Az Ételem és az Ételem 2 című könyv szerzője, Martin “Pyco” Rausch, sok arcú ember. A tehetséges moderátor természetesen működik minden olyan televíziós projektben, amelyben szerepel. A kályha mögött természetesen megy. Az egészséges táplálkozás, a vegetáriánus ételek és az új receptek nagy G-vel rendelkező ínyencgé teszik.

márton

Közismert tény, hogy vegetáriánus vagy, és jobban szereted az egészséges és kiegyensúlyozott étrendet. Mi vezetett erre az életmódra?

Nagyon jó, ha így érzékel, soha nem mondom magamról, hogy egészségesen és kiegyensúlyozottan táplálkozom, csak megpróbálom. Könyveim vagy ételeim formájában, amelyeket például a közösségi hálózatokon keresztül elterjesztettem a világon, próbálok inspirálni, nem tanítani és egyáltalán nem tanítani. Mindig is érdekelt az étel és a gasztronómia, ezért természetes jelenség volt.

Nem érzi a hús hiányát más tápanyagok között?

Nem tudom, érzed-e a hús hiányát. Az, hogy valakinek van íze a steakhez, nem a hús hiánya. És ha hiányzónak nevezel valamit, akkor feltételezed, hogy ez az egészséges szokásokkal ellentétes. Mintha valaki megkérdezte volna, hogyan látja teljes egészében a szívroham hiányát az életében. Ha néhány napig egymás után a házon kívül kell ennem, akkor inkább a minőségi ételek hiányát érzem. Azok az emberek túlnyomó többségének, akik egyáltalán nem főznek, fogalmuk sincs arról, hogy milyen tápanyagokat vagy egyensúlyt kapnak az ételek egyes alkotóelemein belül.

Két év különbséggel kiadott két szakácskönyvet, az Ételem és az Ételem 2. mit különbözteti meg könyvét a piacunk többi szakácskönyvétől?

Mert spontán, szerzői és valószínűleg azért is, mert hús nélkül van, pedig könyveimet nem közvetlenül vegetáriánusoknak vagy ovo-lakto-vegetáriánusoknak szánom. Nem egyetlen folyóirat, műtét, televíziós műsor melléktermékeként jöttek létre, és egyetlen nagy kiadó sem találta ki, amely diverzifikálni akarta portfólióját. A másik dolog valószínűleg az, hogy a recepteket magam találtam ki, főztem, lefényképeztem és közzétettem. Eddig nem találkoztam velünk hasonló egyszemélyes show-esettel.

A szlovák piac nemrég túltelített szakácskönyvekkel? Szerinted miért ilyen sikeresek?

Nem tudom, hogy mind sikeresek-e. Amikor megnéztem a rangsort, szinte az összes eladott könyv egészségügyi problémákkal, allergiákkal, túlsúlysal és valójában a civilizációs betegségek következményeivel foglalkozott. Csak azt csinálom, ami tetszik, és abból főzök, ami tetszik, nem vagyok táplálkozási szakember vagy orvos. Nem hagyom magam tanítani, prédikálni és egyáltalán nem tiltani. De a "papírbloggerem" nem maradt észrevétlen, és ezt nagyra értékelem. Mindig hiszek abban, hogy ha valamit őszintén és rendesen csinálsz, akkor valaki észrevesz téged csak azért, mert nem azért csinálod, hogy felfigyelj rád.

Ön maga olvassa el és követi a főzési kézikönyvet? Ha igen, mit ajánlana olvasóinknak?

Nincs sok kézikönyvem, amelyet magam használhatnék. Ha idővel a saját régebbi receptemet akarom elkészíteni, akkor ki kell nyitnom a könyvet, mert általában improvizálok, és még egy héttel azután sem emlékszem a pontos súlyokra vagy arányokra, hogy valamit főztem. Nagyon jó ötleteket könyvekben tárolni! De a mai napig nagyon örülök, hogy visszatérek a VEFA KONYHÁJához. Ha kedveli a mediterrán, főleg a görög konyhát, nagyon ajánlom. Itt láttam a legtöbb könyvesboltban angol változatban is. Majdnem 700 oldala van.

Honnan vesz ötleteket receptjeihez? Te magad készíted fel mindet?

Az első könyvben csak azt próbáltam megtudni, hogy tudok-e egyáltalán ilyesmit csinálni, ezért ötvöztem saját elképzeléseimet egy gyűjteményemmel, ami tetszik a világon, csak nálunk valahogy az emberek nem tudják elkészíteni. Így mellékeltem a saját receptjeimet is a tzatzikihez vagy a panna cottához. A második könyv saját kísérlet volt, és összekevertem az ízlésemet és az inspirációkat az utazásból. Végül mindent közvetlenül elolvashat a receptben, írtam egy bevezetőt, egy történetet vagy egy megfigyelést arról, hogy miért és hogyan jött létre mindegyikhez. A harmadik könyv azonban teljesen más lesz, de a többit egyelőre magamnak tartom.

Van-e példaképe vagy inspirációja a nagyszerű szakácsok világában?

Számomra mindenki inspiráló, aki szórakozásból főz. Akkor a főzés soha nem a végső állapot, hanem egy tartós kaland, amelyet egész életében végig lehet vinni. És csak azok az emberek, akikkel a világ bármely pontján találkozik, ha megkóstolja az ételeiket, ugyanúgy ösztönzi további képzeletét, mint a tévés szakács. De a jól ismert nevek közül kedvelem Ramseyt, Olivert, és David Rocco olasz könnyedségét.

A szálloda akadémiáján végzett. Téged még szakmailag sem vonzott a fehér szakácssapka világa?

Vonzódtam a szálloda menedzsmentjéhez, majd tolmácshoz. A gasztronómiát mindig olyan hobbinak tekintettem, amely kielégíti és meghosszabbítja az életet. Ez ma is így van.

A gasztronómiát azonban nem árulta el a tévéképernyők előtt. Itt kezdtétek az RTVS MENU-ülésén Zdenka Studenkovával együtt. Amint emlékszik erre a programra?

Csak a legjobbakat említem. Három év alatt sokat tanultam ott, moderátorként és szakácsként egyaránt. Inkább azokat a kiadásokat részesítettem előnyben, amelyekbe más országokból érkeztek vendégek főzni.

Jelenleg a Markíza Television televíziós projektben szerepelsz. Az arcod ismerősen cseng. Ezen és más munkalehetőségeken kívül van ideje a konyhájára fordítani? Milyen gyakran főzöl?

Naponta főzök, mert csak a reggeli jelent időt nekem a tűzhely mellett. És nem hagyom el a házat reggeli nélkül. Hetente két napra van szükségem, hogy lőjek. A következő négy-öt csak a főzésnek szentelem reggeltől kora estig, miközben napfénnyel még lehet fotózni, mert idén az egészet az "Ételem 3" könyvnek szentelem. Amikor lemegy a nap, beállítottam egy számítógépet, válogattam fotókat, átírtam a jegyzeteket, szerkesztettem és előkészítettem a következő napra vonatkozó dolgokat.

A vegetáriánuson kívül hajlamos valamilyen különleges világkonyhára?

Földközi-tengeri ember vagyok, néha a tenger mellett kellett élnem, mert ott vagyok otthon.

Mi a legexotikusabb étel, amit valaha kóstoltál?

Nem keresek furcsa ételeket. Kisfiúként ettem békalábakat, amikor a falubeli barátok megtanítottak rákokat és békákat patakban fogni. De a rovarokat és a hüllőket nem szeretném megkóstolni. Semmi sem izgat. És igazán egyetlen állatot sem tudnék megölni élelem céljából, még akkor sem, ha éhen kell mennem.

Több tulajdonság és szerelem mellett a zene iránti szeretete sem hagyott el. A zeneiparban zenei dramaturgként dolgozik. Gasztronómiai kíváncsisággal találkozott már híres zenészekkel? Tudja, milyen ételeket szeretnek?

Eredeti álmom az volt, hogy zenei szerkesztő legyek. És ezt viszonylag hamar és sikeresen sikerült teljesítenem. Akkor álmodtam róla, amikor az internet gyerekcipőben járt, és angol és amerikai zenemagazinokban nőttem fel. Évek óta nem csináltam semmit zenei dramaturgként vagy szerkesztőként, tehát ha ma is megérdemlem a kiadót, talán csak az "előbbi" jelzővel. Az egyetlen híres ember, akivel valaha is törődtem, Moby zenész volt és ma is. Állatot szerető vegán, ökológiailag és a globális felmelegedés elleni harcban is nagyon részt vesz.

Akár üzleti, akár szabadidős céllal, mindenki szeret ellátogatni a jó éttermekbe. Amelyek a szívedhez tartoznak?

És tudod, hogy nincs kedvenc éttermem? Van néhány, amihez szívesen járok szórványosan, de mivel rendszeresen otthon főzök, amikor kimegyek, inkább borral vagy csapolt sörrel ülök, mint vacsorázni. Örülök azonban, hogy legalább Pozsonyban érzem végre a változást, a választást és néha azt a tényt, hogy a személyzet az egyes műveletek sikerének fele a tulajdonosok számára. Ez természetesen igaz, és fordítva.

Fotó forrás: címlapkép: Peter Žákovič
Borító Moje jedlo: Branislav Šimončík
Cover Moje jedlo 2: Branislav Šimončík/Klaus Enrique
Fotó szorbettel: Eduard Daniš

ossza meg ezt a cikket:

Az írás iránti szeretetem és a gasztronómia összefonódott számomra, ezért az ételről szóló írás örömöm. Célom, hogy a szagok és ízek élményét egy írott szóval közvetítsem otthonába. Főzni, enni, élvezni az ételeket - ez az élet egyik legnagyobb öröme. Sima:-)