A mandulatej nem modern találmány. Kultúrák sorozatában évszázadok óta italként használják. Alternatív megoldás az állati tejallergiában szenvedők számára 1
, azoknak az embereknek, akik nem tartják egészségesnek az állati tejet, és azoknak, akik filozófiai, vallási vagy etikai okokból nem akarnak állati tejet fogyasztani (pl. vegánok). A mandulatej természetesen alkalmatlan a mandulaallergiások számára.
Még azok az emberek is, akik általában tehén- vagy más állattejet isznak, értékelhetik a mandulatej különböző ízét és változatosabbá tehetik a menüket. Az aminosav triptofán tartalma miatt ajánlható fogyasztása, pl. álmatlanságban. A cukrozatlan mandulatejet egyes források lúgos hatásnak tulajdonítják a szervezetben. Házi készítésű vagy megvásárolt, megfelelő összetételű mandulatej 4-6 hónapos kisgyermekeknek szolgálható fel, használja ételek fogyasztására 1
és zabkását főzni. Nem alkalmas az anyatej teljes helyettesítésére, mert nem tartalmazza az összes szükséges tápanyagot. Ha a csecsemő már elég papa és változatos, akkor ivásra, valamint más növényi tejre (a szójatej kivételével) is fel lehet használni. Kalciummal dúsított fajok algák formájában 10 hónapos kortól adhatók gyermekeknek.
A mandulatej-fogyasztás története
A tenyésztett mandulafák (Prunus amygdalus dulcis) termesztését már a Kr. E. 3000–2000 között bebizonyították a Közel-Keleten. A Selyemútnak köszönhetően hamarosan elterjedtek a mai Kínában, Indiában, Közép-Ázsiában és Görögországban is. Ezután a kereskedelemnek köszönhetően fokozatosan a Földközi-tenger egész területére. Spanyolországba és Portugáliába való megérkezésük Kr. U. 8. század közepére nyúlik vissza.
A mandulatejet az ókori Rómában szokták fogyasztani. A középkori étrendnek is viszonylag gyakori része volt, ellentétben a szabálytalanul hozzáférhető és akkoriban fenntarthatatlan tehéntejjel. Számos mandulatejet tartalmazó receptet őriztek meg a XIV. A 18. században mandulafákat importáltak Kaliforniába, és belsejében a mai napig nagyon sikeresen termesztik őket. Csak a 18. században kezdődött a tehéntej-fogyasztás fellendülésével az európai étrendből származó mandulatej. Jelenleg a legnagyobb mandulatermelők az USA (Kalifornia), Spanyolország, Olaszország, Marokkó, Szíria, Irán, Afganisztán, Törökország, Tunézia, Algéria, valamint Ausztrália és Dél-Afrika. Csehországban is termesztik őket. A mandulatej fogyasztása ismét egyre népszerűbb. Elég népszerű az USA-ban.
Mandula tej összetétele
Egy csésze mandulatej körülbelül 1–1,5 g fehérjét és 2,5–3 g zsírt, azaz kevesebb fehérjét tartalmaz, mint az állati tej. A zsírokat főként omega-3 zsírsavak alkotják. A mandulatej nem tartalmaz laktózt és koleszterint. Rostot tartalmaz, beleértve a probiotikumokat (elősegíti a probiotikumok növekedését 3
). A mandulatej jó forrása a triptofánnak, az E-, B1-, B2-vitaminoknak és a folsavnak 1
, magnézium, szelén, mangán, cink, kálium, vas, foszfor, réz és kalcium. Egyes források a cukrozatlan mandula tej lúgos hatásáról számolnak be az emberi testben.
A mandulatej típusai
Vásárolhat mandulatej folyadékot vagy tetrapack dobozokba csomagolva. Tovább szárítva - kalciummal dúsítva. A folyékony mandulatej édesítve, ízesítve is megvásárolható. Rizs - mandula és mandula "krémek" főzésre is kaphatók.
- Édes mandula ital Természetes bio Ecomil: édesítetlen
- Természetes édes mandulaital szerves kalciummal Ecomil: cukrozatlan, Lithothamnium calcareum algát tartalmaz
- Bio mandulaital bio Ecomil: agave sziruppal édesítve
- Édes mandulaital organikus kalcium Ecomil: agave sziruppal édesítve, Lithothamnium calcareum algát tartalmaz
- Organikus mandulaital Provamel: agave sziruppal édesítve
- ALPRO mandulaital: cukorral édesítve stabilizátorokat (szentjánoskenyér, gellángumi) és kalcium-foszfátot tartalmaz
- Ital édes mandulából vanília bio Ecomil: agave sziruppal édesítve
- Édes mandulás ital kakaós bio Ecomil: agave sziruppal édesítve
- Rizsital mandulával organikus Vitariz: cukrozatlan
- Rizs-mandula ital Isola Bio: frissen édesítetlen
- Tönkölyital mandulával organikus Natu: cukrozatlan
- Organikus mandula porital, bio Ecomil: maltodextrint és maltózt tartalmaz
- Ital édes mandula porból, szerves kalcium Ecomil: tartalmaz maltodextrint, maltózt és algát Lithothamnium calcareum
- A kulináris különlegesség organikus mandulából Ecomil: mandula "krém" - Agave szirupot és stabilizátorokat tartalmaz (xantán, gumiarábikum)
Mandulatej belföldi termelése
- Előző nap, azaz 8–12 órán át áztasson be 100 g hámozatlan édes mandulát.
- Ezután ürítse ki, öntse ki az öntött vizet, öntse a duzzadt mandulát a keverőbe, és adjon hozzá kb. 0,75 l hideg vizet.
- Keverje össze a mandulát vízzel, nagy sebességgel, néhány percig. Tejszín és habos folyadék keletkezik.
- Ezután a folyadékot egy nagyon finom szitán vagy sajtszöveten keresztül engedjük le. Öblítse le a turmixgép edényét 0,25 l hideg vízzel, és engedje le. Jól tologatjuk a befogott mandulapépet.
- Keverje össze a kapott mandulatejet és használja a legjobb frisset. Hűtőszekrényben akár három napig is eltart, de tápértéke és íze a tárolás során csökken.
TÍPUS: A tejtermelésből visszamaradt, jól préselt mandulapép felhasználható desszertek, kekszek, péksütemények vagy kenetek készítésére, vagy kásába rakható.
TÍPUS: Ha a mandulatej előállításához kisebb mennyiségű vizet használunk, a főzéshez tehénkrémet kapunk.