Az olívaolaj íze és minősége számos tényezőtől függ - az olajbogyó fajtájától, eredetétől, a betakarításkor érettség fokától, illetve a tárolás és a sajtolás módjától. Például, ha a világ különböző pontjairól származó napraforgóolajokat kóstol meg, rájön, hogy ezek gyakorlatilag ugyanolyan ízűek. A szűz olívaolaj azonban fajtánként és régiónként eltérő, hasonlóan a borhoz.
A minőségi olajokra jellemző, hogy pl. mélyzöld szín és fűszeres íz a végén. ,A magas polifenol tartalom, ritka antioxidánsok, amelyekért az olívaolajat annyira értékelik, tükröződik abban a tényben, hogy az olaj szó szerint megég a torkában. " tanácsolja az egyik kóstoló, Radoslav Mick az Ínyenc Galériából. Šéfkuchár spol. A Metro Vojto Artz emlékeztet arra, hogy a minőségi olaj kiválasztásakor nem mindig szükséges szigorúan használt igazságokat vagy mítoszokat követni. "Végső soron ez csak attól függ, hogy szereti-e az olajat, és érzi-e benne a nyersanyag minőségét." tanácsolja.
Mi mutathat minőséget?
Szín
- a gyönyörű mélyzöld szín gyakran a minőségi olajra mutat
- a sárga vagy szinte színtelen többnyire finomított olívaolajok, az utolsó maradék nyersanyagokból préselve
- vigyázzon, ne tévessze meg a színes üveg!
Íz
- különféle olajokban érezhető pl. gyógynövények nyomai, enyhe gyümölcsfátyol, vagy teltebb keserű és mogyoró tónusok
- a minőségi olívaolaj erős aromával, teljes ízzel rendelkezik, és a fűszeres következtetés alapján felismerheti
Sűrűség
- Olajat hűtőszekrénybe tenni nem szükséges, de valamit elárulhat a minőségéről
- A minőségi olívaolaj alacsony hőmérsékleten gyorsan kristályosodni kezd, mert sok szűretlen anyagot tartalmaz, amelyek a hidegben összegyűlve sűrűbb tömeget képeznek
- tehát minél hamarabb megszilárdul az olaj a hidegben, annál jobb
TÍPUS:
Fogyasszon olajat a vásárlás után a lehető leghamarabb. Öregedésével lassan oxidálódik, ami fokozatosan befolyásolhatja ízét. A legjobb, ha jól lezárt eredeti üvegben, sötét helyen tárolja.
A legolcsóbb olajok Giana, olívaolaj Pomace
Már a neve is azt sugallja, hogy alacsonyabb kategóriájú olaj - öntvényekből készül. Tisztán hőkezelésre (sütés, sütés.) Ajánlanám. A konyhában.
ARO, extra szűz olívaolaj
Az egyik legnépszerűbb olívaolaj viszonylag alacsony ára és a hozzá kapcsolódó nagyon jó minőség miatt. Főleg meleg, de hideg konyhában is használják.
Középosztály Borges, extra szűz olívaolaj
Nagyon népszerű középkategóriás olaj, különösen a háztartásokban. Hideg főzésnél használják legszélesebb körben, salátákhoz alkalmas.
Prémium minőséga Vertine, olívaolaj Extra Virgin DOP
Kiváló íz, szín és aroma jellemzi. A címkén szerepel az olívaolaj származási helyéhez és előállításához kapcsolódó tanúsítvány a DOP - Denominazione d´origine protetta - "oltalom alatt álló eredetmegjelölés" - tanúsítvány is.
Piccardo, olívaolaj Extra Virgin DOP
Kiváló minőségű olasz olívaolaj, prémium kategóriában, ismét DOP jelöléssel. Kedvelt kellemes aromája, valamint nagyon finom és édes íze miatt. Ez az egyik kedvencem, és gyakran használom desszertek készítésére a konyhában.