A halak jelentősége az emberi étrendben tagadhatatlan, és cukorbetegeknél is az étrend részét kell képeznie.
A halakat továbbra is a racionális étrend részének tekintik?
Igen, a halak jó emészthetőségük és értékes 3-omega-savak tartalma miatt egyértelműen az egészséges menü részét képezik, amelyeket a növényi forrásoknál előnyösebb formában tartalmaznak. Különösen az idősebb embereknek kell a 3-omega savakat bevenniük a halak formájában. Anyagcseréjük néha nem teszi lehetővé a 3-omega savak helyes átalakulását a növényi formából az emberi test számára szükséges formába.
Melyik halat ajánlaná a fogyasztóknak és miért?
Különösen a zsíros tengeri halak, például a lazac, a tonhal, a szardella, a szardínia, ezek 3-omega-savtartalma lényegesen magasabb, mint az édesvízi halakban. Az édesvízi halak közül a pisztráng alkalmas magasabb 3-omega-savtartalomra. Ezek a halfajok általában viszonylag kevés mérgező anyagot tartalmaznak. Ezzel szemben a kardhal, a cápa, a makréla (csak ez a faj, a többi makréla nem) és a pangasius gyakran lényegesen több szennyező anyagot tartalmaz. Általában az édesvízi halak kevesebb szennyező anyagot tartalmaznak, mint a tengeri, így a legbiztonságosabb és egyben biológiailag értékes hal a pisztráng, lehetőleg a szivárványos pisztráng. A ponty vagy a harcsa érdektelen faj a 3-omega savtartalom szempontjából.
Nem számít, hogy fagyasztott vagy friss hal után nyúlunk-e? Mi a különbség?
Ideális természetesen a friss hal, csak kifogva. Fagyasztott halaknál soha nem vagyunk biztosak abban, hogy a fogás után meddig fagyott le.
Mit gondol a halkonzervekről? Néhány ember még mindig kedveli őket.
A halkonzervek gyakran alacsony minőségűek, főleg olcsó konzervekkel. Ezenkívül a konzervhús tárolása lényegesen rosszabb alternatíva, mint a fagyasztás a mérgező anyagok esetleges átvitelére a konzervekből az élelmiszerekbe.
Hogyan nézi a szlovák kiskereskedők kínálatát a halakról?
Természetesen a konzervek felajánlása dominál, majd a fagyasztott hal. Ideális lenne növelni a friss pisztráng kínálatát, de ezek viszonylag drágák.
Az olcsóbb élelmiszerek iránti igény a hal minőségét is befolyásolja. Hogyan értékeli minőségüket a piacunkon?
Minőségi és friss tengeri halak alapvetően csak a parti országban érhetők el. Összehasonlításképpen, látogasson el például Spanyolországba, és hasonlítsa össze ajánlatát a miénkkel. Piacunk jobban összpontosíthatna jobb minőségű édesvízi halak kínálatára, de pénzügyi okokból az emberek mindenképpen az olcsó konzerveket részesítik előnyben.
Mi a véleményed a pangasius halakról? Eleinte a lelkesedés, de az idő múlásával az ellenállás hullámát is tapasztalta.
A Pangasius olcsó és zamatos halíze miatt előnyösebb. Bár a Pangasius megfelel az Európai Unió higiéniai normáinak, biológiai értéke és 3 omega-savtartalma más halakhoz képest viszonylag alacsony.
Az értékesített halmennyiség 90% -át halkonzerv adja, amelynek 40% -a tonhal. Van némi tápértékük, vagy több mínuszuk, mint pluszuk a fogyasztó számára?
A legtöbb konzerv tonhalkonzerv rosszabb minőségű. Ezenkívül szem előtt kell tartani, hogy a 3-omega-savak jelentős része a bőr alatti zsírban található meg - ha egészségesebbek akarunk lenni, akkor ebből a zsírból kell halat fogyasztani, amely gyakran hiányzik a dobozból.
A majonézes tőkehalnak még mindig vannak hívei. Valódi tőkehalat tartalmaz? Mit gondol az összetételéről vagy a tápértékéről?
A tőkehal általában viszonylag kevés 3-omega-savot tartalmaz, körülbelül 0,1 g/100 g hal. Összehasonlításképpen: lazac 1,8 g/100 g hal. Néhány majonézes tőkehalfaj még mindig tartalmaz valódi tőkehalat, de értékét elnyomják a majonéz és tartósítószerek előállításához használt rossz minőségű olajok.
Gyakran említik, hogy a halak a tenyésztés során "stresszel" járnak, nincs szabad mozgásuk, szó esik a tengervíz szennyezéséről is. Véleménye szerint ez tükröződik a hal minőségében?
Természetesen. A halak szintén stressznek vannak kitéve, és a tenyésztés módja egyértelműen befolyásolja a hús minőségét. Az ideális szlovák hal a patakba fogott pisztráng. Természetesen ezen dolgozni biztosan nem könnyű. A tengeri halakat gyakran poliklórozott bifenilek és nehézfémek, különösen kadmium és higany szennyezik.
Tehát milyen halat kell fogyasztani és milyen gyakran?
Elegendő adag olajos tengeri hal egy felnőtt számára körülbelül 500 g hetente, de vigyázzon, ez egész hal, beleértve a bőr alatti zsírt is. A terhes nők nem haladhatják meg ezt az adagot éppen a környezeti szennyezés miatt, amely befolyásolja a halak minőségét, és az ideális pisztrángot, vagy óvatosan biztonságosabb tengeri fajokat választanak, amiről az elején említettem.
A 3-omega zsírsavak magas aránya esetén a szakember a következőket javasolja:
Lazac
Tonhal
Szardella
Szardínia
Édesvízi szivárványos pisztráng halakból
Halkonzerv nem ajánlható
A címzett csoport cukorbetegségei leggyakrabban fogyasztják:
Konzerv hal
Savanyú és füstölt hal
Hal saláták
Halfilé
Halujjak
Pangasius
Szakmájának köszönhetően a Ľubochňai Országos Diabétesz és Endokrinológiai Intézet diétás nővére, Mária Štefáková napi rendszerességgel találkozik cukorbetegekkel és részletesen megvitatja étkezési szokásaikat. Tehát első kézből rendelkezik arról, hogy mit esznek a cukorbetegek, és hogy a halak szerepelnek-e étrendjükben.
Milyen halakat esznek a cukorbetegek leggyakrabban? Friss, fagyasztott vagy konzerv?
A cukorbetegek szerint a halkonzervek a legkényelmesebbek számukra. Szardínia olajban vagy saját levében, paradicsommártásban vagy zöldségekkel. Készíthetnek házi kenhető ételeket is néhány konzervből, vagy konzervet fogyaszthatnak kenyérrel és hagymával, és így elkészíthetik a hideg, főzetlen vacsorát. A savanyú és füstölt hal, valamint a hal saláták szintén népszerűek. Leggyakrabban fagyasztott halat használnak technológiai feldolgozáshoz. Fagyasztott halfilét vagy halujjat választanak, amelyet a piac praktikus csomagolásban kínál és már be is csomagolnak, ami megkönnyíti a cukorbetegek számára az ebéd vagy a vacsora elkészítését.
Utolsó helyemen - megállapításaim szerint - a cukorbetegek kis csoportja áll, akik szeretik a friss halakat. Nemcsak pontyokat készítenek a karácsonyi ünnepekre, hanem év közben a friss halakat is kedvelik.
Milyen halfajokat kedvelnek a cukorbetegek?
A cukorbetegek legnagyobb csoportját azok alkotják, akik szeretik a halakat, de olyan fajt választanak, amelyre van elég pénzük. Ezért a lazac és a pisztráng az utolsó helyen áll a cukorbeteg fogyasztók rangsorában. Halfilé vagy pangasius, ez az a halhús, amelyet az oktatás során a leggyakoribbként fogyasztanak. Dicsérik ezeket a fajokat finom ízük, megfizethető áruk miatt, és előnyük szinte csontmentes hús. A csontok gyakran elriasztják a cukorbetegeket attól, hogy elfogyasszák más halfajjaikat.
A pisztrángot nagyon finom halnak írják le, amelyet ropogós vajban sütve készítenek el, de ez számukra egyszerre inkább csemege, mint ebéd vagy vacsora főétel. A pisztrángok lassú étkezést igényelnek, és sajnos sokak számára gyakran jelent problémát az, hogy elegendő időt találnak az evésre. A pisztrángnak időtartalékra van szüksége, és ennek a halnak a gyakoribb fogyasztása talán megtanítaná a cukorbetegeket arra, hogy más ételeket lassan fogyasszanak, ami csak nekik kedvez.
Milyen halakat ajánl a cukorbetegeknek az oktatás során?
A halhús könnyen emészthető, alacsony energiaértékű a többi húsfajtához képest, alacsony a zsírtartalma és egyéb előnyei vannak az egészséges étrendben, ezért legalább heti kétszer jelen kell lennie minden ember étlapján. Sajnos ez még nem így van. A hal teljes értékű fehérjéket, ásványi anyagokat (foszfor, jód, fluor, nátrium) tartalmaz, a zsíros halhús gazdag A-, D- és B-vitaminokban, és minden korosztály számára hasznos az egészségre. A korábban születetteknek néha eszébe jut egy családi rituálé, amely rendszeres halolaj-fogyasztást tartalmaz egy kis teáskanálért minden reggelinél, azzal az indoklással, hogy a gyermekek csont- és fognövekedése egészséges.
Mi a helyzet a terhes és szoptató cukorbetegekkel?
Az édesvízi halak alkalmasak terhes és szoptató cukorbetegek számára, beleértve a pontyot, a pisztrángot, a csukát, és piacunk tengeri keszeget és más fajokat is kínál. Ízletes húsuk van, amely bármilyen módon elkészíthető a háziasszony fantáziája szerint, és egyes típusok levesek készítésére is alkalmasak.
A halhús az omega 3 zsírsavak telítetlen zsírtartalma szempontjából is értékes, amelyek jótékony hatással vannak a szív- és érrendszerre, javítják a zsíranyagcserét, csökkentik a vér koleszterinszintjét és trigliceridjeit. Ezek nagyon fontos mutatók a cukorbetegek egészsége szempontjából.
Ideális lenne halat legalább hetente kétszer enni, de elégedett lennék azzal az információval is, miszerint az iskolai végzettségem után a cukorbetegek legalább hetente egyszer elkezdtek rendszeresen halat fogyasztani. Sajnos ez csak az én kívánságom és sokak számára csak elkötelezettség, de nem a valóság.
Mi a leggyakoribb oka annak, hogy egyes cukorbetegek nem esznek halat?
Elég sokan elutasítják a halat. Néhányuknak csonttartalma miatt rossz és kellemetlen tapasztalatai vannak, amelyek gyakran arra kényszerítik a halfogyasztókat, hogy orvoshoz forduljanak. Mások azt bánják, hogy gyorsabban éheznek a halakból. Mindig megtalálhatók az okok, amikor az ember meg akarja igazolni az étkezéshez való hozzáállását. Nem beszélve egyes halfajok árviszonyáról, amelyek szerintük a magasabb ár magasabb minőséget és jobb ízt garantál, de a fizetésképtelenség miatt nem engedhetik meg maguknak, így a halak egyszerűen nem esznek.
Ha figyelmesen olvastad, nem hiányoltad, hogy a táplálkozási szakember által ajánlott halakat nem cukorbetegek választják ki, akiknek Mária Štefáková diétás nővér mondta el étrendjükben. A lazac sokuk számára drága, a pisztrángnak pedig túl sok a csontja, ezért fogyasztása nem túl kényelmes. Éppen ellenkezőleg, a cukorbetegek bizonyos csoportjai olyan hal- vagy halterméktípusokat választanak, amelyeket a táplálkozási szakember nem ajánl a kedvencüknek. Meghatározó a fogyasztó egyéni ízlése, de az ára is. Mindig lesz olyan embercsoport, akik számára az alacsony ár vonzóbb, mint a termék minősége. Ezt bizonyítja a kereskedelmi létesítmények stratégiája, amelyek kielégítik az alacsony árak iránti nagy keresletet, és az áruk legtöbbször Lengyelországból vagy Kínából származnak. A korlátozott pénzügyi források azonban sok családban objektív akadályt jelentenek a minőségi ételek vásárlásában. A cukorbetegek, különösen a nyugdíjas korúak társadalmi helyzete Szlovákiában nagyon alacsony. Az a mondat, hogy "legyen nyugdíja egy osztrák nyugdíjasnak. "Van benne valami. Tehát hogyan lehet biztosítani a minőségi hal fogyasztását? Lehetséges megoldásként úgy tűnik, hogy ritkábban eszik halat, de jó minőségű fajokból, mint elég gyakran, de nem megfelelő minőségű halat fogyasztani.