Legtöbben a zsírokat egészségtelen gyorsétteremmel vagy akár elhízással társítják. A zsíroknak azonban pótolhatatlan szerepe van a táplálkozásban.

növényi olajok

A zsírok elsősorban a fő energiatartalék, de számos anyagcsere funkciót is ellátnak. "A zsírok fogyasztásakor tiszteletben kell tartanunk az úgynevezett harmadik szabályt" - mondja Dr. Alžbeta Béderová egészségügyi táplálkozási szakértő, hozzátéve: "Ez azt jelenti, hogy a zsírbevitel egyharmadának telített zsírsavaknak (állati zsírok), harmadának egyszeresen telítetlen zsírsavaknak ( növényi olajok). és egy harmadik, többszörösen telítetlen zsírsavak, például halolaj. ”Összességében a közép-európaiak nem fogyasztanak elegendő halhúst. A halak elégtelen képviselete csökkenti az omega-3 zsírsavak bevitelét, ami egyensúlyhiányt eredményez a zsírbevitelben. Az omega-3 forrása azonban nemcsak a halolaj, hanem a repceolaj is. Ezenkívül ideális az omega-6 és az omega-3 zsírsav aránya (2: 1). Az étrendünk összetétele általában ezt az arányt a 30: 1-es határig nyomja. "Ennek oka a táplálkozás kedvezőtlen tendenciája, de a napraforgóolaj erős preferálása is" - mutat rá a szakember.

Miért van szükség az ismert omega-3-ra?

Az omega-3 zsírsavak a szív, az agy, a retina alapvető építőkövei. Csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, regenerálják az érhámot. Aktiválják az agyi aktivitást, a koncentrációs képességet. Elnyomja a sejtek degenerációját és öregedését. Serkentik az immunrendszert és antidepresszánsokkal rendelkeznek.

Fontos a megfelelő kiválasztás

A növényi olajok kiváló elosztói lehetnek a zsíroknak, elősegítik azok feldolgozását és emésztését. Ezért a növényi olaj helyes megválasztása is fontos. A szlovákok 75 százaléka inkább a napraforgó- és az olívaolajat részesíti előnyben, de nem különböztetik meg, hogy mely típusú konyha a legalkalmasabb. A szűz olívaolaj a legjobb a hideg konyhához. Repce-, napraforgó- vagy szójaolaj salátákhoz is alkalmas. Éppen ellenkezőleg, a zsír, a ghí, a pálma vagy a kókuszolaj nem alkalmas hideg ételekhez. A repceolaj kiválóan alkalmas ételek főzésére. Jobban ellenáll a hőnek, és magas hőmérsékleten sem veszíti el minőségét. A repceolaj antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és hatékony E-vitamint tartalmaz. A kókusz-, pálma- és finomított olívaolaj alkalmas főzésre. Alkalmas a napraforgó, a szójaolaj, a zsír és a ghee is.

Tudtad?

Az étkezési válság idején a repce élelmiszer-felhasználása széles körben elterjedt. Az olaj azonban akkoriban körülbelül 45% eruksavat tartalmazott. Állatkísérletek során magas erukinsav-bevitel negatív változásokat mutatott a szívizomban. Európában és Kanadában tenyésztve e zsírsav tartalmát az 1970-es években fokozatosan csökkentették az eredeti tartalom töredékéig. A jelenlegi repcefajták esetében az erukasav-tartalom nem haladhatja meg a 2% -ot. A valóságban azonban néhány tizedszázalékos szinten van, gyakran a hagyományos analitikai módszerek kimutatási határa alatt van. Akár a bezeruk, akár az alacsony eruciójú repcefajta kifejezéssel találkozik, az gyakorlatilag mindig ugyanaz. A mai repceolaj a kifinomult repcefajtáknak köszönhetően teljesen biztonságos!