Eleinte megoldást jelentett az egészségügyi problémákra, ma Martina Grňová Mandlove saját márkája. Megvan a maga "kávés rituáléja", amelyet szeret, de a tortát mindig ízlése szerint hiányolta. Ezért kezdte el vállalkozását, és ha a barátja nem irányította volna, akkor a nap 24 órájában sütött volna - teszi hozzá nevetve. Martina Grňová először matematikatanár szeretett volna lenni, de ma (nekünk szerencsére) finom, egészséges süteményeket készít a "paleo" evés elve alapján. Tehát nem használ feldolgozott ételeket, csak azokat, amelyek frissek és természetesek az ember számára.

Természetesen meg kellett kóstolnunk a finom süteményeket. És ha így diétázunk, határozottan fogunk érezni!

grňová

A munkád valójában egy kicsit a "kezelésed". Hogyan kezdte el készíteni az egészséges édességeket?

Gyermekkorom óta több egészségügyi problémám volt, mint pl. örökletes magas koleszterinszint vagy élesztő fertőzések. A koleszterin esetében alacsony zsírtartalmú étrendre váltottam, de ezekkel az élesztőkkel viszont nem lehet szénhidrátot enni és zsírokat adni az étrendhez. És eljutottam különféle forrásokhoz is, amelyek szerint jó az egészséges zsírok fogyasztása és a magas koleszterinszint csökkentése is. Tehát alacsony szénhidráttartalmú étrendet választottam: nincs köret, nincs cukor, sok hús, sok zsír és zöldség. De mindig hiányzott az édesség, mindig is szerettem az édességet.

A diéta tehát segített megszabadulni az egészségügyi problémáktól. De mi következett?

Ez arra ösztönzött, hogy írjak egy Foodlover.sk blogot, amely ilyen táplálkozással foglalkozik. A receptjeim ötvözik a különböző trendeket. Meg akartam mutatni az embereknek, hogy az ételek ízletesek, kreatívak és érdekesek lehetnek. Amikor elkezdtem a diétát és a blogot, nem írtak annyira a gluténmentes, laktózmentes étrendről és hasonlókról. Kevés blogger is volt. Először recepteket írtam erről a témáról, majd elkezdtem főzőtanfolyamokat tartani. Barátom, akivel közvetlenül az egyetem után alapítottunk céget, szintén segített a blogban. Egy idő után azonban elment, én pedig második éve vagyok az üzleti életben.

Az összes recept az Ön koholmánya? Valami inspirált?

Igen, ezek az én elképzeléseim. Két blogot követtem a paleo diétáról - amerikai és kanadai. Nekem nincs azonban Szeretek receptek szerint elkészíteni az ételeket, soha nem ragaszkodom hozzájuk, és szeretek kitalálni. Mindig szerettem főzni, ezért a már ismerteket egészségesebb ízekkel ötvöztem. Szeretem az olasz konyhát, amely gondoskodik a szezonális alapanyagokról. Tehát a tésztát és a rizst zöldségekkel helyettesítettem, például cukkini, brokkoli, karfiol és így tovább. Ez pedig könnyebbé és kissé egészségesebbé tette ezeket a klasszikus ételeket.

Honnan ered a főzés iránti szeretete? Megvan a családban?

Apám után mindenképpen megvan. Családunkban mindig sok volt a főzés. A testvéremmel teljesen elkényeztettük az otthoni főzést. Bár testvére receptek szerint főz, ő is élvezi. Amióta elköltöztem szüleimtől, anyám még mindig "zavarba ejtette", hogy meg akarja enni az ételemet (nevet). Mert amikor hazajöttem az iskolából vagy a munkahelyemről, 10 percre bezárkóztam a konyhába, főztem, és anyám nem értette, hogy lehet ilyen gyors íze és íze. Amikor apám főz, mindig ott van 2 órán keresztül - nagyon jó, de sokáig tart neki.

Ez minden anya álma. És maga után mosogat?

Nem az (nevet). Szerencsére vannak olyan emberek, akik most megcsinálják. De amikor muszáj, természetesen mosok.

Azonban egyik családunk sem dolgozik ezen a területen, és nem is terveztem. Amikor elkezdtem írni a blogot, a Matematikai, Fizikai és Informatikai Karon tanultam és egészen más irányba akartam menni, Matematikatanár akartam lenni. Az iskola jó alapot adott a technikai dolgokhoz: először beprogramoztam az oldalt, nagyon szeretek fényképezni. Végül magam találtam ki az üzleti modellt.

Eleinte a család nem volt elragadtatva a döntésemtől. Anyukám még mindig nem izgatott az én vállalkozásomból. Jobb lenne, ha nagyobb biztonságban lennék a munkahelyemen. Iskola alatt különböző bankokban és biztosító társaságokban is dolgoztam, de minden pénzemet megtartottam, hogy vállalkozhassak a gasztronómiára.

Azzal, hogy alapvetően saját forrásból, hitelek nélkül alapítom a céget, őrzem a költségeimet. Nagyra értékelem a pénzt, és sajnálom, hogy pénzt adok valamire, ami nem szükséges. Tudom, mennyi kemény munka áll mögött, amikor saját kezűleg keres pénzt. Például továbbra is szeretek képeket készíteni egy oldalon. Van egy ötletem, és jobban szeretem, ha lehetőségem nyílik a magam módjára csinálni a dolgokat.

Érdekes hallani egy 25 éves férfitól.

Mindig is ilyen voltam. Az egyetemen sem jártam sokat, mert spóroltam a cégnek. És mivel ez a matematika a véremben van, mindig kíváncsi vagyok, vajon megtérül-e egy befektetés. Természetesen, ha szükséges, fizetni fogok. De látnom kell a visszatérést, és hogy van értelme.

Körülbelül 23 éves korában kezdte meg vállalkozását. Honnan szerez pénzt egy fiatalember vállalkozás indításához?

Amikor meghallgatok történeteket a gasztronómiai vállalkozások beindulásáról, tízezrek vannak. Amikor barátommal elkezdtük vállalkozásunkat, azt mondtam neki: "Elég lesz 6 ezer euró." Tehát kiszámoltam, és tudtam, hogy így lesz. Körülbelül 5000 brigádot mentettem meg, így mivel kettéosztottuk, még mindig volt tartalékom. És bevált.

Nem indíthat vállalkozást a gasztronómiában anélkül, hogy azonnal pénzt keresne. Sokáig tart. Szerencsés voltam, hogy szép összeget nyertem a Masterchef versenyen. Ez egy kicsit segített nekem is, de ennek a pénznek a legnagyobb részét még mindig félretettem. És később szeretném befektetni.

Igazán? Egy ilyen győzelem után valaki azonnal nyaralni ment, és élvezte a pénz legalább egy részét ...

Nem, még nem voltam nyaralni (nevet). Adót is kellett fizetnem róla, de egyébként a pénzt elhalasztják. Nem vagyok az a fajta, aki azonnal költene pénzt, majd később azt mondanám magamban, hogy jobban felhasználhattam volna. Valaki fizet az esküvőért, mi pedig alapítottuk a céget (nevet).

Mit kínál sütemények Mandlove?

Főleg édes termékeket gyártunk kávézóknak, vállalkozásoknak és kis változatokat vendéglátásnak. Kiválasztott alapanyagokat használunk, és édességeink gabonaféléktől, tejtermékektől mentesek és finomítottak étel. Ehelyett sok kókusztejet használunk olyan alapanyagok előállításához, mint a dió, a friss datolya. Kókuszcukorral, datolyával, juharsziruppal vagy szlovák mézzel édesítünk.

Van egy állandó ajánlatunk, ami kb. 10 toriet. Ez az alapja. Mindegyik más és egészséges alternatívát jelent liszt és tej nélkül. Ezek az én receptjeim, és akkor jöttek létre, amikor a blogon írtam.

És hogyan tudjuk elképzelni a receptjét? Mintha ízelítőt kapna a süteményből, ezért módosítja a receptet és kicserél néhány összetevőt?

Receptjeink leginkább az ízek kombinációiról szólnak, amelyek jól illenek egymáshoz. Például volt egy nagyon népszerű "Summer pleasure" süteményünk, amely csokoládé, málna és nyers alap kombinációja volt dióból és kókuszdióból. Ebből származtuk a "Summer Arms" torta jelenlegi receptjét - tartalmaz egy vadache bogyós gyümölcsöket, csokoládét, és az alja szintén mandula, kókusz és datolya nyers. A mákos szilvák jól passzolnak egymáshoz - ez olyan szlovák kombináció -, és kiváló minőségű forró csokoládét adtunk hozzá, amely kiegyensúlyozza az édességet. Egyik receptünk sem édesített, érezheti az összetevők illatát, amelyekből készül. Egy másik népszerű kombináció a pekándió és a juharszirup. Nagyon szeretem a sütemény stílusát vagy a piskótát.

Megvan a "Mennyei mandula" desszert: ez egy mandulás korpuszból áll, amelyet csak datolyákkal édesítenek, és a tetején a házi mandulás nugátunk található. Örülünk, hogy ez a torta nagyon népszerű, és az ember minden nap megeheti. Nem fárad el, nem túl édes vagy túl kifejező.

Még mindig saját sütiket készít, vagy már van egy csapat ember, aki süt?

Folyamatosan próbálok állni a konyhában és sütni (nevet). Vannak azonban már olyan embereim, akikkel dolgozom. Nagyon szeretném megemlíteni Zuzkát, aki stabilan dolgozik a munkahelyünkön. Tavaly végzett pénzügyi irányítással, és nagyon megtetszett a blogom. És tavaly, amikor segítséget kerestünk, a nővére rábeszélte, hogy hívjon minket. Megragadta a szívemet, amikor elmondta, hogy álma volt, hogy nekem dolgozzon. Most is lenyűgöz, amikor elmondom valakinek. Akkor fogadtam el, és még mindig velünk dolgozik. Nagyon ügyes, sok mindent még pontosabban végez, mint én. Amikor receptekkel állok elő, nem mindig tudok kijönni mindennel. És Zuzka teljes perfekcionista, és nagyon gyorsan mindent megtanult. Rajta kívül van pár kölcsönzött munkavállalóm, akik segítenek nekünk. Most adoptáltunk egy 16 éves kislányt, akit apja hozott elénk - élvezi a sütést, úgyhogy hadd dolgozzon nekünk. Örülök, hogy minden lány, akivel együtt dolgozunk, élvezi. Nem szeretném, ha egy alkalmazott ezt csak azért csinálná, mert ez a megélhetése. Érezheti. Sokáig gondom volt azzal, hogy nem én gyártom, hanem más. Szeretettel teszem, mert az enyém. Viszont már nem tudok mindent üldözni.

Egy évvel ezelőtt minden nap készítettem süteményeket - amikor valaki megrendelt, azonnal elkészítettem őket. Aztán jött a barátom, és létrehozott egy rendszert: most hetente háromszor kötünk friss süteményeket.

Hol kap ihletet a sütemények neveihez?

Kika barátommal ezzel kezdtük. Mi akartuk is költői nevek olyan leíró jellegű, hogy megmaradjon az emberek emlékezetében. Mindig leültünk, megkóstoltuk és beszélgettünk arról, mire emlékeztet bennünket. Később kicsit megváltoztattuk a rendszert - a név mindig kétszavas, egy szóval a torta fő összetevőjéről beszélünk. Például. Kókuszos szellő, mennyei mandula, ropogós pekándió - Mindig a domináns összetevő és az az érzés vagy érzés, ami a süteményhez kapcsolódik.

És a blogod és a márkád neve?

Cégemet a mandulatej inspirálta. A mandula is nagyon gyakori összetevője süteményeinknek. Azonban Amerikában jártam a Munka és utazás projekt révén, és amikor nem dolgoztam, inkább kávézókba mentem. Ott megszerettem a mandulatejet. Akkor még nem voltunk velünk, ezért fontolgattam, hogy üzletet is folytatok vele. Az iskolába menet azonban egyszer eszembe jutott, hogy a "mandula" szóban a "szerelem" olyan, mint a szerelem, és blogunkat "Foodlover" -nek hívták, ami összefüggést jelentett. Azonnal elvettem egy szalvétát (Nem volt papírom, rendetlen diák voltam) és szívet húztam a mandulából. Szóval azt hittem, hogy ez egy gyönyörű márka, és nekiláttunk. Azonnal regisztráltuk a domaint, nem is tudtuk, hogy sütemények lesznek. Számos lehetőséget fontolgattunk az üzleti tevékenységhez a gasztronómiában, például vendéglátást vagy előadásokat az egészséges táplálkozásról. Végül azonban a sütemények mellett döntöttünk.

A sütés mellett főzöl is, ahogy az a blogon is volt?

Továbbra is főzőtanfolyamokat tartok, különféle vállalatoknak is biztosítunk vendéglátást. Most elkezdtük a tapasztalati főzést is, ezért főzök, és az emberek rám néznek, tanulnak, inspirálnak. Amikor főzök, ez nem mindig pusztán paleo koncepció, de mindig a lehető legjobb alapanyagokat választom. Szeretem támogatni a szlovák gyártókat és beszállítókat, akik a maguk útján járnak. Tudom, milyen érzés saját vállalkozást alapítani, ezért támogatni akarom azokat, akik igazán jó dolgokat csinálnak. Nem spórolok az alapanyagokon, mert nem tartom helyesnek. És az is azonnal érezné. Az emberek dicsérik az ételünket, és ezt nagyra értékelem.

Az elején megemlítette egészségügyi problémáit is. Mondhatni megszabadult tőlük?

Ami engem zavart, szerencsére teljesen utat engedett. Viszont túl szigorú voltam magammal, mindent megfőztem. Sokáig ettem ilyen "tiszta" módon, de ekkor újabb probléma merült fel: máshol nem ehettem semmit, mert azonnal rosszul lettem. És jelenleg nincs időm minden ételt magam elkészíteni. Tehát továbbra is minőségi ételeket keresek, de máshol eszem, mint otthon, és ez nem annyira eltúlzott, mint régen. Lesz még kovászos kenyér, valamint rizottó, amit szeretek, vagy tönkölylisztből készült bryndza gombóc. Desszerteknél viszont ragaszkodom a bevált receptekhez.

Szóval mik a jövőképed? Mik a terveid? Olvastam valamit Brnóról, Prágáról és Bécsről ...

Mindenképpen szeretnénk felajánlani süteményeinket Szlovákia más városainak vásárlóinak. Ez körülbelül egy év múlva valós. Később szeretnénk, ha más nagyobb városokba is el tudnánk hajtani. A cseh és az osztrák piac azonban teljesen eltér a szlovák piactól, és az embereknek is más a szokása és az ízlése. Tehát kihívás. Az az álmom, hogy Mandlov világra jussak.

Sajnálom azonban, hogy most nincs időm a blognak szentelni magam. Szívem dolga, és nagyon boldog vagyok, amikor az emberek azt írják nekem, hogyan kell enni a receptjeim szerint. Élvezem a receptek és a megvilágosodás előállítását. Az emberek a legtöbb energiát a rendezvényeken és a főzőtanfolyamokon adják nekem, ahol azonnal láthatom, hogyan ízlik a receptjeim és hogyan szeretik. Akkor tudom, hogy mindennek van értelme. A vállalkozás irányítása egy dolog, de az emberek főzése más. És nagyon élvezem.