Kiszolgálni:
Jégsaláta, koriander (hamis menta vagy vietnami menta, lonc), koriander, mész keresztek.
Pácolt sárgarépa:
75 ml rizsecet, 50 ml halszósz, 25 g búzadara cukor, 1/2 kicsi piros chili paprika, apróra vágva, 1 sárgarépa julienbe szeletelve.
2 KL szőlőmagolaj, 2 apróra vágott vörös medvehagyma, 1 apróra vágott piros chili paprika, ½ finomra vágott fokhagymagerezd, 10 g búzadara cukor, ½ halszósz, ¾ PL lime juice, ¾ PL rizsecet.
- A pácolt sárgarépa Hevítsünk 25 ml vizet egy serpenyőben közepes lángon a sárgarépa kivételével az összes hozzávalóval. Addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Forraljuk fel, és adjuk hozzá a sárgarépát. Keverjük össze és vegyük le a tűzről. Ezután öntsön egy záró edénybe, hagyja kihűlni, majd zárja le és tárolja a hűtőszekrényben. 2-3 hétig tart.
- Az úton egy tálban keverjünk össze rizslisztet, kukoricakeményítőt, kurkumát és sót. Középen egy kis mélyedést fogunk tenni. Keverje össze a kókusztejet 150 - 175 ml hideg vízzel, öntsön egy tálba, és keverje össze a keveréket lisztkeverékké, hogy sima tészta legyen. Ha szükséges, hígítsa vízzel. Keverje hozzá az újhagymát, és hagyja egy órán át pihenni. Szükség esetén hozzáadhat egy tojást is. A palacsinta nagyon puha és szakadt. Óvatosan kell kezelni.
- Mártáshoz egy wokban közepes lángon felmelegítjük az olajat, hozzáadjuk a medvehagymát, azaz a paprikát és a fokhagymát. Süssük aranybarnára 6 - 8 percig. Adjunk hozzá cukrot és halmártást. Mindent alaposan keverjen össze, hogy a keveréket karamellizálja. Tegye félre és adjon hozzá lime-levet. Ecet és ½ PL víz, hagyjuk kihűlni. A szósz hűtőben 2-3 hétig tart.
Garnélarák garnélával
Hozzávalók:
100 g hámozott garnélarák, 2 fehér, 2 PL kukoricakeményítő, ½ teáskanál cukor, egy csipet só, 2 PL apróra vágott korianderlevél, 2 szelet régebbi pirítós kenyér, földimogyoró vagy más sült olaj.
A garnélákat villával törje össze, és keverje össze 1 tojásfehérjével és 1 evőkanál kukoricakeményítővel, adjon hozzá cukrot, sót és koriandert, és keverje össze. Egy másik tálban keverje össze a maradék fehéret a maradék keményítõvel. Távolítsa el a kérget a pirítós kenyérből, és vágja 8 háromszögre. Megszórjuk őket keményítő és tojásfehérje keverékével, és mindegyikre tegyünk egy teáskanál garnélarák-keveréket. Megsimítjuk a felületet. Hűtsük fel az olajat vastag aljú wokban, sütőben vagy serpenyőben 180 - 190 o C hőmérsékletre (a kenyér 30 másodperc alatt megbarnul). A háromszögeket a felkent oldalával 2 percig pirítjuk, megforgatjuk és 2 percig aranysárgára sütjük.
Ha megnézzük Tenger gyümölcsei általában két különbséget jellemezhetünk. A tenger gyümölcsei sósabbak, főleg hidegre hűlnek, ezért főleg nyáron kell fogyasztanunk, hogy eloltsuk a bennünk lévő tüzet és lehűtsük a testet. Természetesen, ha télen is túlzott tűz van (nők menopauzában), akkor ezekhez a különlegességekhez is eljuthat. Kis mennyiségben nem ártanak. Megmozgatják a vese qi-t, ezért alkalmasak a WATER elem végére, amikor el kell kezdenünk a qi mozgatását és fel kell készülnünk az új Yang-ra. A tintahal és a tintahal hasonló tulajdonságokkal bír.
Másrészt képviseltetik magukat a hal. Ezek is sós ízek, de semlegesebbek a meleget illetően. Tonizálják a testet, mozgatják a qi-t, a vért. Táplálják a vesék, a lép, a gyomor yangját.
A TCM szempontjából garnélarákjuk van íz sós és édes. Tropizmus a vese traktusba, hólyagba. Termikus meleg. Qi mozgás növekvő. BAN BEN öt elem képviseli a ZEM-et. Fókuszpont középső alsó.
- Támogatja a vese qi és yang vesét.
Tengeri fogások a konyhában - tintahal, tintahal és tintahal
Polip, tintahal és tintahal azokhoz az ínyenc finomságokhoz tartozik, amelyek főleg mediterrán, ázsiai és keleti konyhából érkeztek szlovák tányérokra. A lábasfejűek osztályába tartozó titokzatos állatok (Fejlábúak) a puhatestű-törzs (Mollusca) legfejlettebb lényei. A lemezen megjelenhet egy három centis hármas, de egy majdnem húsz méteres mező is. Mindegyiknek van egy közös vonása - a csápok.
Nagyító alá néz
A tízvállúak (szépia és tintahal) 8 rövidebb csápral vannak kiegészítve két hosszabbal. A polipokat 8 azonos hosszúságú kar is szolgálja, amelyek sérülés miatti veszteség esetén visszanövek. Nehéz elkapni őket, mert minden fejlábúnak nagyon jól fejlett a látása és az agya. Polip (Octopus vulgaris) körülbelül fél méter hosszúra nő. A tengerfenéken él, napközben a kövek között rejtőzködik. Éjjel rákokat, puhatestűeket vagy kisebb halakat fog. Különböző tintahalfajok találhatók minden tengeren. Néhány polipnak legfeljebb 5 méter hosszú csápjai lehetnek.
A gasztronómia szempontjából azonban a legelőnyösebb fajok azok, akik a Földközi-tengeren vagy a Japán környéki sós vizekben élnek.
Tippek a vásárláshoz
A többi tenger gyümölcseihez hasonlóan a legjobb a friss tintahal. Frissen megtalálhatja őket a METRO üzletünkben és a speciális halüzletekben. Leggyakrabban azonban a fagyasztóiparnak köszönhetően találkozhat fagyasztott tintahalral. A kisebb példányok lágyabbak és lágyabb ízűek. Megfelelően tárolva a tintahal egy évig tart a fagyasztóban. Természetesen a frisset a vásárlástól számított 24 órán belül fel kell dolgoznia.
Főzési tippek
Ha profi vagy ezen a területen, nyúlj a frissességhez. Ha azonban még csak most kezdi, akkor inkább az előre főtt fagyasztott húst részesítse előnyben. Nem csak körülbelül 2 órát, hanem energiát is megspórol. Ezenkívül a frisset le kell hámozni, és ez a művelet meglehetősen nehéz. Inkább nem írnám le, fél oldal kellene.
A polip hús sovány, erős aromájú. Sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Nyersen használható sushi-hoz, édes-savanyú savanyúsághoz töltve, de gyakrabban főzés, sütés, sütés, grillezés és párolás. A spanyolok vörösborban párolják a tintahalat. Mérettől függően hosszabb ideig kell főzni (1-1,5 óra), de nem szabad forralni. Ha grillezni szeretné, akkor azt javaslom, hogy először főzze meg, töltse be a pácba, majd erőteljesen grillezze.
A TCM szempontjából polipjaik vannak íz sós és édes. Tropizmus a vese, a hólyag, a máj útjaihoz. Termikus hideg van. Qi mozgás ereszkedik. BAN BEN öt elem a WATER-t jelenti. Fókuszpont középső alsó.
- Táplálják a yint,
- Erősítik a vért és a qi-t,
- Megtisztítja a hőt, a meleget a középső fűtőben
- A vese és a máj yin üressége,
- Segítenek a gyomorhurutban és a gyomorfekélyben.
Polip görög módon
Hozzávalók:
600 g polip, 300 g paradicsom, 150 g hagyma, 2 dl fehérbor, 1 dl olívaolaj, 1 mozsár fokhagyma, oregánó, petrezselyem, fehér bors, só.
Az elkészített olaj felében tintahalat sütünk. Megöntözzük borral, és puhára pároljuk körülbelül 30 percig. A második tányéron megpirítjuk a felszeletelt hagymát a fokhagymával együtt. Ezután adjunk hozzá mindent a tintahalhoz, adjuk hozzá a hámozott paradicsomot. Fűszerezzük sóval, borssal és oregánóval, és mindent együtt pároljuk. Ha a tintahal puha, vegye ki, ossza fel és petrezselyemmel tálalja. Öntsön friss olívaolajat vagy öntetet. A citrom nem hiányozhat. A fokhagyma szerelmesei is hozzáadhatják ezt az ízt. Kenyérrel vagy friss salátával tálaljuk. A salsa verde kéreg sült burgonya is megfelelő.
Tintahal (szépia officinalis).
A tintahal a tengerfenéken marad, és rákokkal táplálkozik, amelyeket két csáp segítségével fognak meg. A ragadozók előtt tintafestéket bocsát ki, hogy elkerülje őket, ezért tintahalnak nevezték el. Megtaláljuk Marokkótól Norvégiáig. A tintahal lágyabb húsú, mint a tintahal. Tudtad, hogy szépia tinta ételfestékként használják a híres olasz spagetti "spagetti al nero si seppia" előállításához. A szépia festéknek érdekes íze van, ráadásul az étel sűrűsödik.
Főzési tippek
A tintahal főzése előtt először le kell vágnia a megfogókat, hogy összekapcsolódjanak. A kemény állkapcsokat, a szemeket és a beleket el kell távolítani, majd a tintahal csontját (figyelni kell a keskenyebb végén található tintatartó tasakra), a testzsák (cső) fehér húsát, és néha le kell venni a bőrt is. csápok.
A tintahal az izzó szénen
Ez a recept a leggyakrabban használt Horvátországban, ezért szívesen megosztom. Ez egyszerű.
Hozzávalók:
5 - közepes tintahal (tintahal), olívaolaj, petrezselyem, citromlé, néhány gerezd fokhagyma, fehér bors, só.
Alaposan tisztítsa meg a tintahalat. Válassza le a megfogókat a testről, szárítsa meg. Alaposan melegítse fel a grillt magas hőmérsékletre. A tintahal a kezelés előtt soha nem sózunk. Először szépia testeket helyezünk a grillre, majd csápokat.
Rácsozzon néhány percig, amíg sötét bronz színt nem kap. Olajból, citromléből, apróra vágott fokhagymából és zöld petrezselyemből készített öntethez tálalhatjuk. Köretként kenyér vagy mángold - spenót formájában - alkalmas.
A bejelentett luxustenger gyümölcsei közül az utolsó a tintahal. Nagy számban élnek a Földközi-tenger sekély vizében. A tintahal olyan fejlábúak, amelyek húsa lágyabb és kissé édesebb. Japánban gyakran nyersen fogyasztják őket, de a különféle tengerparti konyhák (mediterrán, ázsiai, keleti) különlegességek között számos érdekes hőkezelés található.
Főzési tippek
A karikákra vágott tintahal süthető, süthető egyedül, péksüteményben vagy három csomagban. Megfogók nélkül egész csöveket tölthet és süthet. Húst, más tenger gyümölcseivel együtt, hozzáadják a halhajóhoz. Ez a hús gyakran rizsételekben és salátákban is megjelenik, beleértve a tésztát is. Különböző változatokban frissen és fagyasztva kaphatja őket. Természetesen a friss tintahalból készített étel páratlan. A polipokhoz hasonlóan a fiatalabb húsdarabok is finomabbak és gyorsabban feldolgozhatók.
Tonhal, garnélarák és tintahal
Így ez a recept volt a legnagyobb siker a tavalyi évben a WATER elem területén. Élvezze a konyhánk aranyérmét.
Hozzávalók:
25-35 cm egész hosszú tonhalra van szükség, lehetőleg a bőrből, nyúzva. 1 üveg szójaszósz, műanyag zacskó, olívaolaj, 5 tintahal (külön csápok és tetemek), 8 friss hámozott garnélarák, 3 piros narancs, egy cseresznye metélőhagyma, 2 chili paprika, 500 g tengeri só, szárított zöld tea, 3 darab friss édeskömény, 2 lime
Tonhaleljárás:
Tegye a tonhalat egy darabra műanyag zacskóba, és öntse a szójaszósz felét. Megkötözzük, és 1-2 órán át pihentetjük a hűtőben. Két óra múlva vegyük ki, öntsük a szójaszószt és szárítsuk meg. Törölje olívaolajjal. Addig hagyja, hogy a bordázott lemez kifehéredjen. A jó tonhaltermelés feltétele egy igazán főzőlap. Helyezze a tonhalat egy tányérra, és 1,5 percig sütje mindkét oldalon. A tonhal közepe nyers marad. Sütés után tegyük át egy tányérra öregedés céljából. Vágja a tonhalat nagyobb darabokra. A tonhal tálalása előtt öntsük a szójaszószt. Az egyik oldalra reszelt gyömbért, a másikon metélőhagymát tegyen. A kalandosabbak wasabi pasztával fogyaszthatják.
Tintahal eljárás:
A megtisztított és szétválasztott tintahalat egy tányérra tesszük, és óvatosan a közepén levágjuk a tintahal testét, hogy a hő gyorsan bejusson. Helyezzük a bordázott oldalt a lemezre. Először grillezzük a megfogókat, majd a testeket kb. 1-3 percig, a lemez hőmérsékletétől függően. Vegye ki a tintahalat a tányérról, és tekerje. Kerekekre vágtuk őket. Tegyen mindent egy tálba. Só zöld tea sóval és mésszel. Öntsön olívaolajat. Keverje lassan, és még egyszer szórja meg sóval. Tegyük át egy édesköménytálba. Öntsön tintahalat a tintahalból.
Garnélarák eljárás:
A megtisztított, garnélarák fejét felezzük és egy serpenyőbe tesszük. Süssük le testtel 1-3 perc alatt. Helyezzük egy narancssárga tálra. Fűszerezzük narancs-gyömbér sóval.
Narancs-gyömbér só:
3 darab megtisztított és megmosott narancs héját ledaráljuk. A legjobb a piros. Adjunk hozzá reszelt gyömbért. Tegyen mindent habarcsba - habarcsba, adjon hozzá tengeri sót. Összetörjük, hogy az összetevők összeérjenek. A keveréket fóliára, a meleg tányérra tegye a sót. Ételkóstolásra használják.
Zöld tea és mész sója:
2 hársból levágjuk a héját. Adjunk hozzá zöld teát, tengeri sót. Mindent összetör, hogy a keverék habarcsban összeálljon. Aztán szitáljuk. Ízesítésre használják.
Narancssárga tál:
Vágja le a bőr nélküli narancsot. Vágjuk kerekekre és tegyük egy tálra. Megszórjuk metélőhagymával és hagyjuk állni. Később rákot teszünk rájuk.
Édeskömény tál:
3 darab friss édesköményre van szükségünk. Vágja finom szeletekre. Díszítsük metélőhagymával. Finoman csepegtesse le a citromot, és hagyja állni. Később tintahalat tettünk rájuk.
Búcsúzom tőled a WATER elemmel és annak lakóival. Úgy gondolom, hogy élvezni fogja a tenger gyümölcseit a nyári vakáció alatt. Mert semmi sem finomabb, mint az otthoni főzés frissessége és eredetisége.
Legyen erős a veséd, és boldogan léphetsz az új, öt elemből álló időszakba, amely 14.2-én kezdődik. elem WOOD. Addig is várom Önt az új egészségügyi és diétás blogjaimban.