hogyan

A férjem tökéletes "vadász". Mint egy cinege, a családi fészekben kutatja a finomságokat. Egyik nap házi kolbásszal teli kábellel, szárított nyakkal tér haza, máskor házi mézzel vagy karácsonykor friss panettonnal. Sok időt töltünk jó és minőségi alapanyagok keresésével, és ezen a téren már tökéletesen fejlődött. Azonnal reagál minden érdekes ajánlatra. Legutóbb egy másik házi "vadásszal" folytatott telefonos egyeztetés után a marhapofához ért. Mivel rajongója Zdeněk Pohlreichért, aki megfelelően népszerűsítette régiónk arcát, megragadta őket is. Itt az ideje, hogy személyesen megismerjük az arcát a konyhában.

Egy fiatal bika kétkilós csomagjával cseh arccal szembesültem a legérdekesebb feladattal, mi van velük. Az arcok, mint a vizelés vagy a nyak, alkalmasak hosszú, lassú fulladásra. Nincs semmi baj a gulyással, és az arca fenomenális, de végül is csak gulyás. A különféle receptek áttanulmányozása után jött egy újabb feladat - az ételblogger és az ételstílus számára a legnehezebb -, hogyan lehetne vonzóbbá tenni a "gulyást". Először egy szabványosabb ízű recept mellett döntöttem, és köretekkel javítottam - ízesített vaj "úri ízlés" módjára, valamint mogyoróhagyma, retek és hajtások ropogós salátája. A finom burgonyapürével sikerült az ízek és textúrák érdekes keverékét létrehozni, amely a monoton gulyást ünnepi húsvéti étkezéssé változtatta.

Marhapofák ízesített vajjal és tavaszi salátával

  • 4 marhapofa
  • 2 evőkanál olaj
  • sima liszt
  • 4 szár zellert
  • 2 pórus
  • 4 sárgarépa
  • ½ liter vörösbor
  • 2 liter marhahúsleves
  • 125 g vaj
  • 1 doboz szardella
  • ½ teáskanál csípős őrölt bors
  • ½ teáskanál őrölt szerecsendió
  • ½ teáskanál őrölt fahéj
  • ½ teáskanál őrölt fekete bors
  • citromlé
  • 1 evőkanál Worcestershire szósz
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 nagyobb medvehagyma
  • 4 retek
  • friss hajtások
  • citromlé

Vágja a marhahús arcát nagyobb darabokra, porítsa meg liszttel, és tegye részletekben egy nagy fazékban olajban, amíg meg nem nyúlnak. Ezután távolítsa el őket, és egy edényben apróra vágott zöldségeken süsse kb 2-3 percig. Öntsön bort a zöldségekre, és kaparjon ki mindent az edény aljáról. Öntsünk forró levest, forraljuk fel, és tegyük vissza a sült húst az edénybe. Csökkentse a hőmérsékletet, és lassan párolja 2-3 órán át, amíg az arcok teljesen megpuhulnak és szétesni kezdenek.
A lágy vajhoz keverje össze a lágy vajat, a szardellát, a fokhagymát és más fűszereket, és citromlével ízesítse. A keveréket ételfóliába csomagoljuk, hengeret készítünk belőle, és a hűtőszekrényben hagyjuk megszilárdulni.
Vágja a medvehagymát finom körökbe, csorgassa meg citromlével, és hagyja egy ideig pihenni. Vágja a retket vékony körökbe, és a hajtásokkal együtt adja hozzá a medvehagymához, és keverje össze.
A marhapofát egy szelet ízesített szardella vajjal, egy adag salátával és finom burgonyapürével vagy kenyérrel vagy süteményekkel tálaljuk.